浅谈粮食储存过程中化验员工作的重要性

2019-01-05张玮吉林省德惠市粮油品质卫生检验监测站

食品安全导刊 2019年25期

□ 张玮吉林省德惠市粮油品质卫生检验监测站

“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，可见粮食在人们日常生活中的重要性。我国是拥有13亿人口的大国，每天消耗的粮食不计其数。老百姓也常说：柜里有钱、仓里有粮，日子就好过。但是，要做到仓里有余粮，就会涉及到粮食的储存问题，而想要将粮食保管好，化验员的工作在粮食储存过程中就显得尤为重要。

1 化验员要有责任意识

责任重于泰山，化验员要时刻把责任放在首位。国家把储存粮食的责任交给化验员，化验员就要对工作认真负责，如果其工作不认真、疏忽大意，则容易导致国家遭受巨大的经济损失。在粮食入库之前，如没有做好水分控制，可能会使整个粮仓中的粮食发霉变质，所以水分必须控制在安全范围内，否则粮食就难以长期储存；如粮食中杂质过多，则易导致虫害滋生，并使其繁殖速度加快，进而引起粮食虫害集聚；此外，粮堆呼吸旺盛也会使储存稳定性下降，从而出现发热、结顶和霉变等情况。所以，要坚持定期检验库存中的粮食，发现问题及时处理，为安全储存措施提供科学依据。同时，加强库存粮食的质量检验和存储期间的品质指标检验，不仅可以及时掌握粮食储存过程中的质量和品质的变化，还能够使粮食仓储及时推陈“储”新，保证库存粮食的新鲜度，为粮食安全储存提供有效保障。因此，化验员的工作水平事关粮食存储的重大问题，在粮食存储过程中处于举足轻重的地位。

2 化验员要有过硬的业务素质

“民以食为天”，在我国，粮食生产、储存等产业链的有机发展十分重要。其中，化验员业务素质的提高更是重中之重，其工作要精益求精。以玉米化验为例，首先要熟悉玉米的质量、存储品质和检验流程，将送检的样品划分为质量检验和储存品质检验两项内容——质量检验包括色泽、气味、大样杂质、水分、容重、小样杂质等；储存品质检验则包括色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值等。作为粮食储存品质的把关人，化验员要熟练掌握检测技术，并运用自如。

以玉米化验中的水分检验为例：可按GB 50093-2016中规定的直接干燥法执行，也可采用GB/T 5497-1985中的130℃定温定时法检验，但检验结果如超过当次查库规定的判断标准时，应采用GB 50093-2016中的第一法（直接干燥法）；确认高水分玉米水分检验可按GB/T 5497-1985中的两次烘干法或LS/T 6103-2010中的水浸悬浮法执行。

在操作过程中，化验员也可按照直接干燥法的操作流程，认真观察、挑选，精心计算，尽量做到准确无误，这对化验员的要求极高，对业务素质的考验较大，化验员也应要求自己的业务做到精益求精。

3 增强化验员的综合素质

随着现代化技术水平的提高，以及计算机技术、生物技术等的快速发展，粮油检测技术也在不断完善。因此，要不断提高化验员的综合素质，尽可能满足当前质检工作的需求，在引进先进技术设备的同时要大胆创新，促使化验员能更好的应对时代及工作需求。此外，政府的相关支持必不可少——按文件要求及时培训，让化验员在不断学习的过程中充实自己。随着国家检验标准的不断出台，许多新的检验项目、检验数据、标准等不断变化，化验员也要与时俱进，加强业务学习，打破传统的人才模式，确保粮油检验工作顺利进行。