质量安全视角下的鲜活农产品冷链物流研究*

◎李晓琴

一、鲜活农产品流通体系发展现状分析

近些年来，随着我国农业快速发展，农产品流通体系得以快速检测，以专业批发市场为主，农贸市场与其他综合市场为辅。众所周知，鲜活的农产品流通模式以“批发市场+农贸市场”为主，其还包括连锁超市流通模式、大型生产企业直接配送模式，这三种模式各有利弊。以广西地区为例，调查了鲜活农产品流通渠道与流程，此农贸市场以市场批发为主，占被调查高达70%，而直接购买占比为18%，在被调查的农贸市场中，直接购买菜地的只占2%；拿超市来说，绝大部分大型超市都采用“就近批发市场和直送”的流通模式，占比为48%，只有9%的超市采用农超对接，而农贸市场低达2%。我国的鲜活农产品没能够更好的流通，容易造成价格低、产品质量不过关，难以维持稳定的消费者。此外，鲜活农产品的流通行业是一个新兴行业，急需行业的优秀人才和精英，食品物流行业需要注入新鲜的血液。

二、我国食品冷链物流问题

总的来说，我国农产品冷链物流主要依于农产品批发市场发展，而农产品批发市场的设施匮乏、不完善、覆盖面较小，随着社会的发展，人们对于鲜活食品越来越关注，更加健康新鲜的农产品也为人们所喜爱，而新鲜食品在运输中的保鲜问题更加需要重视，所以鲜活食品物流发展空间广阔。近年来，我国的鲜活食品物流行业也得到些许成就，但需要改进的地方还很多，不足和缺点也成为此行业发展止步不前的重要因素，主要原因为以下几点：

（1）活体食品物流发展落后。当前我国活农产品难以得到冷链技术保鲜，只能正常配送，这大大限制了农产品的产出，而发展更是远低于T-I 欢美发达国家；有些偏远地区甚至很难及时接收到最鲜活的产品，造成地方鲜活食品差异较大等，由于冷链物流缺少系统、规范、连贯性的体系，断链问题频发，达到全程物流的极少。

（2）冷链物流基础设施范围小。冷链物流最重要的是冷库，而冷库的面积却非常小，没有足够的冷藏设施，不足以支撑正常数量的鲜活产品的保存，没有存放的条件必然直接导致鲜活产品只能正常存放，这就拉退了冷链物流行业，难以保证食品的安全，必然在食品本身和行业发展起到消极作用，甚至影响到整个行业以及相关产业的发展。

（3）冷链物流中小企业发展滞后。鲜活食品物流由于并没有为人们所熟知，很多企业由于没有相关的理论技术所支撑，或者对其了解不够深、成本高等原因，并未有教成熟的发展过程。冷链物流是一个新兴行业，由于没有完善的体系，对于冷链物流的发展还不够成熟。现在的冷链物流企业中小企业居多，能力不够，经销范围窄，服务标准不明确，大型冷链物流企业初出茅庐，资源整合和行业推动能力较弱。

（4）不完善的冷链物流法律法规体系。当前，通过调查发现，冷链物流各大环节资源很难得到连接，没有统一的标准来衡量冷链物流各环节。没有完善的法律法规，过程中也常漏洞百出，难以形成完整的管理体系，难以吸引更多的冷链物流人才。由此可见，建立健全的冷链物流法律体系刻不容缓。

三、我国鲜活农产品冷链物流运作模式分析

当前，食品冷链在国际上有两种模式，第一种是在美国、日本和一些欧洲国家比较普遍的食品冷链模式，这样的模式的主体是企业。第二种是在发展中国家采用的价格与品质模式，这样的模式在保证食品的质量的同时，还要降低在途中损耗的成本。可以适当学习或利用这两种模式。但是由于各方面原因，可以采用上述两种方式共同发展，一起促进冷链物流的发展。

1.做好宏观规划与布局，引导冷链物流合理化发展

目前，我国现有鲜活农产品的生产模式和流通方向还处于一个效率低下、核

心技术含量低下的情况中。很多网点出现重复建设、盲目建设的情况。因此，在全国范围内，政府应当作出努力，重新规划设置冷链物流的网点及冷库。政府要加大管理力度，制定有关的文件和法规，让鲜活食品的物流规范化、模式化，做到合理布局冷链物流的各个网点。例如，在一些大规模的批发市场和生产市场，建设相应规模的冷库，同时提高产品保鲜技术，对工人进行培训，让他们掌握先进的技术。合理提高鲜活产品的价值，进行批量化生产，提高经营收入。

