合理膳食 养成幼儿良好的饮食习惯

张鸿

摘 要：儿童是祖国的未来，一定要合理安排儿童膳食，为他们提供均衡的营养，尤其是3—6岁的幼儿，这个时段如果得不到充足的营养，很可能会影响孩子智力、身体的发育。本文探讨幼儿饮食方面存在的问题、成因以及如何合理安排膳食，使孩子能够养成正确的饮食习惯。

关键词：合理膳食；饮食习惯；养成

中图分类号：G61 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2019）01-0164-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.01.103

人的大脑、智力和身体的发育都与营养有着密切的关系。儿童时期不仅是生长发育的关键时期，而且活动量大、体能消耗大。在这个年龄阶段如果不注意全面科学的营养尤其是蛋白质的供应不足，其智力、体力和身高的发展将会受到严重的影响；如果营养过剩又会引起肥胖。由于家长对孩子的溺爱，导致很多的孩子养成了不当的饮食习惯，对其身心的发展产生了不好的效果。那么在家园共育的环境下，如何改善幼儿园孩子的不良饮食习惯，下面就进行探讨。

一、幼儿饮食行为方面存在的问题及原因

（一）存在的问题

处在生长发育阶段的幼儿，对营养的需求非常广泛。合理的营养结构是保障儿童身体、智力发育的重要条件之一。现代家庭的生活条件优越，理应不存在营养问题。但在实际上，我们却看到幼儿在饮食行为中就出现了许多的问题，如挑食、偏食、暴饮暴食、不定时定量吃饭等。幼儿的饮食紊乱状况已成为幼儿发育不良的主要原因，究其原因与家长和幼儿园教师对幼儿饮食行为指导不当或管教不当有直接的关联。

（二）形成的原因

1.家庭方面。由于对幼儿良好饮食习惯与幼儿身心健康发育的关系缺乏认知，许多家长认为他们那一代没有条件，现在条件好了就应该尽量满足孩子在生活上的要求，加之现在大多数家庭都是独生子女，是父母的掌上明珠，每个做家长的都希望自己的孩子有一个愉快的童年和健康的身体，为此，家长们对于孩子在饮食方面提出的各种要求总是百依百顺，百般迁就和满足，吃饭时孩子不愿吃的菜就放在自己面前，孩子可以一口不吃。有的家长互相攀比，总觉得在吃上不能委屈了孩子，因此很多孩子要吃什么就给他们吃，等到了该吃正餐的时候孩子也不吃，这时家长也采取了纵容的态度，认为孩子现在不想吃就算了，等他想吃的时候再弄给他吃。这种一味迁就和纵容的态度成为了幼儿不良饮食习惯养成的“温床”，助长了幼儿不良饮食习惯的形成。

家长不良饮食习惯对幼儿饮食习惯形成的影响。有的父母自己挑食、偏食，不避讳孩子。常言道“身教重于言教”，幼儿的模仿能力很强，无形中也会学着不吃这不吃那，久而久之，也将形成挑食偏食的恶习。

2.学校方面。一些学校为了减少开支，聘请的教育人员大多数都是社会上的一些待业人员，学历也较低。她们没有经过专业的培训，缺乏相关的教育知识，素质较低。在孩子出现挑食等不良饮食习惯时，或采取纵容的态度或强硬的态度，并没有真正关注儿童良好饮食习惯的培养。

二、培养幼儿合理膳食的途径和建议

（一）儿童的膳食应该做精细的准备，不能成人化

由于儿童胃肠消化功能尚未发育完全，而其对营养素的需要量又相对高于成人，儿童膳食如果成人化，势必造成能量过剩而营养素摄入却不足的现象。

儿童排斥粗、硬、咸、辣和油腻的食物如纤维较粗的蔬菜和肉类，却爱吃香甜绵软滑爽的食物。根据这一特点，儿童的膳食应该做精细的准备，同时改变食物的烹调方法，如肉片改成肉末，炒肉改成炖肉，蔬菜榨汁或切碎做馅，包饺子、馄饨或包子等；或者试着改变食物的形状和味道可能孩子会比较容易接受些；此外，孩子的菜肴中最好不要放味精，否则会影响钙、铁、锌等的吸收。

（二）食物多样化，荤素、粗细合理搭配

幼儿期生长发育虽不如婴儿期快，但仍在长身体，增智慧，活动量也大于婴儿期。幼儿膳食必须精心安排，保证供给足够的热能和各种营养素。其中，蛋白质供给热能应占总热能的12%-15%，脂肪所供热能占总热能的20%-30%，糖类所供热能占总热能的50%-60%。祖国医学典籍也早就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”精辟闡述了粮食、水果、肉类、蔬菜在人体中的功效。中国营养学会于1997年修订的《中国居民膳食指南》指出：合理膳食应符合“宝塔”形：最底层是五谷；往上是蔬菜、水果；再往上是畜、禽、鱼、蛋；再往上是奶类及奶制品、豆类及豆制品；顶部是少量的油脂。

（三）培养儿童良好的饮食习惯预防偏食

儿童时期是一个人的终生饮食习惯开始形成的阶段，在此阶段，由于儿童易兴奋注意力不集中而无心用餐，有的儿童喜欢边看电视或边玩边吃，有的儿童还要大人喂饭，对于这种情况家长们应该给孩子创造一个良好的就餐环境，固定就餐地点和就餐时间，排除干扰，使孩子专心用餐，特别是要避免在餐桌上训斥孩子或争吵，营造良好的就餐氛围和情绪，否则会影响孩子的消化吸收功能。

另外，在此阶段，儿童的模仿能力增加，易受父母饮食习惯的影响，偏食挑食就是从此时开始。要培养孩子的良好的饮食习惯，父母首先做到不挑食、并注意在孩子面前不要提及什么不好吃，不喜欢吃什么食物等，特别注意不要对某种食物流露出厌恶情绪，否则孩子也不会喜欢吃这种食物；相反孩子若不喜欢某种食物，作为父母应该想办法改变烹调方法使孩子逐渐接受它。从而做到不偏食、不挑食的好习惯。

（四）注意营养均衡预防肥胖

肥胖是儿童常见的营养问题，随着生活水平的不断提高其发生率呈逐年上升趋势。儿童肥胖除了会导致高血压、高血脂、脂肪肝等与成人肥胖有关的疾病提早发生外，还会导致儿童缺乏自信和精神压抑等心理问题。因此，如何预防肥胖是很多家长需要注意的问题。

最后，创设宽松的就餐环境，有助于幼儿提高食欲，轻松愉快的进餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。可以为幼儿创造一个自我服务的机会，组织小组长分发碗筷，餐后收拾餐桌，要让幼儿学会独立，养成自己的事情自己做，不依赖成人的好习惯。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对他们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每位家长的愿望，也是全社会的愿望。

参考文献：

[1] 浦东新区学前教育学会.幼儿园四季营养膳食方案[M].中国福利会出版社，2009.

[2] 杨月欣.营养配餐和膳食评价实用指导：营养师必读[M].人民卫生出版社，2008.