家禽屠宰检疫要点阐述

黄凯慧 张宇奔

（广东省深圳市龙岗区宝龙街道食物环境监管中心 518116）

家禽屠宰检疫对保证食品安全和促进养禽业发展有积极作用。家禽屠宰检疫包括屠宰检疫申报、入场监督查验、宰前检查、屠体检疫、抽检、复检及检疫出证等几个环节，各环节应由专人负责，保证工作的准确性。同时要加强检疫工作人员的专业技能，调动其工作积极性，以保证食品安全。

1 屠宰检疫申报与入场监督查验

家禽场方需提供《动物检疫合格证明》 进行屠宰申报，对不具有《动物检疫合格证明》 的家禽一律禁止入场，同时要详细询问家禽在运输过程中的相关状况，包括精神状态、粪便情况、呼吸情况等，以此为依据进行健康鉴定，符合入场要求的准予进场，对运输工具等进行消毒，收回产地《动物检疫合格证明》，并做好记录。将不同产地、不同批次的家禽分别安排至待宰区；对于不符合入场要求的拒绝进场；对于有疫情发生或有死亡情况发生的，及时报告情况并做好紧急防疫工作。屠宰场要明确入场时间，以确保检疫部门能及时查验证物，通常活禽进场时间为每天下午的16：00～20：00，屠宰时间为每天的19：00～22：00。

2 宰前检查

宰前检疫包括群体检查和个体检查两个部分。群体检查是指对整个禽群的外观、运动情况、粪便情况、运动状态、精神情况等进行评价，通过临床诊断手段对禽群的健康状况进行判定。在群体检查发现有禽只状态异常时，需要随机抽选家禽进行个体检查，确保家禽健康。对检疫不合格的需要以《家禽屠宰检疫规程》 为基准，做相应处置。如果在宰前检查中发现高致病性禽流感、新城疫等高危疫病，要立即隔离禽群，并及时上报。如果发现禽白血病、禽痘、马立克病、禽结核病等疫病，需要对禽群进行无害化处理。针对个别单独病死鸡，挑出后进行无害化处理[1]。

3 屠体检疫与内脏检疫

屠体检疫主要观察屠宰后家禽的鸡冠、爪、眼等部位的病变和坏死情况。对于检疫合格的进行内脏检疫。内脏检疫采取抽检的方式，对于检疫数量超过1 万只的禽群，抽取1%进行内脏检疫。对于检疫数量少于1 万只的，抽取60 只进行内脏检疫。如果抽检过程中发现异常情况，需要增加抽检数量和抽检比例。内脏检疫的主要检查部位为皮下组织、肌肉组织、口腔、鼻腔、喉头、气管、肺脏、肾脏、腺胃、小肠黏膜、心脏、法氏囊等，观察要点主要为是否发生病变、溃疡、出血等。此外，解剖后还应观察家禽体腔内的清洁度和完整性，观察是否有干酪样坏死、血块及寄生虫[2]。

4 复检与检疫出证

检疫完成后还需要进行一次复检，以保证检疫结果的准确性，确保家禽食品安全。对于检疫合格的提供检疫合格证明，并且配发检疫标志。目前可以使用的检疫标志包括家禽脚锁扣、二维码锁牌等，施加检疫合格标志的过程需要有家禽屠宰检疫人员现场监督，并将检疫合格的与未经检疫、检疫不合格的进行区分。定制的专业家禽脚锁扣、二维码锁牌等标识要由专业的工作人员进行保管。

5 无害化处理

无害化处理是家禽屠宰检疫的终端环节，无害化处理对控制传染病的流行与扩散至关重要。对于屠宰检疫过程中的病死禽及屠宰废弃物，应按照《病害动物和动物产品生物安全处理规程》 中的相关规定送往深圳市城市废物处置中心处理，并做好《生物安全处理记录》，此过程要严格执行，避免出现病死禽、屠宰废弃物不按照相关规定处理或处理记录不完善的情况出现[3]。

6 明确检疫责任人

加强对检疫工作技术人员的管理，在家禽屠宰检疫整个过程中，要求有屠宰场的兽医在场进行检疫检验。明确各环节的责任人，企业是产品质量安全的第一责任人，需要承担起与其相关的责任和义务，按照相关规定，对检疫人员的资质进行审查，并配备专业的检疫检验人员与兽医，全程跟进屠宰检疫各个环节。同时，屠宰场要加强疫病的检测管理，制定疫情报告制度，并指派专人负责，详细记录有关事项。

7 小结

随着人民生活水平的提高，对食品安全和饮食质量的要求也越来越高。家禽屠宰检疫是保证家禽产品安全的根本，需要得到足够重视。家禽屠宰检疫过程中，只要在宰前检疫、屠体检疫及内脏检疫环节认真检查，并积极进行复检，就能及时发现对人类健康存在危害的疾病，同时做好病死家禽及屠宰废弃物的无害化处理工作，能有效减少疫病的流行和传播。此外，还需要对屠宰场的场方及检疫技术人员进行明确的职责划分，使其积极应对工作，保证屠宰检疫结果的准确性。