LC-MS/MS技术在食品质量与安全研究中的应用

□ 陈超越 湖北大学知行学院

食品安全的本质含义为食品无毒、无有害物品，且具有营养要求，对人体健康不引起其他急性、亚急性或慢性危害。为了达到这一标准，使人们能够放心食用，相关部门应该严格遵守生产规定，并且还应要严格监管。想要实现这些就必须对食品生产、销售环节进行严格控制。因此，相关的分析检测技术和方法具有极为关键地位。

1 Ms/Ms基础原理

选取一定质量的离子进入碰撞室通过一级质谱（MS1），然后和室内碰撞带电气体（常用的气体包含了Ar、Xe、CH4等）进行碰撞，通过碰撞形成离子-分子碰撞反应，形成子离子，用二次质谱（MS2）分析。

2 LC-Ms/Ms的分类和特点

近几年来，质谱技术慢慢从单级质谱发展到串联质谱，串联质谱以后拥有极为强大的选择性，能够很好的排除其他因素对离子的影响，利用各种扫描方法实现准确的定性、定量。最为常见的串联技术可以分成空间串联和时间串联。空间串联是将两个或多个质量分析仪串联而成，中间是一个碰撞激活室。当前，已经进入市场的有单一串联的三重四极质谱、tftof、混合串联、q-tof以及QHT等。空间串联。这类质谱仪可以利用1台质谱分析仪实现空间串联质谱中多台分析仪才能做到的事情，典型的质谱分析仪有离子阱和回旋共振这两种[1]。

3 LC-MS/MS技术在食品质量安全领域的使用

目前，人们对于食品质量和安全的关注不断增加，LC-MS/MS技术也获得了高效发展，LC-MS/MS技术在食品质量安全领域的使用不断扩大，特别是在食品非法添加物以及药物残留这2个方面的检测中，展示了主要的作用。部分食品生产商为了能够获得利益，在食品生产过程中加入了非法添加物，LC-MS/MS技术为非法添加物的检测提供了有效的帮助。我国韩津生、孙文龙、袁爱红学者[2]应用LC-MS/MS技术创建了碱性玫瑰精的检测手段，辣椒粉标准回收率在90%以上，这种方式重现性好，灵敏度高。能够有效满足对于较少含量样品残留的检测。对食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ进行了多反应监测，检测限分别是1.0、0.5、0.2 g/kg和2.5 g/kg，4种物质的回收率均在85%以上。在对食品中残留的药物以及代谢物进行分析的时候，因为待测物含量很少，难以分析，因此，不能良好分析，开展检测的手段必须拥有高精度和高灵敏度，而LC-MS/MS技术是非常强大的分析工具[3]。利用LC-MS/MS技术对虾中氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素实行了共同检测。并使用电喷雾电离、负离子以及多反应监测的方式进行开展，外标法定量：氯霉素、氟甲砜霉素的检测限为0.01 mg/kg，甲砜霉素的检测限为0.05 mg/kg。在加入浓度0.1～2.0 mg/kg后，其回收率分别是73.9%～96.0%、78.6%～99.5%、74.9%～103.7%，相对标准偏差低于6.4%。经过研究能够看出，使用负离子方法可以供应大量的碎片信息，并且促进灵敏度的提升。子离子扫描显示，氯霉素碎片离子很少，但是丰度集中重要离子分别为321、257、152等。甲砜霉素十分容易断裂，并且碎片较多，所以，灵敏度较低，重要离子分别是354、290等；氟甲砜霉素也有很多的碎片，然而丰度集中，重要离子分别为 336、356、185[4]。

4 结语

LC-MS/MS技术综合了色谱、质谱的共同优点，结合了色谱法的高分离性能以及质谱法的高鉴别特性，形成了更加完善的现代分析技术。近年来，液相色谱/串联质谱技术及其应用得到了极大的发展，在食物中残留的性激素中，受体类与糖皮质类的激素起到了关键作用，并且在食品质量安全检验中得到了广泛使用。伴随现代高科技技术的持续发展和LC-MS/MS技术本身的优点，LC-MS/MS技术在今后食品分析中的发展中将会越来越宽广。