日本有机稻米生产营销技术及对洪泽有机稻米产业发展的启示

孙瑞建 陈雷 沈翠云 杨桂甲

（淮安市洪泽区农业农村局，江苏淮安223100；第一作者：jzhzsrj@163.com）

2016年，笔者赴日本福井县朝日农友农场学习当地有机稻米生产应用技术，重点学习了日本有机稻米定量化育秧移栽、精准化栽培管理、精细化收获加工、多样化市场营销及全程化操作养护等技术。现将学习结果小结如下。

1 福井县概况

1.1 人文环境

福井县是蜚声海内外的日本大米品牌“越光”米的发源地，位于日本中部地区西北部，本州岛中部靠日本海一侧，南北海岸线长412 km，东邻石川县和岐阜县，西界京都府，南接滋贺县，北濒日本海，是日本海沿岸的重要门户。日本海沿岸以木芽山为界，往北称为岭北（越前），南边则叫做岭南（若狭）。北部和西部为山脉，森林面积占土地面积的四分之三。福井县是日本东北地区和北陆地区通向京城的交通要冲，是传播来自亚洲大陆文化的重要窗口，是日本人口平均寿命最长的县。

1.2 生态气候

位于福井县岭北的福井平原是主要农业区，由九头龙河冲积而成，越前町即位于岭北农业区，四季分明，是多雨雪的日本海气候，湿度较高。冬季下雪时间长，山区积雪厚达1 m多，但平均气温有3℃；夏季天气较为稳定，在30℃左右；年平均降雨量2 369 mm，是日本降雨较多的地方，拥有充足的清洁淡水资源，具备了优质稻米生长所需的优良生态条件。

1.3 耕作机制

福井县大部分农田每年只种植一季水稻，少部分地势较高地块实行“大麦→水稻（荞麦）”轮作模式。每年水稻收割后，将稻草和稻壳还田，以增加土壤有机质，改善土壤物理、生物、化学性质，增强土壤透水通气和保水性能；3年深耕1次，由10～12 cm浅耕加深到15～18 cm，扩大根系生长范围内养分供应能力；政府拿出80%的资金建立大型排灌设施排除洼地积水，轻度积水地建立排水沟排除积水，过湿地建立管道暗渠，降低地下水位到1 m以下，有效改善了水稻生长的土壤环境。

2 日本有机稻米栽培应用技术

日本自上世纪70年代初开始推广插秧机，并在短时期内逐步实现了稻米生产加工作业全程机械化。福井县3月底至4月初即开始陆续分批育秧，4月中旬开始移栽，4月下旬陆续移栽结束；前期大田适温低能够延长秧苗营养生长期，有利于秧苗抗逆免疫能力的增强、干物质量的增加、营养物质的积累和稻米品质的提升。

2.1 育苗技术

2.1.1 播前处理

选择颗粒饱满、米粒晶莹剔透、口感粘软润滑、产量品质兼具、色香味形俱佳的优良品种作为主要栽培品种；晴好天气晒种1 d；以1∶1.13比重盐水选种，60℃温水浸润消毒10 min，分装塑料网兜，每袋7 kg，清水浸种5～6 d，日浸夜露，出水后用甩干机脱除颖壳表面水分。

2.1.2 培育壮苗

脱水后的种子机械装盘，每盘150 g（干种子100 g），置于规格为60 cm×30 cm×3 cm的硬质塑盘中，使用含腐殖质、氮、磷、钾、硅酸等有机养分的颗粒状专用营养土，底层土厚 1.7～2.0 cm，盖土厚 0.5～0.8 cm，均匀喷水；紧叠塑盘20层、5盘/层（100盘）于正方形木制托盘，置于暗化培养箱32℃高温催芽3 d；移至塑料温棚，无纺布覆盖，1叶1心揭膜，浇足揭膜水，25℃～28℃适温管理，2.5叶乳苗或者3.0叶小苗敞篷炼苗，达到齐苗、匀苗、壮苗、盘根紧实、根系粗白的标准[1]。

