《食品微生物检验》实验教学改革探究

王 敏

（衡水学院生命科学学院 河北 衡水 053000）

我国在“十三五”规划建议中明确提出食品安全战略，这是我国首次将食品安全战略提到国家级战略。为了保证食品的卫生与安全，一方面需要不断完善立法，引导生产者合法经营；另一方面，需要不断提高技术人员的检测水平与能力(包括食品微生物检验、食品理化检验与感官检验)[1]。 《食品微生物检验》是保障食品安全的重要手段和措施，是以实验和实践为基础的一门课程。衡水学院在2016年开始招收食品质量与安全专业本科生，因此这个项目的提出对于课程建设和学科建设意义重大。

为了贯彻衡水学院应用型人才培养的目标，本研究以服务社会与区域经济为原则，通过实践教学改革，强化实践能力的培养，使学生能适应未来社会对职业能力的高标准和高要求[2]，创造良好的社会效益和经济效益。由于 《食品微生物检验》课程内容丰富，检测项目繁多，但是学时有限，在有限学时内获得更多的知识是其改革重点。经过几年的教学实践，笔者对 《食品微生物检验》的实验教学进行了一些有益的探索，总结如下：

1 改革实验教学内容 激发学生主动学习的热情

一般课程实验以验证性、综合性内容为主，学生只需按照实验步骤按部就班进行就能得到实验结果，在这个学习过程中学生体会不到探索的乐趣，教学效果不突出。在改革过程中，笔者摒弃了常规的实验项目，以学生选择的实验内容为主，教师主要负责指导，如有些学生想了解乳制品冰棒、散装香肠是否存在金黄色葡萄球菌的污染，或者想检测桶装饮用水中大肠菌群，那么可以根据检测项目自行组成团队，讨论实验方案，进行实验；还有一些学生对同一检测项目国、内外食品安全使用的不同标准有兴趣，那么他们可以针对同一样品的相同检测项目进行验证，根据结果分析二者的差异。在这个过程中教师可以进行引导，鼓励学生勇于探索、大胆尝试，激发学生的创新思维，增强学习热情，进而提高实验教学的效率。

2 整合实验内容 强化实验技能训练 促进创新性与实践性人才培养

实验教学是理工类本科人才实践能力培养的最重要的基础性实践教学环节[3]。教师根据实验内容进行调整，分为基础技能、综合和自拟创新三部分，每个模块进行集中教学，以凸显教学内容的系统性及完整性[4]。比如测定食物中的菌落总数，这是一个综合性实验，学生可任意选择一个食品样品，从样品采集、培养基制备、确定对应国标的限量标准、数据报告等环节都由自己独立设计、操作完成，这个过程既让学生掌握了常见食品的卫生状况，同时提高了学生基本实验技能和检索资料的能力，还初步培养了学生的科研素养。

3 提高任课教师的专业技术水平和职业实践能力

在实施人才强国战略过程中，师资水平是衡量一所高校的重要标准之一。因此，为了提高教学水平，每年专业教师都会参加食品安全学术会议、检测机构专业培训，同时与当地检验检疫局、食品企业建立了合作关系，及时了解国家标准和行业标准的变化，并与时俱进将这些专业动态带入课堂，做到知识和能力培养的针对性，使课堂学习和将来的社会岗位需求真正对接，提高学生的职业素养。

通过以上改革措施，不断优化整合实验内容，探索最佳教学模式，让学生带着问题去学习，教学效果良好。但是目前仍然存在一些问题，比如实验和应用还不能很好的转换，因此在后续教学过程中应该继续探索最佳模式，以便更好地提升学生实践能力，满足应用型人才的培养要求。