星桥食育：校本德育项目的实践探索

□滕晓芳

德育作为五育并举中的首要一环，是学校教育的重点。德育的载体丰富多样，与生活紧密相关。“星桥食育”是学校依据食育理念自主开发开设的综合学习项目，是开展校本德育的实践载体，其主旨是通过与健康饮食相关的主题式综合学习活动，增进学生主动养身、美德的意识，最终达到“以食养德，以食育人”的学校教育目的。

一、“星桥食育”的德育价值

“食育”一词源于日本，1896 年由石塚左玄最早提出。1903 年村井弦斋提出“食育论”。他指出：“对于儿童来说，食育比德育、智育、体育更重要。体育、德育的根本在于食育。”日本推行食育进学校。中小学不仅举行农作物栽培、收割、调查等活动，而且将食育活动扩展到课程之中。如社会课主要讲述“粮食生产者”的知识，国文课指导学生撰写“活动报告”，道德课讲授“生命的价值”。食育朝着统合德育、智育、体育的全方位教育迈进。美国也有越来越多的学校通过开展“从农场到学校”运动，为学生提供强调食物和营养的配套教育活动。德国政府推行“公共厨房”项目，让教师带学生去菜市场、超市了解食材，教师和学生一起边学饮食知识边做菜，还在教室外开辟菜地，让学生在植物专家和菜农的指导下学习种菜。英国长期倡导健康饮食观念，规定公立中学必须开设烹饪课，实施“校园菜园计划”。丹麦的教育大纲规定，从小学四年级到七年级，学生需接受两年的烹饪教育，故中小学都设置了烹饪课。这种烹饪教育不仅教授烹饪技术，还会讲授营养知识、饮食卫生、饮食文化等。我国的食育尚处于起步阶段。食育概念由中国农业大学李里特教授引入，他指出，有必要在提倡德育、智育和体育的同时倡导食育。自2010年起，我国在北京、上海、浙江、黑龙江、山东等地部分中小学进行试点，将食育引入课堂，通过系统性、科学性的项目活动，促进学生的道德发展。食育强调尊重天性、培养灵性，以生活为课程载体，把真实的实践项目提供给学生，让其在日常就餐中养成珍惜粮食的习惯，发展道德情意，并在实践活动中，培养学生的动手能力、协作能力、考察探究能力、社会服务能力等。

总之，食育具有全面育人的作用，尤其能够促进学生的道德发展。学校迫切需要以德育目标提升学校食育活动水平，开发“以食养德，以食育人”的校本德育综合学习项目，将生活中的“食”以有趣、生动的形式展现给学生，让学生在日常的就餐中养成珍惜粮食的习惯，发展道德情意。

二、“星桥食育”的项目特色

“星桥食育”是指学生围绕某一个具体的食育项目，在综合运用所学的各学科知识和技能的基础上，进行食育项目的设计和操作，在实践体验、内化吸收、探索创新中获得较为完整而具体的食育素养。“星桥食育”旨在通过生活中真实可信的、生动的食育事例，采用学生乐于和适于接受的生动活泼的方式，帮助他们认识和解决现实生活中的食育问题，使食育项目学习成为学生体验生活、道德成长过程中的重要环节。作为一种强调过程与结果相结合、理念与行动相结合的实施载体，其主要特征如下。

（一）社会性

“星桥食育”以生活为课程载体，以真实的学校、社会实践环境为学习载体，如学校的厨房、家庭的餐桌、家门口的农贸市场等，在学习过程中时刻伴随社会交往，凸显小公民意识、道德素养在互动、交往、实践中达成。

（二）整合性

“星桥食育”的整合性是指德育主题的整合、跨学科的整合、学习方式的整合，即通过调查探究、设计制作食育的项目类型，融合语文、数学、科学等多学科，并通过线上线下进行整合。

（三）实践性

食育进入课堂，改变了单纯说教的德育方式，通过实际操作和体验，在实践中渗透食育理念。例如，利用校园空中农场开展种植、采摘、烹饪等劳动体验，培养学生的生活态度和道德品质。