2.2 栽培管理技术

2.2.1 适期移栽，合理密植

秧龄15~18 d、叶龄为2.5叶乳苗或者3.0叶小苗移栽；选用定制滚筒铺纸防杂草三点一线定向一体乘坐式插秧机，调节栽插深度和规格，直线匀速前行，先铺纸后插秧；采取宽行稀植插秧方式，行株距30 cm×13 cm，每667 m2插1.7万丛左右、每丛2～3苗，基本苗3.5～5.5万；边卷秧、边运秧、边插秧，浅插、稀插、插匀、插直。

2.2.2 精确定量，科学施肥

一是质优量足施好基肥。整地后插秧前每667 m2基施有机稻米专用丸粒肥（N∶P2O5∶K2O=7∶4∶2）45 kg，采用背负式喷气套管喷肥机均匀喷撒，撒后插秧。二是适时精量施好追肥。根据地力、长势及基肥用量，合理统筹喷施有机稻米专用丸粒肥，栽后6 d左右每667 m2追施15 kg作促蘖肥，抽穗前25 d左右（幼穗1 mm长、叶色发黄、叶片坚挺）每667 m2追施10 kg作促花肥，杜绝施用保花肥[2]。

2.2.3 洁水灌溉，科学用水

移栽前深水沉实养田防草，移栽时排至田面无水，栽后田面继续无水1～2 d透气缓苗，返青至分蘖初期2～3 cm水层透气扎根，有效分蘖期3～5 cm保水促蘖，无效分蘖期干湿交替软搁田，繁茂地块直接排水晒田至田面发白、叶色褪淡、叶片挺直，控制无效分蘖，防止营养流失，促进根系发育，增加干物质积累，增强植株群体素质[3]；拔节孕穗至灌浆中期保水灌溉，促大穗保颖花、增库扩容增粒重；灌浆后期“干→湿→干”间歇灌溉，促根养叶防青枯，秆青籽黄适期收。

2.2.4 灵活除草，防除草害

一是插秧前50 d浅水保湿诱发杂草，后旋整灭草沤绿肥；移栽前5 d浅水旋整，旋后栽前深水沉实防杂草；二是栽插时铺纸封闭防止返青分蘖期杂草发生，铺纸消融后至孕穗前除草机旋锄行间、人工拔除漏除鸭舌草、野葫芦、千金子等杂草；三是合理密植，科学管水，以苗欺草、以水压草；四是全田匀撒麸壳，前期形成麸壳防草层，抑制杂草发生，消解后有益于改善土壤质地、增强透气、增加有机质含量、提升稻米品质[4]。

2.2.5 多措并举，预防病虫

一是构建四位一体绿色防控体系。①农业防治：品种选择多样性、种子处理、焚烧病虫株、合理轮作等；②物理防治：每2 hm2安装1台太阳能频振式杀虫灯，每667 m2田间插黄板15张诱杀害虫；③生态防治：每667 m2距离地面1 m连片设置4个性诱捕器，15 d换诱芯1次；④生物防治：每667 m2用金龟子绿僵菌200~250 g稀释250~500倍液喷雾防治或者用100 g 32 000 IU/mg苏云金杆菌（Bt）可湿性粉剂防治稻纵卷叶螟等害虫、用50g 800 000 IU/mg蜡质芽孢杆菌悬浮剂防治稻曲病和纹枯病等。二是通过培育壮秧、合理密植、调控肥水、适时搁田，改善田间小气候，减轻病害发生。三是增施有机专用硅肥、过磷酸钙等，增强植株的抗性[5]。

2.3 精细化收获加工技术

2.3.1 适期收割

有机稻米注重的是稻米品质和口感，适期收获十分关键。98%籽粒变黄，谷粒全部变硬，20%枝梗枯黄，稻谷含水量20%～25%时适时收获[6]；收获前去除田间杂草、倒伏株、病虫株；人工收割稻田四角稻株，利于收割操作，提高收割效率，减少抛洒比例；收获稻谷暂储于大型塑料编织袋（1 000 kg/袋）转运至烘干房；分品种单收、单运、单烘、单贮，防混杂。

