2018年我国蜂产品市场分析及2019年市场展望蜂蜜篇

郭利军│文

中国蜂产品协会蜂蜜专委会

一、2018年蜂蜜产情

2018年除南方的荔枝和龙眼蜂蜜大丰收以外，其他主要商品蜂蜜均歉收，特别是洋槐蜂蜜歉收严重，有些地区出现绝收。洋槐蜂蜜收购价格上升，荔枝和龙眼蜂蜜收购价格下降，其他品种蜂蜜收购价格与2017年基本持平或略有下降。

1.油菜蜂蜜

产量好于2017年，属于歉收年。四川、湖北歉收，安徽、江苏属于平年，下半年内蒙古和青海产量歉收。由于厂家有库存，质量不好，市场收购表现消极，收购价格下降，在7500～10000元/t。

2.荔枝、龙眼蜂蜜

产量属于大丰收之年，南方主要产区产量都出现了丰收，收购价格下降，荔枝蜜收购价格为9000～13000元/t，龙眼蜜收购价格为11000～15000元/t。

3.洋槐蜂蜜

产量属于歉收年，下降幅度较大，有些地方绝收。主要原因是大面积出现霜冻情况，收购价格上升，收购价格在16000～25000元/t之间，高品质蜂蜜不多，质量下降。

4.枣花蜂蜜

产量属于歉收年，主产区山西、陕西产量都有所下降。收购价格与往年持平，为14000～16000元/t。

5.荆条蜂蜜

产量属于歉收年，下降幅度较大。主要原因是采蜜前期出现干旱，后期出现多雨，收购价格与2017年持平，为12000～13000元/t。

6.椴树蜂蜜

东北地区产量有增有减，总产量持平。质量一般，收购价格为13000～15000元/t。

二、市场销售分析

由于市场大环境整体的影响，蜂蜜销售形式和数量都出现了较大变化。

商超：近年来商超关店数量增多，有些商超营业面积缩小，费用不断提升，导致蜂蜜厂家销售量下降，不堪重负，纷纷退场。

连锁专营店：近年来受市场环境变化的影响，全国各地连锁专营数量下降幅度在50%以上。特别是在一线城市，市容环境管理不断加强，有些企业关店数量达90%以上，严重影响了蜂蜜销售的数量。

电商：由于市场环境和消费习惯的变化，电子商务发展迅速，很多蜂蜜经营单位都参与到电商渠道中，电商销售量也有了提升。但由于激烈的价格竞争，加上引流费用不断增加，盈利水平仍不高，很多经营单位出现亏损。

三、2019年蜂蜜产情和需求预测

从目前蜂蜜市场销售整体来看，国际市场和国内市场都出现疲软，需求不旺。如果2019年风调雨顺，气候适宜，蜂群数量和群势正常，产量丰收，蜂蜜收购价格会与2018年持平或下降。如果受多种情况影响，蜂蜜产量下降，由于需求不旺，收购价格也很难出现大幅增长，与2018年持平或小幅增长。由于受宏观经济环境影响，收购资金会进一步紧张，要综合考虑具体交易条件，确保不出现坏账风险，才能够做到生存和发展。

四、需重点关注的行业问题

1.蜂蜜生产许可证审批和过程监督不断加强

蜂产品生产许可审查细则修订版即将发布，审批更加严格，食品安全监管力度不断加强。市场监管总局（原食药总局）在2017年10月底发布《食品生产飞行检查管理暂行办法（征求意见稿）》，虽然该文件一直未正式发布但市场监管总局按照此办法开始进行检查，各地市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律规章和《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等食品安全国家标准以及《食品生产许可审查通则》、《蜂产品生产许可审查细则》等技术规范的规定对企业包括企业资质、生产环境条件、采购进货查验管理、生产过程控制等9个方面的情况进行了飞行检查，并发布多份《关于食品生产企业飞行检查警示函》，其中不乏对蜂产品企业的警示函。

通过对企业采取飞行检查、双随机一公开等检查，对整个食品链追溯记录的监管不断加强。企业由于多方面的原因导致生产许可证到期，申请新的许可审查难度加大，难以通过。北京已有多家生产企业出现了这一现象，希望引起相关蜂蜜厂家的重视，按国家主管部门要求改进提升，避免换证出现问题。

2.通过开发中蜂蜂蜜市场带动蜂业扶贫

中国蜂协发布了《蜂业扶贫三年发展规划》，蜂业扶贫不仅可以帮助贫困地区蜂农通过养蜂脱贫，提高行业的影响力，同时也可以推动企业转型。

中蜂蜂蜜是中国的特色蜂蜜，在质量上有着明显的优势，主要分布在环境好、无污染的山区，蜜源种类多，营养成分多样，生产周期长，浓度高，是蜂蜜的高端产品。企业要加大中蜂蜂蜜的开发和销售，实现低端数量型向高端效益型方向转变，通过产业发展带动扶贫工作。

3.大力发展成熟蜜

发展成熟蜜应注重发挥专家的指导作用和养蜂生产一线的全面推广。由于成熟蜜生产时间长，成本高，经营企业应该优质优价采购，不断扩大宣传和推广，才能推动成熟蜜生产。

4.加强正面宣传

宣传报道影响蜂蜜行业的健康发展，要想摆脱目前蜂蜜行业的信任危机，应加强质量管理和提升，全方位正面宣传报道蜂蜜行业的亮点，减少负面报道，逐步树立行业信任度。

5.提升质量管理，满足监管要求

（1）完善各类收购记录和资质

蜂蜜生产厂家要提高自身管理水平，完善企业质量体系，制定追溯系统，严格把控原料收购。这就要求企业的产品线前移，对蜂农养殖、蜜蜂采集花蜜的植物环境都要了解并下大力气控制源头，建立企业养殖基地，加强对蜂农的培训，从源头控制采购质量，如此在追溯体系中才能明示产品所用原料批次、产地、蜂农、数量、检测报告等信息。在指标检测方面需随时跟进国家相关检测标准，及时了解新要求，通过过程监管和可信度高的检测方法，提升企业原料收购管理。

（2）做好退货管控

由于蜂蜜具有结晶特性，每年会有一定数量的退货，按《食品安全法》第三十四条规定，禁止用回收食品作为食品原料生产食品，即退货的原料不能用于再生产，否则将面临最严厉的处罚。

目前退货的原料不能用于再生产，如何利用这些原料尚无合法和好的渠道。因此企业要完善退货记录，记录应当包括退货食品的产品名称、产品规格、生产批号、生产日期、退货日期、退货数量、处理情况等。对于不符合食品安全要求的食品需要依法进行销毁的，要记录销毁地点、销毁方式、销毁数量、销毁时间、负责人员等内容，有销毁人签名，并及时向当地市场监管部门报告。总之，企业要记录退货的精确数量，分区存储，随时备查，才能满足监管要求。

（3）加强OEM管理

国家对OEM生产有明确要求，尤其是在标签标识上要明确双方企业的名称、地址、电话等。在加工管理上，双方具有合法资质，营业执照涵盖经营产品的范围，要完善双方的委托加工协议，明确双方的责任和义务，确保受托方有食品生产许可证且在有效期内，委托加工的产品应在生产许可证明细范围内；委托方要有食品生产许可证或食品经营许可证，委托生产的产品类别在自己证件类别内。

2019年蜂蜜行业面临很多困难和不确定因素，同时，也充满很多发展机遇，行业从业人员应加强团结协作，不断追求创新，才能开创蜂蜜行业的美好未来。