无公害食用菌生产技术规程的要求

2019-01-06杨亚丽韦征

吉林农业 2019年9期

杨亚丽，韦征

（1.山阳县农村能源与农业环境保护中心；2.山阳县特色产业发展中心,陕西商洛 726400）

从目前来看，我国食用菌生产主要以户庭为单位，这种“小作坊”式的生产模式不仅在生产技术上有所欠缺。同时还存在经营者缺乏质量安全意识，随意使用超标农药的问题，这对于消费者健康以及整个食用菌产业的发展都非常不利，要想解决这些问题，还要从无公害食用菌生产技术规程的制定入手。

1 无公害食用菌概述

无公害食用菌主要是指产品内不含重金属、农药残留、有害微生物等有害物质或有害物质含量低于MRL标准的食用菌。一般来说，这种食用菌产品的生产不仅需要良好的生态环境作为生产基地，同时在生产过程中的各项技术操作也必须按照相关生产技术规程进行。由于食用菌本身没有表皮，生长环境又多为低温、背阴处，因此其对于农药的吸附性较强，但对农药的分解能力却较差。要想保证产品质量安全，就必须要对化学农药、肥料的使用进行控制，除限量使用部分限定的农药、化肥和合成激素外，不得使用任何其他的农药化肥。由此可见，无公害食用菌的生产是非常严格的，任何生产环节都会对食用菌产品的质量安全造成直接的影响，而这也充分体现出了无公害食用菌生产技术规程的重要性[1]。另外，近年来，我国的食用菌产业虽然发展迅速，但随之而来的食品安全问题的层出不穷，要想让食用菌产业在未来得到更好的发展，对于相关生产技术规程的制定是十分必要的。

2 无公害食用菌生产技术规程的要求

2.1 场地选择

在食用菌培养场地的选择上，主要应注意三方面。一是培养场地要避开饲养场、酿造厂、生活区、医院等人流密集或存在污染、病菌的场所，其距离应至少在3000米以上，而栽培房棚则要选择在近河流处，保证空气流畅、水源充足、水质清净无污染；二是食用菌生长对于温度、湿度、光照等环境条件要求较高，因此菇房应保证通风、排水、隔热、密封等基础设施的完备；三是要针对具体问题做好相应的防范措施，如在室外撒石灰粉以防止害虫进入等。

2.2 原料把关

食用菌生产的原料主要是指培养料与水，其中栽培用水要保证水质清洁、无污染，在用水前必须要进行水质检测，保证其达到无公害食用菌栽培用水标准后方可使用。而在培养料的使用上，则需要选择新鲜、无污染、低毒性的培养料，在使用前需要对其进行统一检查，清除掉其中带有虫害或发霉变质的原料，之后进行暴晒，以杀死其中的虫卵与病菌。另外，对于不同的食用菌种类，其对于培养料还有着具体要求，例如，覆土栽培食用菌的覆土材料重金属含量要符合相关标准。

2.3 栽培管理

食用菌在栽培管理过程中，生产者必须要对菌种进行严格筛选，坚持因地制宜的原则，选择适合当地气候、土壤条件的优质菌种进行栽培。而在菌种确定后，还要对日常管理工作的细节进行规范，例如，菌袋与工具必须要定期进行消毒，存放与使用时要注意分开，以免因工具、菌袋携带病菌而导致食用菌出现接种感染、继发感染。采菇后，则要及时将培养料上食用菌时根茎或菇体等残留清除，并对菇房进行消毒，为食用菌创造一个良好的无菌生长环境。

2.4 病虫害防治

无公害食用菌对农药使用有着非常严格的规定，因此对于病虫害的防治主要以物理防治、生物防治为主，其中物理防治主要有菌袋暴晒、浸水、紫外灯、黑光灯等方法，其操作相对简单，成本也比较低，但工作量相对较大，例如黑光灯杀虫就是利用昆虫的趋光性，在培房内安装黑光灯以诱杀菇蚊、蝇、叶蝉等昆虫[2]。而生物防治则是指利用植物抑霉剂和植物农药来治理病虫害，这些药剂中的物质主要为各种菌素或植物提取物，不仅对虫害与病菌有着很好的抑制效果，同时也不会造成环境污染，不存在有害物质的化学残留。

2.5 采收加工

在食用菌成熟后，应分批进行无伤采收，之后剔除其中的病虫菇与伤残菇，并分级进行处理，在产品包装时除了要保证场所、包装、标签的清洁、干净，还要注意对食用菌进行防腐与防辐射处理，以消除产品中的有害残留物。另外，在产品上市之前，还要对带有包装的食用菌产品进行严格的质量检验，保证其质量能够符合国家规定与行业标准，并获得相应的质量安全认证与绿色无公害产品标识。