本市助推老字号“原汁原味”传承

为了让老字号的手艺原汁原味地传下去，市商务委、市财政局等六部门联合出臺《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》。未来本市将为老字号建数字档案，鼓励恢复传统拜师收徒仪式。

在建数字档案的做法上，未来将组织开展老字号餐饮技艺传承专项调研，逐个深入调查老字号餐饮发展历程，梳理老字号餐饮传统名菜原属菜系、传承脉络，分析技艺传承中存在的历史和现实问题，列出问题清单。同时，要完善老字号餐饮档案，按老字号名称、创始年代、创始人、原址老店、招牌菜、独门绝技、技艺传承人、传承脉络、发展现状等，分批完善数字化档案。在建立传承谱系的同时，还会有专门的部门指导企业逐步寻找、挖掘、恢复特色菜品，找回原汁原味。

此次方案明确表示，鼓励老字号餐企恢复传统拜师收徒仪式，并逐步改革现有的集体传承方式，确保技艺传承人在徒弟遴选方面的决定权。