吊桥缸炉烧饼

○李奇钊

乐亭县隶属于河北省唐山市，地处唐山市东南部，环抱京唐港，毗邻唐山曹妃甸，是河北第一沿海大县，是旅游观光的好去处。著名的名胜风景区有李大钊纪念馆、李大钊故居、菩提岛、月坨岛、金沙岛、浅水湾浴场等。吊桥缸炉烧饼是乐亭的特色美食之一，旅游者千万不要错过哟！

乐亭吊桥缸炉烧饼已有百余年的历史，它的制作工艺独特。制作缸炉烧饼，是把一口纵向割开的大水缸倒扣在一个方形平面炉台上，这就是所说的“缸炉”，然后在缸的内壁上贴饼烤制。因为缸炉内部形状酷似一孔封闭的拱形桥洞，所以又称吊桥缸炉烧饼。

制作缸炉烧饼的面、馅都非常讲究。烧饼的馅是用上等的五花猪肉，加少许大葱和白菜，配上佐料，面为油酥面，包制后沾上芝麻，再贴入缸内。

乐亭缸炉烧饼制作工艺要掌握三功：

一、烧炉。所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会夹生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低处要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。

二、包剂子。剂子大小要均匀，再擀成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻，以备上炉。

三、上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送入炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。

烤熟的烧饼呈圆形，焦黄色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，别有风味。乐亭的吊桥缸炉烧饼，深受当地群众和外地游人及美食家的称赞。