2.3.2 稻谷烘干

烘前维护、清洁、测试所有设备、设施等；将收获的稻谷及时装机进行两段烘干，烘干温度≤40℃，依据不同品种设定烘干水分值15.08%~15.8%，统一品种、用途、来源的有机稻谷以相同条件烘干；定时检查烘干设备，发现问题及时排除；定时（2 h）检查登记动态信息，完善烘干信息备案备查；烘干至预设水分值，转至暂贮仓冷却备用。

2.3.3 稻米加工技术

提前检查、测试、维护、清洁加工机械，确保干净整洁、操作自如；启动集清选、剥壳、色选、分级、包装等联动组合式加工设备，直接加工成玄米（糙米）贮藏，减少周转环节，节约贮藏空间，节省转贮费用，确保稻米品质；包装贮藏方式有2种：一是以统一定制定量纸质包装袋（15 kg/袋），每层叠7袋或6袋于2种规格正方形塑料托盘上，叠加3托盘（42袋/托盘），贮藏于温度≤15℃、湿度≤65%的恒温低湿冷藏库内；二是以1 000 kg/袋塑料编织袋定量包装后置于塑料托盘上，通过转运提升设备贮藏于立体高层独立隔断式恒温低湿冷藏库；预先印制或粘贴生产加工信息于包装袋正下方“检查证明书”栏内，数据详实，以备查验；随机取样测定玄米质量指标，发现问题及时整改；依据消费需求，直接以玄米或者按需将玄米加工成精米，以不同包装材质、不同规格精致小包装后出售。

2.4 多样化市场营销技术

2.4.1 实体店营销

一是入驻商场，在商场配备促销员，积极参加商场举办的促销活动，抢占市场份额；二是在专卖店批零兼营直销有机稻米产品，发展客源，提供送货上门服务，建立客户群，奠定大量销售基础；三是在礼品专营店、养生门店进行批零兼营，主销客源是对养生健康食品有意向的消费群体；四是与高档酒店、餐饮店、学校等合作批发销售。

2.4.2 网络化营销

福井县朝日农友农场2005年开始尝试网络销售，每月销售额由刚开始的5 kg逐步发展到目前5 000 kg以上，成为响当当的网售明星。究其原因，一是居民消费越来越习惯于网购消费模式；二是适时调整适宜于居民消费需求的特色创新产品和网售方式方法。

2.4.3 体验式营销

以农协组织牵头开发农业休闲观光旅游产业园，以“现场体验→过程感受→成果享受→实名认领”等全程参与有机稻米生产营销模式，让消费者既能感受到观光旅游的快乐，又能切身体会到有机稻米生产操作流程的可追溯性及其稻米品质的真实性、营养性和安全性，休闲观光、绿色营销双向发展，齐头并进，达到主动消费并免费宣传推广的目标[7]。

2.5 农业机械操作养护技术

纵观福井县朝日农友农场的旋耕机、喷药机等机械、设备，使用至今30多年依然焕然一新、操作自如、运行高效，既体现出日本机械制造技术的先进性、适用性、长效性，又反映出机械设备使用后及时全面、细致到位的维修养护的重要性。

3 研修启示

一是日方人员紧跟形势、开拓创新、严谨务实、稳步推进、精诚合作、精益求精、锲而不舍、持续稳定的工匠精神，工作学习最重要的是态度、过程、细节，态度决定高度，过程决定效率，细节决定成败；二是我们不只是单纯学习日本有机稻米栽培应用技术，更重要的是学习其超前谋划创新发展理念、对待事业的高尚情怀和自觉自律、自我约束的做人准则。

4 洪泽有机稻米产业现状、规划建议和发展对策

4.1 产业现状

江苏省淮安市洪泽区地处北纬 33°02′~34°24′、东经 118°28′~119°10′，东携白马湖、西揽洪泽湖、南临淮河入江水道、北濒苏北灌溉总渠入海水道，四面环水，内河纵横，水源丰沛；四季分明，气候温和，雨量充沛，日照充足；宁淮高速、宁连一级公路、即将修建的徐淮宁高铁穿境而过，东西交汇、南北通衢、往来便捷。全区登记注册有“苏油”“禾采”等4个有机稻米品牌，“岔东”“岔河”等4个绿色稻米品牌；目前严格按照有机稻米认证条件规范操作的唯有“苏油”牌稻鸭共作有机稻米，面积66.67 hm2，年生产加工有机稻米产品300 t左右。

