最忆苏帮菜

顾志骋

我要写一篇有关苏帮菜的文章。

那天去观前街太监弄的新聚丰吃饭，落座时有幸坐在新聚丰的老板朱龙祥旁边，听他谈起自己早些年的经历，如何学厨艺、出国、在大使馆工作，朱老板娓娓道来，我听得蛮有滋味。

菜过五味我才反应过来，原来我要写一篇命题作文！这下可好，酒肉穿肠过，故事也没心中留，我像穿着一身现代衣服误入苏州园林，透过漏窗左右张望，万般感想都化成了空，舌尖上只余一丝滋味。

不论从什么角度来谈，我都不是一个爱吃的人。每当读到“桃花流水鳜鱼肥”“乃思吴中莼菜鲈鱼，遂命驾而归”等诗词，旁人可能想象得口舌生津，于我则是感觉自己沉浸在恰好的人间烟火中，像清晨石板路边摆摊人的第一笼包子，打开的刹那白汽蒸腾而起，迷了惺忪睡眼，却总能熨帖归家人的脾胃。

用时尚话来说，我吃的不是味道，是感觉。而新聚丰的朱龙祥先生就有那一种老苏州的感觉。

我从未见过像朱龙祥先生这样热爱苏帮菜的人。不论是他提起早年拜师学艺时的趣事，还是分享烹饪苏帮菜的经验，朱龙祥先生都带着一股近乎学术研究的谨慎和热情，我能感受到他发自内心的热爱和尊重。

朱龙祥先生也有苏州人恰到好处的自信，他指着“五件子”这道菜和我们说，以后去外面吃都不要点汤啦，不会比这道菜更好吃了！听得人想笑又服气。

世人皆以为苏州安逸，一口吴侬软语连吵架都是又嗲又慢，好像在这里怎么虚度时光都不为过。世人却忘了江南最出状元郎，苏州人的用功劲儿都在骨子里，朱龙祥先生也不例外。当年他初到大使馆工作，发现每天的早点翻来覆去就那几样，于是他决心用苏州特色做出一番成绩。

朱龙祥先生每天五点起床备菜、揉面、烹饪，做到一个月早点不重样，就这样在一众大师中脱颖而出，不知后来的招牌菜“枣泥拉糕”是否就是当年打下的基础？

说到甜食，我还想给苏帮菜洗“沉冤”。每当有外地朋友来苏游玩，我都会带他们去吃一顿苏帮菜，每次都收获到“清淡”“甜”的评价，其实苏帮菜真的冤死了。

对苏州人来说，鲜才是最要紧的，青菜就必须是青菜的鲜味，鱼就是鱼的鲜味，绝不能被调味料掩盖了食材本身。甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”。

我前些年在外读书、工作，也尝过大江南北各色菜系，而苏帮菜之于我的意义，不是好吃好看，而是家乡的遥思。

都说“一方水土养一方人”，苏州能出朱龙祥先生这样的大师，想必也能包容我这样天生舌尖上缺了点滋味的小娘鱼罢。