生猪屠宰检疫的工作重点与思考

2019-01-05柳鑫李毅

中国畜禽种业 2019年8期

关键词：屠宰场屠宰检疫

柳鑫李毅

（山西省太原市动物卫生监督所 030027）

1 生猪屠宰检疫的工作重点

按照有关规定，生猪屠宰检疫工作主要包括入场查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、出具结果、记录等 6 项。以下介绍各环节的工作重点。

1.1 入场查验

生猪在进入屠宰场时，首先要由官方兽医对其《动物检疫合格证明》和畜禽标识进行查验，确定其有效性以及是否证物统一。其次要询问生猪运输过程中的相关情况，查验生猪的基本情况，包括健康状况、精神状况、粪便状况等，最后对生猪进行抽样检测，检测项目为瘦肉精。对查验合格的生猪允许其入场进行检疫申报。入场后的生猪不得混群饲养，对于查验不合格的按照有关规定处置。

1.2 检疫申报

生猪入场后需要在屠宰前6h，填写《检疫申报单》，向检疫申报点进行检疫申报，官方兽医查看检疫申报后综合实际情况判断是否受理，对于受理检疫申报的，填写《检疫申报受理单》，准许实施宰前检查。

1.3 宰前检查

生猪屠宰前2h 需要对生猪进行临床检查，包括个体检查和群体检查，群体检查是对猪群健康状况进行检查，观察其精神状况是否良好，外貌有无损伤，呼吸是否均匀，饮水和排泄状况是否正常。个体检查要更加详细一些，需要对个别生猪进行体温测量、利用触诊、听诊等方法判断生猪的健康状况[1]。在此过程中发现异常的，要严格遵守《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》及《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》中的相关规定处置。检查健康的生猪及时进行同步检疫。

1.4 同步检疫

同步检疫包括对生猪的体表、内脏、胴体、旋毛虫的检查，检疫时注意每头生猪的检疫部位要进行统一编号。

1.4.1 体表检查

体表检查主要查看内容是完整度与颜色，判断生猪是否患有能引起皮肤和关节病变的疾病，如猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、蓝耳病等[2]。

1.4.2 头部、蹄部检查

头部检查时主要对咬肌和下颌淋巴结进行检查，咬肌切面内是否有囊尾蚴；通过对切开的下颌淋巴结进行视检，可观察是否有肿大、坏死灶、水肿等病变，主要排查猪咽炭疽。蹄部检查要检查生猪的蹄冠、蹄叉部位有无水泡、溃疡等病变。

1.4.3 内脏检查

内脏检查的顺序为心、肝、脾等逐个检疫，首先剖检心脏，将剖面充分暴露，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣以及受有寄生虫。肝脏检疫时，检查其形状、颜色、弹性；剖开支气管淋巴结，检查是否有出血、坏死等病变；剖开肝脏肝门淋巴结，令剖面充分暴露，检查是否有淤血、坏死、出血等病变。脾脏检查时，检查其形状、颜色、表面有无坏死、出血等病变。检查胃肠黏膜的质地、颜色、大小、有无病变等，解剖肠系膜淋巴结，使淋巴结充分暴露，检查是否有病变。必要时剖检胃肠，检查病变情况。

1.4.4 瘦肉精抽检

按照屠宰生猪数量的30%抽样检查瘦肉精，采集膀胱中的尿液快速检测，一旦发现有阳性结果需立即上报到上级部门进行处置[3]。

1.4.5 胴体检查

检查胴体的皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、淋巴结、骨骼及胸腔内是否有异常或病变。检查腹股沟淋巴结剖面内是否有淤血、水肿、增生等病变。检查腰肌切口内是否有猪囊虫。检查肾脏的形状、颜色，观察是否有贫血、肿胀等病变，必要时纵剖肾脏，检查切面的颜色变化、出血情况及隆起等。

1.5 旋毛虫检查

采集生猪左右膈肌各30g，去除肌膜进行感官检查，剪开左右两侧膈肌纤维，分别取6 块肉粒样本，置于载玻片上，盖上另一片玻片，将肉粒挤压呈薄片状，使用显微镜进行检查，观察是否有旋毛虫。

1.6 出具检疫结果

经过检疫合格的生猪，出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫合格印章，根据动物疫病防治技术规范及相关的法律法规，对检出的病害生猪进行无害化处理，此过程应由官方兽医监督。

1.7 记录

检疫监督部门指派官方兽医对屠宰检疫的整个流行进行监督，在入场查验、宰前检查、同步检疫、瘦肉精检测后，对检测结果进行准确详细记录，对处理情况进行汇总。并将检疫记录保存12 个月以上，便于查证。

2 思考和总结

随着人民生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品安全，我国在保证食品安全方面采取了一系列的措施，其中生猪屠宰检疫是关键环节。自1993年起，我国陆续在全国各地实行生猪定点屠宰、集中检疫的措施，以保证我国生猪屠宰检疫的规范性，确保生猪产品质量合格，没有病害猪只及其产品流入市场，保障食品安全。针对本文论述的生猪屠宰检疫工作要点，提出以下几点思考。

2.1 生猪屠宰检疫的意义

生猪屠宰检疫是指对供给人们食用的生猪进行检疫，主要工作内容包括屠宰前活体检查及宰杀过程中对胴体、器官、组织等实施的检疫检查。生猪屠宰检疫对保证食品安全有至关重要的作用。屠宰检疫能检查出在活体检疫时不容易被发现的疾病，有效避免动物疫病的传播扩散，确保猪肉及其产品安全，保障人民群众身体健康。

2.2 宰前检疫的重要性

宰前检疫能区分患病生猪和健康生猪，及时对患病生猪进行处置，防止疾病继续扩散，造成更多的生猪患病，同时也能促进生猪屠宰检疫的顺利实施，保证检疫过程的高效性。

2.3 屠宰检疫的关键

生猪屠宰检疫是猪肉及其制品流入市场的终端检验环节，需要在检疫过程中严格遵守相关操作规程，采用正确的检疫方法，做到检疫的准确、公平、公开。屠宰检疫的过程需要在定点屠宰场内完成，屠宰场要有与之规模相匹配的水源供给，并要保证水源干净无污染。对于实施屠宰工作的相关工作人员要求持证上岗。检疫工作与屠宰工作同步进行，检疫过程中需要对生猪健康状况和猪肉质量进行记录，对于出现的特殊情况要能及时报告处理。

2.4 检疫监管的重要性

猪肉产品的质量安全受养殖到销售整个流程中各环节的影响，每个环节都应有足够的监管和控制才能够确保猪肉制品的安全。在屠宰环节，由于生猪数量巨大，商贩众多，导致私屠滥宰的现象时有发生，不易抵制，需要加强监管，促进猪肉市场的稳定发展。检疫相关部门需要对屠宰场和屠宰检疫进行监管，避免屠宰后对生猪注水或其他物质或检疫质量较差的现象。目前，仍然有部分民间小型屠宰场屠宰检疫的质量不合格，针对这一部分问题需要畜牧兽医主管部门加强监管力度，创新监管机制，加强生猪屠宰检疫。