水产品质量安全追溯系统研究与应用

2019-01-05山东省荣成市海洋发展局

食品安全导刊 2019年27期

□ 辛波山东省荣成市海洋发展局

随着科学技术的发展，人们对于食品安全问题愈来愈重视，尤其是水产品的质量管理，因此建立了水产品质量安全追溯系统，本文针对水产品质量安全追溯系统的研究与应用进行了探讨。

由于其自然特性，水产品的质量和安全性受到加工和流通过程中水污染、生物污染、药物添加剂污染和微生物污染等复杂多样的因素的影响。但是，中国是水产养殖大国，水产养殖范围覆盖全国。水产养殖者的生产规模小，生产分散，数量大，主要是新鲜产品，储存条件有限，流通环节多，加工包装比重低。

建立水产品质量安全追溯体系的目的和意义

在水产养殖，水产品加工和流通的主要环节上实现质量安全跟踪和追踪，确保所有列入清单的水产品都能得到检查。如果出现质量问题，可以知道问题的原始根源和联系，这可以为政府监管部门对水产品质量和安全的监督提供有力的技术支持。

水产品质量安全追溯系统的不足和解决建议

不完善的政策，法规和标准

水产品质量安全可追溯体系需要相应的法律法规的支持，但我国已发布的相关法律法规框架大多是农业方面的，例如《中华人民共和国产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》等，与水产品有关的立法不足，缺乏具体的水产品质量安全可追溯性知识和针对性法律。另外，我国水产品可追溯性标准很少，特别是水产品识别制度；且市场许可证制度和抽样检查制度不够完善，没有水产品可追溯制度标准化的依据。并且由于各地政府的监督力度、程度和管理水平各不相同，这使得难以保证水产品质量安全可追溯信息的可靠性。

设施和技术比较落后

国内现有的科学研究主要是基于国外EAN.UCC系统的应用研究或新软件的开发。各地试点结果表明，异地水产品质量安全追溯体系无法追踪和监控整个环节的信息，从而无法有效对当地水产品的质量安全进行监督。水产养殖环节的登记备案方式一般采用纸质载体，记录的信息简单，方法相对落后，信息的存储和读取工作量大，监督检验手段技术相对落后。围绕如何将条码技术应用于可追溯性系统，建立了基于条码技术平台和查询系统的可追溯性系统，但是条码技术读取信息的效率和信息存储能力有限，脆弱性较高，还需要加快读取速度，存储大量信息，而且电子标签能够防伪耐损耗。当前，水产品质量安全可追溯系统的成本控制急待改进，这也限制了可追溯系统的建设和运行。

收集信息很困难

中国水产品行业的小生产者很多，企业生产者很少，生产点分散，集约化程度低。另外，员工素质普遍不高。新鲜的水产品是主要产品，其中大部分是商人从私人农场购买的。因此，难以收集水产品质量安全可追溯性信息，相关信息收集困难已成为实际操作中最棘手的问题。

解决对策

建立一套完整的水产品质量的追溯标识

为了确保水产品的安全和健康，中国应建立一套完整的标签制度，以确保进入市场的每种水产品都具有合格的标签，并对产品进行统一记录，可以向其他国家学习关于水产品的外包装以及标签等制度，当然，也必须和我国目前实施的无公害水产品认证制度相结合。通过跟踪和记录水产品的安全属性，降低质量认证的额外成本，并且可以避免次品现象。

完善相关法律法规

要建立合适的水产品追溯体系，首先要完善我国与水产品有关的法律、法规和政策，结合我国的实际情况，制定各种管理规章制度。按照规范要求可以追溯药品和饲料记录，明确每个实体在水产品生产和流通中应尽的职责。

规范生产销售渠道

应当对水产品批发零售企业进行专项抽查，检查经营者的营业执照、卫生许可证和其他有关证件，规范制造商购买商品的渠道，并检查制造商的卫生条件和产品质量，建立一套完整的生产销售制度体系。

建立水产品追溯体系配套技术

可以通过学习其他国家的水产品可追溯系统，结合我国水产品市场现状，对水产品识别、编码、中央数据库和信息传输系统进行研究，与此同时，也要建立管理水产品数据的监测机构，并定时对相关的工作人员进行培训，在运行阶段，对支持技术进行不断的改进，以降低标签和鉴定成本，将这些配套技术和措施应用到水产品的追溯系统中，可以提高水产品追溯体系的准确性。