食品检测环节的生物工程技术应用探析

2019-01-05刘顺生江西省食品发酵研究所

食品安全导刊 2019年27期

□ 彭佳刘斌刘顺生江西省食品发酵研究所

1 食品检测的重要性

在人们的日常生活中，食物是不可或缺的一部分，食物中带有蛋白质、维生素、氨基酸以及水，是保证人们正常生活的基础。随着人们生活水平的不断提高，现在的食品安全越来越得不到保证，食品一旦发生安全问题，直接会对人们的身体造成损坏，甚至会夺去人们的生命。虽然经济的发展带动了人们生活水平的提高，但是近年来肠道癌发病率的逐渐提高直接反映出人们生活中长期食用的食物有问题，尤其是最近几年新闻曝光的食品安全事件，一些行业为了获得更多的利益，在食品中用地沟油、添加剂，以次代好的事件频频曝光，引起了社会恐慌，阻碍了我国社会经济的发展。由此可见，食品安全问题不仅危害人们的身体健康，而且也会影响社会安定团结，所以国家要担当起责任，提升我国食品的质量，保障人们的生命健康[1]。

2 食品检测技术问题

2.1 食品检验检测体系不够完善

在食品检验检测工作中，想要提高食品安全质量检测，单靠完善的配套设备以及先进的检验技术还不够，还应建立完善的食品检验检测制度及体系，为食品检验检测工作保驾护航。在食品检验检测工作中，由于其特殊性，加之涉猎内容广泛，在实际开展食品检验检测的过程中，受到一些客观因素的影响，很容易造成一些安全隐患。在食品检验检测工作中，任何检测工作中出现问题都可能影响后续工作。考虑到这一点，食品检验检测工作必须配备完善的食品检验检测体系，以保障所有食品检验检测工作有条不紊地进行。细观当前我国食品安全检验检测现状，还是存在很多问题，如一些企业为了谋取更多的经济利益，严重忽视食品质量，并弱化食品安全检验，这些都提高了不合格产品流入市场的概率，严重威胁着食品安全[2]。

2.2 样品采集问题

食品检测中，需要服务的群体较多，种类比较散，在收集样品时很容易出现错误。很多机构在开展检测项目时缺乏与客户的沟通，采集样品的方式较为传统，且在抽检时工作人员对于抽样的标准理解不同，从而使抽样的结果出现误差；所使用的方法也不尽相同，在填写报告时经常会出现不统一的问题，严重影响样品检测的效率。因为样品种类与数量较多，工作人员的工作量较大，采集样品的次数会相应增多，但检测费用的减少会在一定程度上降低检测的质量。很多实验室在制定抽样方案时并没有选择合适的方案，或者是没有对目前的方案进行优化，对于检测影响因素没有测定，经常会出现对一个样品检验多次的情况，严重影响人力物力财力的支出。

2.3 食品检测效果不佳

食品安全检测是一个涉及诸多部门的系统性工作，相关责任主体包含食药监局、质检局以及卫生计生委等，从公共职责视角看，不同部门无法达成有效合作，甚至出现各自为政的问题，最终导致食品安全检测监管的职责边界不清、食品检测效果不佳。此外，食品检测能力不均衡也是影响食品检测效果的另一个重要因素，其主要表现在检测技术、检测设备以及专业化的检测人员等方面，如省市一级的检测能力较强，而基层往往较弱，甚至无法实现对食品安全问题进行有效监测。

3 解决对策

3.1 提高食品检验检测技术水平

提高食品检验检测技术水平是保障食品安全的重要手段。随着经济的不断发展以及科技的不断进步，我国的食品检测技术虽然存在不足，但是经过不断的分析与研究，食品检测技术也在不断完善，食品检测水平也在不断提高，而且国家在食品检测设备上投入了大量的资金，引进先进的设备以及招聘和挖掘优秀的人才，可更好地保证食品安全。此外，相关的食品检验部门要及时跟踪与检查，不要徇私枉法，做到公正公平，提升食品的安全与质量。

3.2 提高食品检测安全管理

对于食品检测安全管理，需建立高效、统一的食品安全监督管理模式。对现有的食品监督制度进行完善，可以向其他国家进行学习，借鉴优秀的管理监督模式，从而形成科学合理的监督管理制度，在执行过程中，更要全面有效地落实制度，充分发挥各自的职责。另外，对于食品安全的评价机制，也应结合市场实际情况积极变化，如果食品安全评价机制落后，食品安全也无法得到有效保障。

4 生物技术在食品安全检测中的应用

4.1 基因探针法在食品安全检测中的应用进展

基因探针法，又叫做分子杂交技术，主要作用于DNA。基因具有三大特性：变性、重复性、碱基精准互补配对。所以，通过基因探针法，人们可以明确DNA的序列。近几年来，在食品安全检测中，基因探针法的应用十分广泛，其优势主要表现在以下两点。①可以有效检测出食物中的微生物。例如葡萄球菌、大肠杆菌等常见细菌都可以被检测出来；另外，李斯特氏菌、沙门氏菌以及志贺氏菌等也可以被检测出来。②基因探针法操作方便、简单、特异性强且灵敏度高，极大的提升了食品安全检测的效果和精准度。但是，在实际操作中，基因探针法的应用还存在着不完善的地方，需要科研人员继续加大研究力度[3]。

4.2 生物芯片技术在食品安全检测中的应用进展

生物芯片技术是一种相对新颖的技术，可以在一种载体表面上，根据预先设计的排列形式将生物识别分子进行固定，通过生物分子的特异性亲和反应来明确不同生物分子是否存在，然后进一步明确不同生物分子的具体数量。生物芯片技术的应用在高通量方面优势非常明显。传统的基因检测方法必须要以人工的方式开展多种实验，所以实验数据存在一定的误差。而基因芯片技术的应用明显避免了这些缺陷，并且还可以实现检测过程的自动化，极大的提升了数据的精准度。但是生物芯片技术的运用还存在着较为明显的缺陷，即针对多细胞组织中检测基因的位置还无法进行精准的判断，同时也无法对蛋白质调节功能进行检测。所以，未来针对生物芯片技术，还需要在蛋白类芯片方面加大研究力度。

4.3 免疫技术在食品安全检测中的应用进展

免疫技术在食品安全检测中的应用，主要是利用抗体和抗原的结合反应的原理。免疫技术主要可以分为3大类：免疫标记技术，免疫沉淀反应，免疫凝结试验。在食品安全检测中，免疫技术的推广价值最高，不仅综合了其他各种检测技术的优势，同时还有着较大的分析容量、较好的检测效果，并且检测成本非常低。免疫技术在食品安全检测中的应用主要是针对蛋白质结构的检测，尤其是酶联免疫吸附试验（ELISA），可以针对鲜活的组织进行检测，甚至还可以针对被基因工程改造过的生物体进行前期的检测分析。酶联免疫吸附试验需要将酶与抗体进行有效的结合，形成一种特殊的酶标抗体。通过这种酶标抗体，不仅可以看到抗原抗体反应的效果，还可以在酶的催化作用下，看到底物的颜色变化，对抗原进行定性评估或者定量评估。