一人 一生 一叶茶——记“贵州工匠”王晓峰

文-秦建涛

从夜郎古国的茶马古道延续至今，黔茶不仅仅只是“老天赏饭吃”，更得仰仗于无数贵州茶人的耕耘和付出，安顺市茶叶开发中心质量部技术总监王晓峰正是其中一位。2018年，经过历时4个多月自下而上层层推荐、评选，贵州省第二届“贵州工匠”评选结果揭晓，安顺市茶叶开发中心制茶师王晓峰等12名来自贵州各行各业具有代表性的一线职工荣获“贵州工匠”荣誉称号。

二十五载如一日

“我从事制茶25年了，愈发明白，只有专注才能做出卓越产品。”说这话的，正是安顺市茶叶开发中心质量部技术总监王晓峰，他几十年如一日潜心于茶叶生产、研发、推广，硕果累累，曾获得2016年全国手工绿茶制作技能大赛特等奖，连续三届获得安顺“瀑布毛峰杯”手工制茶技能大赛一等奖、安顺市五一劳动奖章等。

王晓峰和茶结下缘分，要追溯到他13岁。“小时候我们家住在茶场，从小跟随一位浙江师傅学习做龙井茶。”王晓峰的孩提时代，几乎都泡在茶园里。

“我主要是做绿茶，包括扁形的龙井茶、卷曲形的毛峰和炒青的高绿茶。这几年安顺的红茶市场逐渐扩大，我又跟随原省茶科所所长、制茶老专家汪桓武老师学习制作红茶。”平时工作中，王晓峰也经常接触安顺本地制茶大师，经常向他们请教一些问题，勤奋加上天赋，让王晓峰迅速成长。1993年，当时芦坝茶场加工的茶叶主要以炒青茶为主，随着市场的变化，炒青茶已经不能满足消费者的要求了，那时候有浙江的炒茶师傅从浙江来到贵州安顺，主要炒制扁茶“龙井”，王晓峰就在那时学习了扁茶的炒制工艺，并在以后的炒制过程中不断总结经验。

王晓峰获得全国手工制茶大赛“特等奖”

攻坚克难制好茶

王晓峰在指导制茶

90年代初期，安顺炒茶主要以柴火为主，但是柴火的火温不好掌控，火温时高时低，做出的成品茶不能保证每一锅都一致，经过多次的实验，王晓峰把烧柴改为烧炭，用鼓风机来快速加温，一下解决了烧柴火温不稳定的问题，得到了同行的一致好评。王晓峰在2008年贵阳避暑季之南明“黔茶飘香”系列活动炒茶制茶赛中获得了第五名，回来以后通过这次比赛总结经验，把各地不同的茶青原料做了针对性的对比和分析，根据不同品种茶的特性，对杀青和提香的温度进行了调节，对做型的手法进行了改变，从而炒制出了外形美观、口味纯香的茶，在市场上得到了消费者的普遍认可。

2016年，王晓峰的勤奋努力，得到了回馈。获得全国手工制茶大赛特等奖后，王晓峰来到安顺市茶叶开发中心工作，“在茶叶中心这个平台，我能学到很多东西，同时把我以前制茶的经验也分享给大家。”2017年，在安顺市总工会的支持下，中心成立了“王晓峰制茶大师工作室”，通过传帮带的形式，培训了一班制茶能手，并经常辅助当地茶企，指导茶叶生产加工。“绿茶的技术加工经过几十年发展，无论理论上还是实践上都比较成熟，但市场需求是我们在技术创新上的重要推动力。”王晓峰举例，比如安顺茶主推青岛市场，但青岛市场需要的是高香型茶叶，一种豆香，与安顺茶的板栗香有一定区别，这就需要在杀青和提香的过程中进行改变，用安顺茶的原料，做出青岛市场需要的茶叶。

经过不断努力，王晓峰带领茶叶中心技术骨干，在一定程度上解决了这个技术难点，同时也将安顺茶的杀青温度进行提高，把茶叶杀青杀得更均匀。如此改进后做出来的茶叶，苦涩味要轻得多，茶叶喝起来也更通透，更好喝。“很多人反映安顺茶这两年更好喝了，其实很大原因是加工技术的提升。”茶叶加工在王晓峰眼里，从来都不是一件简单的事情，“虽然看起来仅仅是把茶叶由湿变干的过程，实际上却是由摊青、杀青、揉捻、做形干燥多个工序组成，每一个工序出现偏差，都会影响最后茶叶在杯中的味道。”

一人一生一叶茶

近年来，安顺茶园种植面积不断扩，王晓峰积极参与茶园的种植和管理。2016年春季，在安顺市西秀区岩腊乡的大猛沙村和茶农一起种茶果、栽茶苗，向茶农传授种茶经验，还与安顺农科所的专家一起教授茶农茶园的管理方法，在安顺市双堡镇九龙山水塘村，茶农一般只采摘春茶，不懂夏秋茶的制作工艺，使得夏秋茶没有人采，让茶叶老在茶树上，王晓峰得知后和农科院的专家一起来到水塘村，把当地的茶农聚集起来讲述夏秋茶的经济价值，并当场教授用电炒锅炒小锅茶的工艺，把夏秋茶的经济价值开发出来，当场报名要参加的茶农就达到了20多户，提高了茶农做夏秋茶的积极性。

如今，王晓峰仍然不满足于现状，还在不断试制红茶、工艺白茶、乌龙茶，“安顺茶的原料很好，特别是安顺古茶树的茶青，有天然的花香，未来可以利用这些优势，做一些高端的安顺茶出来，推动安顺茶整体品质的提高。”

“活了大半生，几乎天天和茶打交道。”王晓峰笑言，他自己也没想到，从小一直在茶叶里摸爬滚打，转眼几十年，依然每天和茶打交道。用他自己的话说，“估计这一辈子都离不开茶了。”

制茶这件事，在王晓峰心目中，每一个细节都是艺术，他享受这个制茶的过程，也从开心品茶人中得到乐趣。王晓峰认为：“不断重复同一个细节千百万遍，直至无可挑剔，那只能叫匠气；同样也是重复千百万遍，最终使这个细节在原来的基础上进步了百分之一，那才叫匠心。一个匠气的工匠制出来的茶呆板而无变化，拥有匠心的茶匠制出来的茶却有自己的灵魂。