食品企业生产过程中的质量控制对策

2019-01-05石同庆江苏康正生物科技有限公司

食品安全导刊 2019年27期

□ 石同庆江苏康正生物科技有限公司

食品安全事关民生，问题食品甚至危及生命，监管食品安全非常必要。政府对于食品安全问题，制定了完善的食品安全相关法律法规，要求相关部门增强对食品生产流通过程的监管，解决监管缺位等问题。企业对此应该提高食品质量安全意识，加强对产业链的监控能力和产品的检测能力。最后消费者也应加强对食品企业的监督，积极举报和揭露违法行为。本文就食品企业生产过程中的质量控制进行了分析并展开了一系列的探讨[1]。

基于上述问题，提出了一个隐私驱动的细粒度的访问控制机制。首先，根据不同类型信息的粒度与访问该信息的用户的类型（陌生人、朋友、家人）对用户的隐私需求进行定义。当用户在社交应用上发布消息以后，社交应用自动的对用户发布的内容进行分析，找出可能泄露用户隐私的敏感词进行标注。然后根据访问该内容的用户的类型对可能泄露用户隐私的敏感词进行不同程度的模糊化，最终不同类型的用户看到的是跟原来用户发布的内容语义一致的不同消息。

Bhurchand等[13]建立了一种制造能力模型，评估了公司各个生产区域的制造能力，从而帮助管理者评估制造业的薄弱环节，为后续改进提供了方向;Roberto等[14]研究了数据驱动的供应链、制造能力和顾客满意之间的联系；Zheng等[15]建立了一套完整的人机协同拆卸制造能力的评估系统和评估模型；Xie等[16]基于分解能力属性与实时数据的映射关系，利用Web本体语言(Web Ontology Language, OWL)动态地对拆卸制造能力进行建模。

1 食品企业生产产品质量的现状

1.1 食品企业对产品的监控不合理

据了解到的数据，某市食品安全管理部门在2018年总共接收到了30 101件食品类投诉，同比增长43.7%，保健食品类有7 298件，同比增长40.8%，由此数据看来，食品企业加大对产品质量的把控是刻不容缓的。一些比较大的食品类企业，会随着社会经济的发展和产业的完善，在不同地区开很多的分店以及不断增加新的菜品种类，这样一来食品安全和食物质量的管理就要更加细致。因此，企业在进行食品质量监管时，只要一个环节出现问题，就会导致食品安全出现问题，不利于企业的长期发展。

党的十八大以来，特别是中央统战工作会议召开和《中国共产党统一战线工作条例（试行）》（下文简称《条例》）颁布以来，基层统战工作的地位、内容、对象和要求发生了很大变化，全国各级党组织掀起了贯彻落实中央统战工作会议精神、《条例》和习近平总书记关于加强和改进统一战线工作的重要思想的高潮。在这种宏观环境下，基层统战工作既得到了发展，但也存在一些问题。

1.2 食品的添加剂使用不规范

企业应该定期对食品质量检测人员进行培训，采取现场讲解与实际操作相结合的方式，技术人员就食品安全检测基本原理、检测实施方法及步骤进行深入浅出的讲解，重点对海产品、果蔬以及肉类检测等常见项目逐项进行实操，让参训人员快速、熟练的掌握食品安全快速检测的操作技能，培训内容要详实并且客观全面，既有理论高度和思想深度，又有实践可操作性，为推进企业食品安全工作奠定了良好基础的同时，也为广大市民和游客营造一个安全、放心的消费环境。

1.3 企业不注重食品原材料的选用

餐饮质量问题多发的主因和宏观经济环境变化有关。人工成本、房租、物流成本等上涨进一步挤压了企业的利润空间，造成加盟者、经营者有意选择一些假次品用料，而总部也放松了对加盟店的监控。因此，食品产品中出现一些不符合食品安全的材料，导致了整个食品市场的混乱，严重威胁了人们的身体健康。但随着政府对食品安全的重视，对食品质量的关注，连锁型餐饮企业更容易成为众人的焦点，食品企业还是要严格控制食品原材料质量。

2 食品企业生产过程中的质量控制策略

2.1 重视对食品原材料的把控

原材料选购作为质量把控的重要环节，同时也是食品企业生产过程中质量控制的首道程序，这对于整个食品安全生产过程具有重要作用。因此，食品生产企业要强化对原材料购买环节的管理，企业要在实际生产过程中,逐渐提升对原材料采购的重视程度，做好原材料采购前准备工作。相关数据调查需要根据实际生产安全需要，重点加强对原材料采购环节的管理。在日常生活中，在做菜时都需要提前准备原材料，对原材料的要求就是新鲜、安全，事实上，人们一样希望食品企业能够重视对原材料的选用。对此，食品企业应该建立健全的原材料采购机制，对原材料进行验收并完善供应商评价管理机制，加强对原材料的管理[2]。

2.2 培养专业的食品安全检测人员

2019年的数据表明，有8批次食品抽检不合格，涉及某省永辉超市等。某省市场监督管理组织抽检了茶叶及相关制品、食用农产品、蔬菜制品等3类食品556批次样品，而不合格样品共8批次，不合格样品涉及重金属污染、食品添加剂、农兽药残留。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，一些食品企业生产的产品口味并不是很好，就会通过添加很多的香精来调味，但这样做并不符合食品安全的要求。

2.3 严格监管食品的生产过程

在整个食品流通的过程中，很容易疏漏食品安全的问题，对此，国家不断提高对食品安全的管理要求，希望食品企业能够重视对食品流通的有效监管，建立健全的食品安全管理机制。

2.4 信息化食品企业生产过程

国家科学技术的发展，为企业生产过程的信息化建设带来了机遇。信息化环境下的食品生产过程监管会比人为操作的准确性更高，在信息化触及不到的领域也应该建立相关人员信用信息数据库，实现信息公开，完善食品生产经营服务企业“黑名单”制度，强化食品主体信用监管，同时逐步建立食品安全信息电子追溯体系，加强对食品质量的全程监控。