2.规范相关技术标准，实现冷链物流的全程化

在企业参与冷链物流工作中，不同企业分工负责不同环节，物流公司负责鲜活产品的贮存、加工和运输，销售公司负责鲜活产品的出售。要想保证鲜活产品的质量和安全，各个企业之前必须加强合作，任何一个环节都不能出现差错。这其中也需要政府和协会的积极配合，为冷链物流技术接轨国际制定明确的规则和标准，给技术工人制定操作准则。对肉类，水果类这些产品制定温度和湿度的标准。与此同时，还要建立质量标准机制，验货标准机制。运输的全程中要严格控制温度，确保运输中的低温环境。贮存的时候，也要严格控制温度，打造低温贮存环境。抓住冷链物流全程的关键，规避冷链物流过程中出现的各种问题和风险，做到高效率、完整、冷藏技术过硬的完善的冷链物流体系。除此之外，对于生产商和销售市场以及一些大型超市的鲜活产品的供应，也要严格规范和要求。确保整个供应链的物流标准。

3.大力支持龙头企业入驻冷链物流领域，提高冷链物流整体专业化水准

目前，国内大型销售市场，个体生生产商和小型投资商组成了我国鲜活产品的物流市场，这些物流市场的功能仅仅停留在低温冷藏方面上，专业性和主体性较差。物流发展是我国急需攻克的难关，也必然是未来的发展趋势。想要把我国的农产品产业做强，冷链物流是发展环节的重中之重，发展规模较大的冷链物流企业，政府和企业本身都要做出努力，才能更好地完善我国冷链物流体系。我国的农业十分发达，农产品的需求量也特别大，冷链物流发展是具有前景的。政府也采取了一定的优待政策，例如，减税免税政策，贷款优惠政策等。希望这些大型企业利用好资金，优秀人才，通过互相合作，企业联盟建设更具有规模性和专业性的冷链物流机制。提供一站式的冷链物流服务，提升专业化水平，让我国的冷链物流系统更具有竞争力。

4.注重技术引导与品牌建设，大力推动发展冷链加工产业

在当前食品冷链环节中，投入较多的是冷链的加工环节，70%的冷链食品源于产后加工，我国鲜活农产品的附加值较低，产出的鲜活农产品没有经过加工一般不能直接流通，这就说明产后加工也是我们应关注的首要环节。我国目前的加工程度较低，这就使得我们应该提高鲜活农产品的加工能力，把从前简单的加工变成更精细的加工。在此政府也应该发挥支持此产业的作用，提倡各大型企业支持鲜活农产品冷链物流，鼓励冷链物流行业对于技术设备和生产工艺的改进与发展。可以运用网络来推广交易，增加销售渠道，倡导企业利用现代先进技术，来建立一个完整的网络销售平台，促进有区域特色的农产品品牌，推动食品冷链行业的整体发展。

5.加强建设现代冷链物流技术，确保高效的冷链物流体系

冷链物流通常包括很多环节，即：加工环节、预冷环节、存储环节、运输环节、销售环节等，当前我国在销售与冷场环节上做到非常好，但冷链物流的运输环节以及预冷技术却很滞后。对此我们应严格规范预冷的每一个环节，利用现代化技术，来保证每个环节的高效畅通。大力加强我国的各大预冷技术，保证过了预冷的每一个技术关。要提高冷链物流的通畅和效率，就必须大力改革条码技术、无线射频技术、EDI 技术、GPS 等信息技术。冷链运输时不管是包装箱的制作还是移动制冷技术，都需要技术人员的大力研究，国家也应投入多方面的力度来发展此项技术，并关注冷链物流需求较大的地区，给予一系列的优惠政策等等多方面的支持，以此来促进冷链物流行业的稳步向前发展。

6.加大力度培养冷链物流人才，营造良好的行业气氛

一个行业想要发展，人才是基础，要从多种途径来培育冷链物流的人才，只有这样才能真正发展冷链物流行业。一是，高等院校应积极与市场对接，可以设立冷链物流专业，吸引人才学习冷链物流专业，让冷链物流不再是冷门专业，展开冷链物流的相关培训，达到冷链物流的高等教育要求。二是，冷链物流企业也应积极与高校、科研院所、行业协会等机构对接，把冷链物流的相关专家学者请进企业，培训企业员工，提升职业素养，给员工学习深造的机会，培养的素养高、专业技术水准高的员工。三是，整个鲜活农产品冷链物流行业都需要营造良好的工作气氛，使全体工作者在这样的气氛下，兢兢业业、认认真真的工作，切实在保证质量前提下，做好鲜活农产品冷链物流的研究工作，进而发展冷链物流行业，优化工作环境和工作氛围，提高工资待遇，做到留住专业人才。

四、结束语

为维护消费者的利益，在冷链物流的配送过程中，提升服务水平，节省配送成本，加快配送的速度，以保证食品的鲜活和放心，不但计算了常规物流的各项成本以外，还考量了运送中食品可能出现的腐坏、变质问题，以及冷链配送的成本和服务不周等一系列问题。这些问题的解决并不是一蹴而就的，而是需要我们在解决的过程，结合质量安全现状，切实抓好鲜活农产品冷链物流的研究工作，以此来进一步促进我国鲜活农产品的生产、运输、销售等等环节工作的顺利开展，从而推动我国各大相关企业取得良好的经济效益与社会效益。