食品检验无微不至

小特工/李欣蕾

图/虫 原

老妈在市产品质量监督检验所工作，听说那里的仪器个个价值几十上百万。这么昂贵的实验室，当然要去见识见识！

层层审批之后，我终于能去一探究竟了。老妈说，这次先带我参观食品的微生物检验。微生物是食品安全的重要指标，它的检验有一系列复杂的过程和指标。如果吃了有害菌超标的食物，轻则拉肚子，重则生病感染，所以，这一检验环节千万马虎不得。

检验室的“门”道

到达后，妈妈的同事小封阿姨把我接进了微生物检验室。一进去，我就闻到一股怪味道，像是在梅雨季节的地下室。

见我面露“难色”，阿姨告诉我：“为了保证空气的洁净，检验室没有窗户，靠的是一套专门的空气净化系统。你闻到的味道其实是细菌培养和灭活的味道。”

我仔细打量周围的环境。这里有好多门，一扇扇门把实验室隔成一个个小区域。每间实验室还都有一个小窗，有点像饭店里的传菜小隔窗。

“为了防止污染，实验室之间的门不能同时打开，物品只能通过小隔窗来传递。隔窗有紫外线灭菌的功能，确保实验室的器具不被污染，检验结果不受影响。”

想不到实验室还有这么多“讲究”，这更激起了我的好奇心。

幸福“菌”生，高级定制

接下来，我们又进入了一个房间。房间有一个大柜子，里面放着各种白色瓶子。我发现，它们的名字古怪又瘆人，什么“脑心浸入液肉汤”“李氏真菌肉汤”……

小封阿姨告诉我，这些“汤”就是细菌们的食物，也叫培养基，“脑心浸入液肉汤是金黄色葡萄球菌的最爱，李氏真菌肉汤则是单核增生李斯特菌吃的。但别看名字里有‘汤’，它们其实是粉状的，配合一定比例的温水后才能供细菌食用。”

我看了看瓶身的成分表：牛心粉、牛肉、鸡肉、琼脂……

“琼脂就是果冻里的那种胶吗？”我充满疑惑地问道。

“没错！配制出的培养基呈半凝固的果冻状，靠的就是琼脂，这是为了让细菌附着在上面；其他的牛心粉、牛肉、鸡肉才是细菌的食物，为它们提供蛋白质、维生素、微量元素等。”

嗨，细菌也太让人羡慕了！张口就能白吃白喝不说，科研人员还得根据它们的喜好独家定制高端食谱。

繁殖吧，菌君

房间的另一头，立着两个冰柜。小封阿姨说：“这叫生化培养箱，是培养细菌的地方。温度不一样，培养的细菌也不同。”

我近距离地端详着各种培养皿，上面全是软软的、透明的、颜色各异的膏状物，像平时玩的水晶泥。这就是传说中的细菌？为什么和我想象的脏乎乎、长条形的小恶魔不一样？

“培养基配置好了之后，就会将送检食物的水溶液与不同的培养基混合，进行培养。培养过程一般是48 小时。”见我这么感兴趣，小封阿姨又从培养箱中取出了两个培养皿，“这是一个蛋糕样品的大肠杆菌和沙门氏菌，你看！它们都在疯狂繁殖，培养皿就快被覆盖完了。”

我仔细地看着，装着大肠杆菌的培养皿发着幽幽的绿光，像是铺着一层染过色的铝箔纸，神似大头绿苍蝇的后背。沙门氏菌就一点也不炫，甚至有点恶心，培养皿上布满了橙色物质，还夹杂着黑色、红色的点状物。

检验菌身

“等到细菌培养完毕，就要进行检测了。细菌肉眼不可见，要一窥它们的‘真容’并计算它们的数量，我们还需要用到显微镜。”

可我没想到，这显微镜使用起来还挺复杂——

① 固定

将无色透明的固定液（锁住细菌，让它们无处可逃）滴在两块玻璃片上。然后，用消过毒的工具从培养皿里分别均匀刮下一定量的细菌，溶进固定液里；把玻璃片靠近酒精灯的火苗晃动几下，待液体干后，沙门氏菌和大肠杆菌分别呈紫色和米白色。

② 显色

为便于观察，将红、白、蓝、黄4 种显色剂轮流滴在玻璃片上。约10 秒后，用自来水冲洗掉多余的显色剂。

③ 风淋消毒

进入一个只能容纳两个人的小空间，两边墙体不断喷出凉飕飕的气体，用来清除衣服上的灰尘，防止二次交叉污染。

④ 上镜

进入无菌室，先将一片玻璃盖片放在细菌玻璃片上，然后滴上一滴“香柏油”。香柏油既能防止细菌污染显微镜镜头，又能让显微镜更清晰地显像。

知道多一点

进行一段时间的培养后，我们主要观察微生物的菌落数量是否达标。提取的1 克蛋糕检样中，大肠杆菌的细菌菌落个数≤100才算合格。沙门氏菌是一种致病菌，对人体危害大，检出1 个即样品不合格。

⑤ 观察

把玻璃片卡入显微镜，旋转旋钮以调整方向。清晰的细菌世界终于展现在眼前——

大肠杆菌长长的，三五成群；沙门氏菌排列紧密，边缘像是被晕染过。

⑥ 比对

仔细计算细菌的数量，并对比标准，判断样品是否合格。

⑦ 灭菌

将观察的玻璃片连同培养皿一起收集到一个大塑料袋里，放入高压灭菌锅，将细菌彻底消灭。

离开产品质量监督检验所，我脑子里还满是各种各样的实验设备和细菌。这时，一个成语突然出现在我的脑海里——无微不至。你瞧，无论是培养还是检验，都必须小心谨慎，注重每一个细节，以杜绝污染，确保结果的精确。而且实验室里养满了细菌，它们可都是微生物家族的成员呢。大家说，我总结得对吗？