提高食品检验检测准确性的方法分析

2019-01-04邓新煜辽宁省检验检测认证中心

食品安全导刊 2019年36期

□ 邓新煜辽宁省检验检测认证中心

食品检验检测准确性除受到食品监管部门的关注外，也越来越受到广大消费者的关注。而现实中对食品检验检测准确性产生影响的因素很多，各种疏漏都会导致食品检验检测结果失效。所以，有效提升食品检验检测准确性的方法成为食品监管部门需要深入探究的课题。

1 样品抽取及处理视角提升食品检测结果的方法

1.1 抽样制样前的程序控制

在食品检验检测过程中，为确保检测结果的准确性，应严格执行抽样制样程序：首先，被确定为抽样的样品应该具有代表性；其次，在取样过程中，应确保取样使用的工具、器皿是洁净的，有效避免因为取样过程造成抽样样品受到污染，而导致后续检测结果不准确；最后，确保抽样样品通过无菌途径进入实验室，换言之，在对样品正式进行检测前，应确保它未被污染、状态均匀且可以数量满足检测需求。

液体样品的检测。液体样品在检验前，应保持均匀状态，无沉淀现象。常见的液体食品的检测，包括饮料、酱油醋等，除应确保这些液体样品无可溶性的颗粒状物体外，还应对液体样本进行充分震荡，使之达到最佳的均匀状态，最后利用滤纸过滤后待检[1]。

固体样品的检测。在检测前，应对固态样品进行粉碎，然后再充分搅拌，使其均匀。例如对固态食品中豆类、米类进行水含量检测时，需要对固体食品粉碎后再进行检测。

除液体、固体的检测外，还有其他类型的待检食品，例如冰镇的冷饮、冰鲜的水产类食品等，在取样检测时，都应从样品主体中进行取样。

1.2 抽样制样过程中的程序控制

抽样制样程序仅是食品检验的第一步，后续还要针对不同的待检食品进行多个步骤的深入检测，所以每个检测环节都应确保准确无误。在抽样制样过程中，尽量避免有可能影响检测结果的操作。结合不同食品特性，有针对的展开检测，确保检测结果的准确性。

2 检验仪器、方法、环境视角提升食品检测结果的方法

2.1 科学运用检验仪器与试剂

在食品检验检测过程中，会因为不同食品特性而涉及不同的检测仪器与试剂，而仪器与试剂的科学运用对食品检验检测结果起到直接影响作用。所以，除在检测过程中执行食品检测程序外，还应注重检验仪器的日常养护与校对。例如食品检验检测中运用比较频繁的天平仪器，需要按照要求进行月校对。换言之，无论该设备是否使用，都应确保以月为周期进行校对，待仪器校对合格后才可用于食品的检验检测。在食品检测中还需要科学运用试剂，它也是影响食品检验检测结果的因素之一[2]。有些试剂与检测的食品会发生化学反应，而此时，对食品的检测某种程度上是对此化学反应结果的分析。所以，对食品检测中使用的试剂质量要求是非常高的，除日常的合理保管外，还应确保在保质期内使用。日常库房试剂的保管要做到标示明确，注明名称、属性、保存特性（是否避光等）、保质期等。在出库时由库房管理人员与试验员双方签字确认后出库、使用。确保在食品检验检测过程中使用的试剂都是合格品，确保食品的检验检测结果有效。

2.2 确定相符的检测方法

食品的检验检测方法会因为不同属性的食品而存在明显差异，这也就要求质检人员利用与待检食品相符的检验方法进行检测。在检测过程中，即使是同一种食品类型的检测，检测方法也可以是多样化的。此时应结合试验性质、检验条件慎重斟酌检验方法。如果很难确定检验方法，可以利用仲裁法进行确定。除此之外，有时也会受到检测仪器的局限，改用化学分析法对食品进行检测。当食品的检测主旨为检测食品中某种单一成分的含量时，那么可以采用多种检测方法进行多次检测，最后确定检测结果。例如人们日常食用的牛奶，当对牛奶中的钙含量进行检测时，为了使检测结果更具准确性，可以科学的利用多种检测法进行检测，最终获得准确的检测结果。