2019年吉林省食品安全抽检微生物检测情况分析

□ 隋佳琪 秦培余 辽源市食品质量安全检测中心

随着人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到重视，尤其是食品微生物污染问题备受关注，日常生活中食品的微生物污染问题无处不在，只是人们缺乏对这方面的专业知识，有时意识不到问题的严重性。比如市面上经营现做现卖产品的商家往往缺少生产经营资质，卫生情况不达标，生产过程中很容易引起微生物污染。食品微生物检测是评价食品卫生质量的重要指标，也是评价食品能否被食用的重要依据，食品在生产、加工、运输和销售等各个环节都有可能受到微生物的污染，通过检测可以明确食品在生产加工过程中被细菌污染的情况，及时发现问题，及时处理，保障人民的身体健康，避免经济损失。本文将对2019年吉林省食品安全抽检微生物抽检情况进行分析。

菌落总数

菌落总数是用来评价食品被细菌污染程度的重要指标，是对食品进行卫生质量评价的重要依据。菌落总数超标，预示着食品的卫生状况不达标，营养成分可能被破坏，食物腐败速度加快。食用细菌含量超标的食品可能导致呕吐、腹泻等肠道疾病。2019吉林省市场监督管理厅第44期通报显示，由梅河口市红梅镇立元食品加工厂生产的延边冷面，经专业检测机构检测，其中的菌落总数超过国家限量标准规定。2019年吉林省市场监督管理厅第43期通报显示，由吉林市满园兴食品有限公司生产的香辣牛板筋，经专业检测机构检测，其微生物指标菌落总数的含量超过国家限量标准规定值。由抚顺市广正食品加工厂生产的广正酱香肉皮，经专业检测机构检测，微生物指标中菌落总数的含量超出国家标准规定值。由兴天康肉制品有限公司生产的三文治，经专业检测机构检测，微生物指标中的菌落总数超过国家标准规定。

大肠菌群

大肠菌群是评价食品被粪便污染的情况的指示菌，同时也是评价食品被肠道致病菌污染的重要依据。肠道致病菌是食品安全性的重要威胁，但由于含量极少所以不易检出，因此常用大肠菌群含量作为肠道菌污染食品的指示菌。2019年吉林省市场监督管理厅第50期公告显示，吉林省大安市江信饮品有限公司生产的弱碱性饮用水。经专业检测机构检测，大肠菌群含量超出国家限量标准。2019年吉林省市场监督管理厅第43期公告显示。白城市兴天康肉制品有限公司生产的三文治，经检测机构检测大肠菌群超过国家限量标准。2019年吉林省市场监督管理厅第42期公告显示，长岭县冬泉食品有限公司生产的“小地主”（绿豆、红豆味冰棍）。经检测机构检测，微生物指标大肠菌群含量超过国家规定的限量标准。

霉菌和酵母

霉菌和酵母具有双重作用，它们是食品正常菌的一种，同时也是引起食物腐败变质的重要原因。霉变的食物中多含有真菌毒素，长期食用霉变的食物很容易诱发癌症。生活中人们经常会接触到一些霉变的食物，一般在肉眼上比较好确认，霉菌一般颜色比较鲜艳，但人们对于霉菌往往缺乏认知，觉得没有长毛的地方是可以食用的，但往往这些地方都已经有菌的渗透，长期食用仍然有损健康。2019年吉林省市场监督管理厅第28期的公告显示。吉林省松龄参茸有限公司生产的蓝莓果干。经检测机构检测，微生物指标霉菌检出值为80 CFU/g。国家标准规定的标准规定的检出值为≤50 CFU/g，其含量超过国家限量标准值。2019年吉林省市场监督管理厅第24期通告显示。永吉县晓东饮料有限公司生产的大白梨，经专业检测机构检测，酵母检出值为2 000 CFU/mL，其含量超过国家标准规定的限量值。

食品微生物检测贯彻以预防为主的方针，减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康，减少经济损失。2019年第二季度，全国市场监管系统共完成并公布635 151批次食品（含保健食品和食品添加剂）样品监督抽检结果，检验项目全部合格的619 591批次，不合格的15 560批次，总体不合格率为2.4%，从不合格的项目类别看微生物污染占不合格总数的22.3%。从数据上看，微生物污染问题仍然占很大的比重，食品微生物污染问题不容忽视。近年来，关于食品微生物中毒的现象时有发生，而这些中毒事件多是由一些致病菌引起的，如金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺氏菌和诺如病毒等。除了由致病菌引起的中毒外，常规菌所引起的中毒事件也时有发生，例如大肠菌群，霉菌等。生活中人们经常会接触霉变的食物，以为将坏的部分切除就没事了，但实际上，在没有显示霉变的地方也充斥了大量的菌，长期食用这类食物会加大患癌症的风险。冰箱也是人们经常忽略的部分，冰箱中很容易被一些致病菌例如沙门菌、单增李斯特氏菌、志贺氏菌等污染，尤其是孕妇，一旦使用了含有这类菌的食物很容易引起流产。因此，尽量不要直接食用一些从冰箱中拿出的生冷食物，冰箱也应该定期进行清洁。食品安全关乎每一个人的健康，确保食品安全不仅需要相关部门严格把控，人们自己也应该足够重视，多学习食品安全相关知识，关注食品安全问题，将隐患扼杀在摇篮里。