生物技术在食品检测中运用分析

2019-01-05郭奕含王玉莹吉林省安信食品技术服务有限责任公司

食品安全导刊 2019年33期

关键词：生物芯片转基因食品

□ 郭奕含王玉莹孙娜岳阳吉林省安信食品技术服务有限责任公司

1 前言

当下，随着社会的不断发展，食品安全问题也不断出现，使得人们对食品安全的信任度显著降低，因此，食品检测具有重要意义。为了使食品检测质量得到显著的提升，需要将生物技术引入其中，本文对生物技术在食品检测中应用进行详细的阐述。

2 食品安全检测中常用的生物技术

2.1 PCR技术

PCR技术是食品安全检测中的生物技术之一，该技术全名为聚合酶链式反应技术，该技术能够使转基因食品检测需求得到有效满足，就PCR技术而言，其在检测的过程中，所需的样品量相对较少，能够对食品进行定量以及定性检测，并且，能够有效缓解和改善部分人群谈转基因色变的现象，从而其应用前景相对广阔。但是需要注意的是该项技术存在一定的弊端，在有毒物质检测中无法使用，而且造价成本较高，同时操作起来难度较高，使PCR技术的发展受到明显的限制[1]。

2.2 生物传感器技术

生物传感器技术指的是利用人工研制的检测仪器，使食品检测得以有效完成，就生物传感器技术而言，常用的仪器包括场效应管、光敏管等，在食品检测中应用这些仪器，用光电信号的形式对食品扩展分子进行展示。当下，在食品农药化学物质检测中，生物传感器技术已经被广泛的应用，但是由于该技术的稳定性和敏感性仍然具有提升的空间，使其应用范围的有效扩展受到一定的阻碍[2]。

2.3 生物芯片鉴定技术

由于经济一体化进程的不断快速推进，食品安全在世界范围内的重视程度也明显提升，从而使食品检测技术中的生物芯片技术研发力度得到显著加强。在生物芯片检测技术方法的基础上研发的光导原位测试法，在支持物上固定大分子物质，以密集的方式对其进行排列，其以靶分子的形式存在，用于样品的有效测量，通过对杂交信号进行合理分析，使其测试精度得到显著提升，生物芯片鉴定技术是最先进的检测技术之一。

2.4 免疫学检测技术

免疫学检测技术是食品安全检测中常用的技术之一，该项技术包括免疫标记技术、沉淀反应、凝聚试验，在食品安全检测中使用该项技术能够取得良好的效果，该项技术的优点主要体现在操作相对简便、造价成本相对较低、灵敏性较高等方面，食品检测的原理是对蛋白质结构进行检测，免疫学检测技术在蛋白质结构检测方面优势突出，能够使各类细菌检测要求得到满足[3]。

3 在食品安全检测中生物技术的具体应用

3.1 有害微生物的检测

食品中的有害微生物会对人类健康产生直接影响，对生物检测技术进行大量的研究，在有害微生物检测中常使用的技术是生物芯片探测技术，该技术在应用的过程中，首先需要对食品中的微生物DNA进行有效扩增，之后，在样本中插入荧光探针，从而为之后实验顺利进行提供保障。另外，可以对扫描仪进行充分的利用，从而对食品中的DNA分布进行有效的检测。生物芯片检测技术自身的特殊属性，使其具有较高的精准性和迅速性，其在沙门氏菌以及志贺氏菌等微生物检测方面具有突出优势。

3.2 转基因食品检测

我国科技发展的成果之一为转基因食品，转基因食品受到较高的关注，但是从另一方面而言，其能够对部分问题进行有效的揭露，在转基因食品定性以及定量检测中，生物检测技术的应用优势相对比较突出，如灵敏度较高、操作具有一定的简便性等，这些优势能够有效克服传统食品检测方式中的缺点，因此，对转基因食品进行检测具有重要的意义[4]。

3.3 违禁添加物检测中的应用

食品添加剂不仅能够使食品的色泽和味道得到显著的提升，而且能够使食品的保质期得到有效的延长，但当下，随着一系列食品安全问题的发生，导致人们面临的安全风险明显提高，从而使人们的健康遭受到严重损害。对食品中的禁用添加剂进行检测所使用的方式以酶联免疫分析技术为主，该项技术的优势在于准确性较高，且操作相对简单，因此，可以对其进行大力推广。