蔬菜、水果中农药残留浅析

□ 秦培余 隋佳琪 辽源市食品质量安全检测中心

蔬菜和水果中的农药残留给人类的健康带来了很大的安全隐患，一方面，在农药的使用过程中确实带来了很大的帮助，比如它能很好的预防及治理病虫给水果和蔬菜带来的危害，同时还能有效调节和控制果蔬的生长、增加产量、提升适应气候变化的能力等等，但是事物都是往往都是具有两面性的，农药使用超过了一定的剂量，难免会使蔬菜和水果中的农药残留量超出国家制定的限量标准，这就是使用农药所产生的弊端。现如今，农药残留超标已经越发受到了人们的广泛注意，要想水果和蔬菜农药残留达到食用安全级别，那就必须要把农药安全使用知识及时的传授给菜农和产销企业，保证人们食用的蔬菜和水果符合“低残”的要求。下面将简单介绍农药残留概述。

有特殊香味的蔬菜农药残留更少

据有关部门给出的数据显示，经常食用的蔬菜农药残留合格率从低到高的排列顺序是：豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜（如韭菜）、芋薯根菜类、葱蒜类和瓜类，最高的是食用菌类。由此看来，豇豆、刀豆等豆类制品的农药残留合格率相对来说比较低，因此，在平时的生活中，购买和食用此类产品时格外注意，而水果当中一般像樱桃、早桃、杏的农药残留含量较少。而还有一些蔬菜有其自身的特性，这些蔬菜自身一直就带有特殊气味，而这种气味就像一道保护屏障一样，使得蚊虫一般不愿靠近它们，所以菜农和产销企业也基本就不给这类蔬菜打农药了，像香菜、茴香就属于这类菜，它们是可以安心食用的。

冬季农药残留超标较少

一般来说，春天、秋天和冬天的蔬菜和水果食用起来是比较安全的，由于气候特殊，这些季节的虫子往往是比较少的，所以蔬菜和水果几乎也就没必要打药，这几个季节对产销企业和菜农来说是有益的，因为不打药既节省了成本，同时也保护了环境。现在吃的蔬菜和水果要么露天栽种的，要么就是大棚种植的，露天种植的果蔬味道及色泽更好些，但是管理难度相对来说较大，而大棚菜就可以使用防虫网等先进技术，这大大降低了农药使用量，从而也就降低了农药的残留。

有“虫眼”的蔬菜不代表没有农药残留

可能在大多数人看来，水果和蔬菜上有虫眼的往往是未打过农药的。但实事求是的来说，果蔬上带不带虫眼并不能当成是否打农药的证明。众所周知，水果和蔬菜都是有其固定的生长规律的，生产企业以及菜农往往会为了预防病虫带来的危害，在早期提前就开始喷洒农药。在购买时，消费者看到的有虫眼的果蔬是上市较早的，因此，农药残留反而会偏高。

要想处理好农药残留带来的这些负面问题，就需要杜绝农药残留污染。中国已经制定并发布了《农药合理使用准则》国家标准。准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、安全间隔期等技术指标。如果可以科学的使用农药，那么既可以控制病虫草害，又能减少农药的使用，这样就可以避免农药残留超标。但就目前情况来说，不用农药是不现实的，现代农业发展还离不开农药，因此在吃蔬菜和水果之前一定要彻底对它们进行清洗，尽量减少蔬菜和水果上的农药残留，下面将简单介绍减少蔬菜农药残留的四种常用办法。

浸泡

必须要把买回来的果蔬浸泡一会再清洗。或者可以采用淡盐水将果蔬浸泡5min再清洗，这可以很有效的降低农药残留。

流水下搓洗

据统计，在清洗果蔬时，使用流水对降低农药残留很有效果，而这与农药自身的溶解性是没有关系的。农药的种类有很多，当不能确定果蔬中是哪种农药残留时，还是建议大家采用流水清洗，这会大大减少农药的残留，食用起来也就会更安心。

短时焯水可降低农药残留

高温加热会使农药分解，焯水能降低果蔬中近80%的农药残留，特别是像菠菜、白菜、甘蓝这类叶类菜，效果尤为突出。

削皮

人们经常食用的像黄瓜、茄子这类的蔬菜，梨和苹果这类水果，由于虫害问题往往发生在这些蔬菜和水果身上，因此菜农和产销企业会打很多农药，这就导致了它们的农药残留量比较多，因此，建议在食用这类蔬菜和水果时最好还是要削皮后再食用。

蔬菜和水果中的农药残留归根结底是人类社会自身的发展问题。在现代化社会中，农业科学技术的高速发展，对于农作物的病虫害，应尽可能利用虫害的天敌来形成天然生物链的办法来对农作物进行病虫害防治，运用这种办法可既环保又高效的治理好病虫害问题。若是按照上述方式有效实施，人类的餐桌上就不会再出现带有农药残留的果蔬了，人类的身体也就会变得越来越健康了。