基于食品安全视角下烹饪专业学生“诚信”品质的培育路径研究

2019-01-05顾铭清张晓丹江苏旅游职业学院

食品安全导刊 2019年27期

□ 顾铭清张晓丹江苏旅游职业学院

近些年来，在信息技术不断发展的大数据时代背景下，餐饮行业食品安全事故频频曝光，给人们的健康造成了较大的影响，同时，食品安全也成为社会、媒体、人民重点关注的焦点问题。目前，职业院校还存在部分学生诚信意识淡薄，诚信缺失的情况，解决烹饪专业学生的“诚信”问题迫在眉睫，进一步查找分析原因，找到解决问题的路径和有效对策，加强对职业院校烹饪专业学生的诚信教育，对于实现职业人才培养目标，促进职业教育健康稳定发展，构建社会主义和谐社会，促进餐饮行业发展具有重要意义[1]。

1 烹饪专业学生“诚信”品质的研究意义

烹饪专业学生的诚信教育，需要有目的有计划地开展，让学生了解到餐饮行业诚信教育的意义，能够树立正确的餐饮诚信意识，促进诚实守信行业行为的养成。在餐饮业飞速发展的当下，对烹饪专业学生开展有效的“诚信”教育迫在眉睫，具有重要意义。

1.1 提升烹饪专业学生自我诚信意识

烹饪专业的学生要树立诚实守信的思想观念，把其内化成自己自觉的行动，在日常学习、今后工作岗位中将诚信作为重要的行为准则，无需提醒，能动地去实践。若烹饪专业学生“诚信”意识较强，就能对自己以后步入餐饮行业可能发生的“诚信缺失”行为做出有效的控制和自我调节。反之，如若该专业学生未能养成较好的“诚信”意识或者“诚信”意识缺乏，将来步入餐饮行业后，很有可能会出现种种因“诚信缺失”而造成的违纪违法行为。因此，职业院校开展各类诚信教育，势在必行[2]。

1.2 促进烹饪专业学生自我成长

人无信不立，党的十八大以来，习近平总书记在国内外多个重要场合强调了诚信的重要性，人与人之间讲究言而有信，国与国之间的相处讲究诚信为本。在当代社会体系下，餐饮行业不能把利益无条件的放在第一位，唯利是图，在追逐利益的同时，也需要用餐饮业的职业道德标准来约束行为，始终把诚信摆在利益之前。这就要求烹饪专业的学生要提高诚信意识，养成良好的诚信品质。

1.3 促进餐饮行业的健康发展

2015年10月1日，新修订的《食品安全法》正式实施，根据统计的数据显示，2018年，中国餐饮业收入达到39 644亿元，其中，广东省、山东省、江苏省3个省份的餐饮收入均超过3 000亿元，这些数据充分说明了餐饮业的发展带动了国家经济水平的提高。烹饪专业学生的诚信教育，为餐饮行业的发展提供了思想保证，它将对从业人员的行为起到较好的约束、规范作用。职业院校开展各类诚信教育活动，可以使这部分学生认清诚信的本质和意义，对他们的行业思想观念进行有效干预，从而有效提高从业人员的职业操守和职业规范，减少当前餐饮行业因诚信缺失而导致的食品安全事故的发生，促进餐饮行业健康发展，以此推动我国的经济水平不断提高[3]。

2 加强烹饪专业学生诚信品质教育的必要性

2.1 加强烹饪专业学生诚信教育是践行社会主义核心价值观的体现

在实现中华民族伟大复兴的道路上，教育的地位和作用不可忽视。当今社会，我国的职业教育发展方向必须紧紧围绕社会主义核心价值观，为巩固和发展中国特色社会主义制度服务，为改革开放和社会主义现代化建设服务。职业教育的发展水平也成为国家经济发展的重要标志，诚信教育被赋于了新的时代意义。烹饪专业学生的诚信品质不仅仅体现在自身的道德素质上，更应该体现在餐饮行业中的职业操守上，努力把诚信品质融入现代餐饮的生产活动中去。

习近平总书记在讲到培育和弘扬社会主义核心价值观时,特别指出“讲诚信”是中华民族优秀文化的重要内容之一。讲诚信是社会主义核心价值观的道德基础，加强烹饪专业学生的诚信教育是践行社会主义核心价值观的体现[4]。

2.2 加强烹饪专业学生诚信教育是从事餐饮行业的职业需要

民以食为天，餐饮行业必须为广大消费者提供营养和安全保障，这就要求餐饮从业人员必须具有高尚的行业操守，要尊重行业规范，守住安全底线。烹饪专业的学生作为餐饮行业的后备力量，在学校期间应当养成基本的餐饮职业素养。由于社会餐饮行业不良风气和利益为主的不良价值观念的影响，一些学生出现职业诚信素养缺失、价值观扭曲等负面行为，联想到社会餐饮行业频频曝光的“地沟油”事件、“滥用着色剂、增味剂”事件、“过期原料违规使用”事件、“原材料以次充好，以假乱真”事件、“饭店厨师不戴口罩、手套，偷吃菜品，抹布擦盘子”事件等，虽然会赢得一时的蝇头小利，但从长远的发展来看，这些行为严重违反了职业道德标准，在利益的驱使下，不顾顾客的健康和安全，加剧了餐饮行业与顾客之间的矛盾，增加了社会不和谐因素。因此，必须加强烹饪专业学生的诚信教育，将行业诚信要求内化于心、外化为行。

3 烹饪专业学生“诚信”品质的培育路径

3.1 开展形式多样的“诚信”教育，树立正确的诚信观

目前，在践行社会主义核心价值观的社会背景下，烹饪专业职业院校要紧跟时代步伐，把握好有利环境，将社会主义核心价值观的诚信教育内涵融入到日常教育教学中，结合烹饪专业特点，结合餐饮行业从业要求，在专业课、思政课、班会课、社团活动与学生创业园教育活动中，创造性地开展形式多样的“诚信”教育活动，让烹饪专业学生积极主动地参与到践行社会主义核心价值观的诚信教育活动中，适当的评选出个别诚信教育典型，利用这部分典型来带动其他人，在学校范围内形成良好的、有效的诚信氛围。

3.2 在烹饪实践教学中融入餐饮行业管理要求，由内而外，提升诚信度

“3·15”晚会上食品安全事故频频曝光，餐饮行业的危机日趋严峻，消费者对餐饮的品质要求也在提高，食材要求向着更天然、更营养的方向发展。越来越多的餐饮企业在合理经营的同时，也把食品安全作为行业的生产红线。厨房管理“7S”标准，“4D厨房”等一系列的厨房管理要求日益完善，广泛运用在各个食品生产领域。在烹饪实践教学中，有效融入这些餐饮行业管理办法和诚信经营理念，理论与实践相结合，定能达到事半功倍的效果。另外，可以聘请一些口碑好、诚信经营管理较好的企业代表作为职业学院的外聘专家，以这部分人的诚信品质影响其他人，由内而外，潜移默化的提升学生的“诚信”品质。

3.3 建立有效的诚信档案，全方位增强诚信教育效果

在职业院校诚信教育过程中，可以制定合理有效的学生诚信教育评价制度，建立烹饪专业学生诚信档案，以此来作为入团入党、评奖评优的重要依据。学生在毕业择业过程中，餐饮行业用人单位也可以将诚信档案作为录取的重要标准之一，促使学生深刻认识到诚信缺失所造成的严重后果，有效监督学生不断提高诚信意识，激励其养成诚实守信的道德情操。