（四）开放性

“星桥食育”面向学生的生活世界，是基于学生的实际情况选择目标、主题、过程和评价，是开放而不是包揽的。

“星桥食育”以食育活动为有效载体，创设形式多样的食育项目式活动，充分显示食育的生活性特征，在知行合一中落实食育。通过“知食育、行食育、玩转食育”三个学习项目，创设综合性校本德育课程，引导学生在学习中促进思维发展，在实践中培养良好习惯，在主题探究中训练综合能力，真正将食育中的生活技能、文明礼仪、行为习惯和道德情意落实到生活中去，在生活中践行德育，在德育中感悟生活。

三、“星桥食育”的实施方式

学校把食育作为校本德育课程的中心，围绕食育目标开展校本课程设计，以项目式学习为基本形式，创设多种载体，将单一片面的饮食教育系统化、全面化，通过形式多样、充满趣味的学习项目，推动食育的落实与发展。

（一）整合课堂·知食育

食育的落实，首先需要知识的掌握。食育中的知识包罗万象，涉及多个学科。因此，食育不是指一门课，而是涉及多门课。学校围绕“知食育”这一项目，着眼课堂，组织团队，整合各学科知识，以趣味为核心，开发了《美食文化之旅》校本教材，作为课堂教学的内容之一。教材编排了“觅诗词里的美食”“寻故事中的食客”“做有营养的食谱”三大学习板块。板块排列遵循时间、地点的规律，从古至今，旨在实现知识性学习到体验性实践的过渡，丰富学生的综合素养。

在科技飞速发展的今天，课堂不仅指线下课堂，也包含线上课堂，且线上课堂的作用不可小觑。学校充分利用互联网技术，开设“食育云课堂”，将食育课堂从学校延伸到家庭，不仅教育了孩子，更是改变了家长的教育理念，从而激发家长参与食育的热情，与学校共同开发食育内容。例如“营养早餐分享”活动，让家长从中学习到了营养搭配的秘诀和制作妙招，对日常早餐的价值有了更深刻的认识，真正挖掘食育中的情感价值：一顿精心准备的早餐，提供给孩子的不仅是丰富的营养，还是浓浓的亲子陪伴情。

（二）实践日常·行食育

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。食育与生活密切相关，必须通过日常实践来践行与落实。学校切实围绕“行食育”项目，创新开发学习载体，力图将食育真正落实到生活行为中。

学校自建校起就推行“自助就餐”模式，意在引导学生通过自主选择菜式了解更多营养知识，结合课堂所学知识判断、搭配健康有营养的午餐，从而达到知识传授、行规教育、节约感恩教育，养成合理的饮食习惯，提升自我管理能力。

“空中农场”为学生的食育实践提供了场地保障，是“行食育”的重要载体。通过亲身种植活动，学生了解了各种蔬菜的种植生长过程，追溯饮食的源头，感受辛劳与喜悦。寓教于乐的实践活动使学生明白“勤学如春起之苗，不见其增，日有所长”的道理，使食育的德育价值最大化，赋予食育全新的活力与生命力。

（三）开放主题·玩转食育

食育内涵丰富，形式多样，颇受学生欢迎。为了激发学生的学习兴趣，展示学习成果，学校着眼于开发“玩转食育”项目，每年开展“舌尖上的情感”食育特色主题综合性学习活动。基于学校的食育主题，学生可以自主选择自己感兴趣的项目，与教师、家长共同设计实施方案，经学校相关部门审核通过后即可开展（见表1）。通过这样的活动，学生真正做到食育的“知行合一”，也感受到祖国博大精深的饮食文化，坚定了做好饮食文化传承人的决心。

由此可见，食育是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的珍惜劳动，是“江上往来人，但爱鲈鱼美”的思乡情意，更是“共食不饱，共饭不择手”的礼节修养，其内涵丰富，所蕴含的文化与礼仪价值，都是德育的创新突破口。食育与学生的生活息息相关，每一次食育活动都是德育的契机，都在影响学生品格的养成。《礼记》有云：“夫礼之初，始诸饮食。”学校将继续认真研究食育载体，不断创新食育项目和学习方式，让“星桥食育”校本德育课程色香味俱全，礼智情共生。