创新求实：春风十里“稻香村”

文/ 本刊记者 王 玺

一口“稻香村”，滋味有几许

苏州稻香村于1773 年（清乾隆三十八年）创立于苏州，以中式糕点、青盐蜜饯、糖果炒货为主要经营产品。《南方饮食掌故》一书记载：“乾隆皇帝南巡至苏州时，某日闲暇无事，微服私访遇见稻香村，顿觉店名颇为雅致，遂信步走进店门，品尝店内蜜糕后，赞其“食中隽品，美味不可多得”。自此，稻香村被御赐招牌“稻香村”进贡至京。

苏州稻香村著名的时令茶食和糕点，春季有杏麻饼、酒酿饼、春饼等；夏季有薄荷糕、茯苓糕、冰雪酥和夏酥糖等；秋季有如意酥、巧果、佛手酥等各式苏式酥皮饼；冬季有合桃酥、酥皮八件等。现在稻香村还生产有糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖果、饼干、罐头食品、乳品、饮料等。

从百年前苏州观前街“稻香村”老店到现今的大型食品集团，苏州稻香村在全国拥有10 个现代化食品生产加工中心，跨境电商、跨境门店等渠道，销售到全球30 多个国家和地区。

2009 年苏州稻香村成立稻香村电子商务部，开启“稻香村+互联网”的模式，苏州稻香村连续多年位列主流电商平台糕点类目、月饼类目销量前列，让更多的人接触到了中式糕点，大大振兴了中式糕点复苏。

传承246 载，真功夫在哪

随着糕点甜品消费日渐攀升，如今在北上广深四个城市，糕点甜品店在各个繁华地段、商圈、广场内随处可见，市场达到饱和状态。

各方甜品糕点品牌在创新口味、改良造型、挖掘产品故事、互相模仿等方面各显神通，大街上转一转，都能看到各种中西式糕点，可谓是市场竞争激烈异常。作为传承百年的老字号中式糕点，能够屹立至今，品牌价值能高达133.09 亿元，绝对有真功夫傍身。

稻香村集团总裁周广军表示，稻香村能够持续传承246 年，成为中式糕点的代表品牌、中国味道的名片，关键在于坚守工匠精神，通过技术创新，不断适应时代发展和消费者需求，引领消费潮流。

传承是老字号屹立市场、品牌常青的真功夫。从创始至今，苏州稻香村有着清晰的技艺传承谱系，至今已传承6代。在产品上坚持“工匠精神”，传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传，技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具。

如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践，积累丰富经验。因此学艺时间长，一般需要近20 年才能完整地掌握全部工艺过程。因此，2009 年稻香村苏式月饼制作技艺，被收录至江苏省级非物质文化遗产名录。

中式糕点老字号创新之路，迈向何方

在过去，经典的中式糕点产品于日常生活中很常见。后来，随着西式糕点和多元化快消品的冲击，这一品类逐渐失势。近些年来，以稻香村为代表的老字号糕点受到了广泛的好评，在“国潮”复兴的潮流下，中式糕点通过多元化的创新升级，开始振兴回归。

那么试问，与时俱进的中式糕点老字号创新之道在哪里？

稻香村能获得如此认可，得益于品牌效应和成熟的连锁加盟+直营模式。稻香村专卖店采用统一设计风格，从店面的选址、筹备、营销、运营等各环节均有成熟的运营标准及流程。

一是技术创新，升级产业。

技术是保障老字号创新升级的基础和动力。时下，稻香村建成了120 余条国内外现代化生产线，10万级空气净化生产车间，生产过程全程监控，全方位透明化无菌生产，现代化的生产设备及工艺与科学管理体系，使得稻香村悠久文化与现代加工技术融为一体。

另外，依托江南大学、国家食品科研和质量监督检验部门的强大技术能力，稻香村联合成立“中国糕点食品技术研发中心”、“苏州工业园区稻香村博士后孵化站”等产学研合作平台，紧跟国际最新食品科技进行自主创新，打造技术、设备、创新一体化研制，并取得了100 多项专利，多项荣获国家行业进步奖。

二是产品创新，吸引消费者。

紧跟潮流和食品消费升级的大潮，把握健康的生活和因地制宜的理念，稻香村在尊重传统工艺的基础上进行技术革新，在不同区域上调整产品。

稻香村不断加大研发力量，降低糕点成分中的糖度、油度，在保持糕点口感的同时又保持新鲜。为了满足不同区域消费者的需求，稻香村在山东、沈阳等地融入了一些当地的特色口味。在澳大利亚，稻香村结合当地饮食习惯，推出改良过后的果酱口味玫瑰鲜花饼，既承载着中国文化、又符合当地人口味，这种创新型产品瞬间吸引了无数澳大利亚“粉丝”，刚上架就被抢购一空。

三是经营模式创新，屹立市场。

早在2009 年，稻香村就洞察到老字号的经营模式和渠道缺乏创新的问题，决定搭上电商模式的便车，成立电子商务部，逐步开启“稻香村+互联网”的新型模式。目前，稻香村连续多年位列天猫、京东等主流电商平台糕点类目、月饼类目销量前列，电商渠道的销售占比逐年提高，目前已近30%。

响应国家“一带一路”倡议的提出，稻香村成立海外事业部，正式开启“稻香村出海”战略。通过跨境电商、跨境门店等渠道售卖到美国、加拿大、澳大利亚、德国等全球30 多个国家和地区。凭借经营模式的创新，稻香村不仅在海外华人圈引起巨大反响，还进入了当地主流市场，受到中外美食爱好者的喜爱，成为各国文化交流的桥梁。

四是营销创新，满足多元需求。

老字号创新，不仅要有老故事，还要有新面孔。稻香村跨界IP 合作、推出个性化定制，加入影视剧、动画等IP 元素，如功夫熊猫、HelloKitty 等，让稻香村的产品更贴近年轻消费者的生活，用年轻人喜欢的方式打造产品。

在文化创意营销方面，稻香村也在进行新的尝试，借助两微一端的自媒体运营、抖音等短视频平台内容创新，以及AR 技术创新营销等多场景，来与年轻消费者互动沟通。

创新是老字号发展壮大的必由之路，不管是从文化观念的与时俱进，还是从渠道、产品品质、口味的改良来讲，中式糕点和稻香村都在持续创新，积极适应新消费趋势。未来，稻香村还将持续完善“稻香村标准”，通过科技赋能，持续引领行业发展，肩负起中式糕点复兴的使命，让十里春风送“稻香”至千家万户。