食品生产企业质量管理现状及对策研究

2019-01-05阿拉尔质量技术监督综合检测检验所

食品安全导刊 2019年27期

□ 曹源阿拉尔质量技术监督综合检测检验所

1 食品生产行业的质量管理状况

1.1 质量管理体系的技术不够成熟且管理人员水平低

在食品生产企业中，部门管理人员和技术人员的水平不够，无法满足现阶段对质量管理的高要求。目前，中国食品生产相关人员的教育水平较低，且大多数管理人员和技术人员仍处于中等水平，所以采用的管理理念也不够先进，仅依靠传统的管理模式和技术经验来进行相关的工作。此外，食品技术人员的整体水平不够高，所以需要对大多数员工进行定期相关的培训工作。而现阶段的管理层很少要求内部员工参加外部培训，这就使得内部员工缺乏对质量和安全性的了解，并且不重视公司的内部培训，从而导致员工培训工作起不到作用，且不能够落实质量管理的基本要求。

1.2 食品生产企业的质量控制体系不健全

质量控制体系是食品生产企业质量控制的基础和关键。只有改进和完善质量控制体系，才能保证食品生产企业的质量和安全。现有的食品生产企业，有时会学习和借鉴其他公司的成功经验，但是其方法有可能会不适合自己公司的发展，从而导致降低相关工作的质量。尽管有些公司建立了自己的控制系统，但是大多数都不能完全发挥系统的监管作用以及质量控制作用[1]。

2 改进和完善食品生产企业质量管理的措施

2.1 根据企业发展现状，增进了解并、完善质量控制体系

为创建食品生产企业质量管理体系，公司管理人员和普通员工必须充分了解质量管理的重要性，并确保所有员工都对产品质量管理工作有详细的了解，这是改善质量管理的必要条件。管理层应聘请经验丰富的培训师，将质量管理的基本内容传达给每位员工。公司的发展还需要相关领导的明智决策，以及公司各个部门之间的密切合作，以便质量管理体系能够充分发挥作用。在生产的各个方面，充分调动员工的积极性和主动性，使员工更积极的参与生产质量管理工作，并不断提高其整体素质。每个员工都能高效的开展工作，可充分保证产品质量。成员参与质量管理的目的是提高产品质量，每个员工都必须要清楚自己的职责，以确保早发现质量问题。为了改进和完善食品企业的质量管理，企业应充分利用自身优势，将企业文化理念纳入质量管理工作，建立和完善适当的质量管理体系，提高业务的发展水平[2]。

2.2 加强人员培训，严格控制食品质量安全

人员培训是监测食品生产企业质量的必然措施。首先，提高高级工人对食品安全的认识，确保食品生产过程必须要严格遵守规章制度，从根本上保证食品安全。制定严格的赏罚制度，如果出现员工违规情况，必须增加罚款以确保食品安全，然后定期组织工人研究食品和医疗安全体系，熟悉食品安全政策和法律，并提高工人的食品安全意识，从原则上保证食品的安全。

2.3 加强监督管理机制

在食品生产企业，需要建立一个第三方监督管理机构，以加强对食品生产企业生产和经营的控制，并严格进行不定期的检查和抽查。如果在食品生产中发现了安全问题，就必须依法予以解决，这也提高了食品生产企业的水平，并且对员工行为进行了监管，同时也提高了监督管理的有效性。此外，还应根据食品行业中小型企业的实际情况，建立合理有效的监督管理体系，例如建立执法人员问责制和应急制度。同时，在职能部门的监督机构中，建立与食品行业中小型企业生产兼容的交流平台，利用相关的先进技术收集这些企业的生产数据，以改进和完善国家监督管理制度，使得相关的安全生产问题可以得到有效解决[3]。