4.2 规划设想

依据洪泽区依湖傍水、交通迅捷的区位优势特点，结合洪泽湖古堰生态旅游风景区、白马湖生态旅游度假区、蒋坝镇温泉度假区等观光旅游功能区的规划建设，必将辐射带动周边现代休闲观光农业的深度发展，按照有机稻米生产对水、土、气及周边环境的严格要求，综合全区区位特点和生态优势，建议全区有机稻米生产发展布局规划如下：

4.2.1 巩固现有基地，辐射带动周边

巩固“苏油”牌稻鸭共作、“三河月”牌稻虾共作、“禾采”牌稻鱼共作等有机、绿色稻米现有生产基地，加大技改投资力度，加快现代营销步伐，规范生产应用操作，完善质量管理和可追溯体系建设，辐射带动周边绿色稻米基地的发展，条件成熟即可短期内过渡转化为有机稻米生产基地。

4.2.2 凸显区位发展优势，打造洪泽有机品牌

紧扣洪泽湖古堰生态旅游风景区、蒋坝镇温泉度假区、白马湖生态旅游度假区等生态旅游开发及洪泽撤县设区、纳湖入市之契机，开辟洪泽湖大堤沿线洪三公路周边区域、淮河入江水道以北三河镇唐曹闸沿线以南区域、白马湖湖西区域休闲观光农业风光带，沿湖顺河，U型环绕，打造洪泽有机稻米生产基地，发展稻鸭、稻虾、稻鱼多种共作种养体系，体验有机稻米生产参与认领营销模式，集聚种植业、养殖业、旅游业、加工业、商贸业“五位一体”，全力推进洪泽有机稻米产业化发展。

4.3 规划建议

以有机稻米产业化生产营销为载体，依靠现代科技手段，宣传推介富含洪泽水韵特色有机品牌，推动洪泽区有机稻米规模化、特色化、产业化持续高效发展。

4.3.1 制定政策，扶持发展

洪泽区政府要及时出台相应政策和具体措施加以扶持，强化组织领导，整合创立富有洪泽特色的统一包装标识的有机稻米产销品牌，将发展有机稻米产业化作为全区农业农村经济发展新的增长点，精心部署，正确引导，及时解决实践中出现的新问题，落实各项扶持政策，加大投资力度，尤其是加大对有机稻米基地、农业龙头企业和管理机构的投入，为打造全区有机稻米品牌营造良好的政策环境和生产条件。

4.3.2 加大宣传力度，培育消费市场

充分运用网络化、数字化等多媒体平台，多渠道广泛宣传普及有机稻米知识，引导生产者、经营者牢固树立有机稻米产销诚信意识和市场竞争意识，树立生态环境保护和可持续发展战略意识；促使消费者转变消费观念，提高参与、信任和消费意识，为有机稻米产业化长效健康发展创造良性互动氛围。4.3.3 加强基地建设，提升稻米品质

紧抓全区农业产业结构战略性调整机遇，结合全区农田水利改造升级之契机，切实加强有机稻米基地基础设施建设，提升有机稻米生产水平，以市场需求为导向，扩大产销规模，提升稻米品质，增强产品竞争力，扎实推进洪泽有机稻米规模化、产业化发展。

4.3.4 规范生产应用技术推广，加强质量追溯体系建设

加强有机稻米生产技术规程和有机食品生产资料的推广应用，严格按照有机稻米产销规程规范生产；推动有机稻米产销可追溯体系建设，全面提升有机稻米品质，建立健全全程透明、操作规范、产消互信机制。

4.3.5 创新创立贸易流通模式，坚持高品质长效化发展

培育运用“互联网+”“生态+”新经济新业态，构建有机稻米现代产业体系、生产体系、营销体系和物配体系；强化有机稻米产业营销服务，对接省内外大型农产品展销会，开拓国内市场，拓展出口贸易；创新创立有机稻米食品网销服务平台，扶植多层级专卖店、连锁店，覆盖省内外市场；建立绿色通道，严格市场准入，加强市场打假力度，维护有机稻米公平竞争市场秩序，确保有机稻米食品味美纯真。