大城中心的画甜byLoic 西点师的生活哲学和艺术态度

白蓝

画甜byLoic已落成的三家门店，风格各有不同欧洲风情体验、森系工业风和青春俏皮感从视觉上提供给了消费者不同的体验。即将开业的解放碑国泰店将会是什么感觉？让人满怀期待。

20世纪80年代，世界影坛兴起“饮食电影风”，也就是以食物作为电影内核的类型电影潮流。源头是丹麦电影《芭贝特的盛宴》，它讲诉了一对天天啖食咸鱼粥的暮年教徒姐妹，因为一位法国厨师的偶然闯入，被精致和变化多端的美食击中，从禁锢的教条中获得心灵解放的故事。

后来，在《阿甘正传》中，主角阿甘获得意想不到的成功。他對自己和观众说：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道会得到什么。”再后来，《朱莉与朱莉娅》用一年524道菜诠释美食怎样改变生活，最终被奉为经典。事实上，近年来电影大师的镜头一向是偏爱美食的。

不过很多时候，美食并不仅仅只是美食，它代表的还是一种生活哲学或者艺术态度。比如中国原生品牌画甜byLoic，2013年创立以来，一路稳扎稳打，最终成为广受消费者喜爱的专业西点品牌。这个故事背后，其实蕴藏着太多动人的生活精神……

胡歌对画甜的偏爱

从籍籍无名到声名赫赫，画甜byLoic的履历是惊人的。

2013年，画甜byLoic首店在重庆万科缇香郡开业。小而美的圆形拱门上。是三角梅和爬山虎点缀的墙面，充盈的绿意带给顾客鲜活的感觉。店门外，慵懒地散落着几把白色遮阳棚，伞棚下，三两好友随意落座，轻松愉悦的气氛就着他们面前的咖啡和西点，散发出生活的浓香。在“网红店”的概念还未流行的当时，画甜首店便用只可意会不可言传的绝佳氛围营造、地道的欧洲风情体验，掳获了一大批铁杆粉丝。

这群铁杆粉丝之中，包括画甜byLdic的忠实拥趸——胡歌。没错。这位一举一动都有可能登上微博热搜榜的国民男神，不止一次地在微博上晒出画甜的产品，大方表示自己对画甜西点的偏爱。2015年7月18日，画甜byLoic重庆星汇两江旗舰店开业，胡歌本人亲临现场，为新店开张剪彩。若论起食客对美食的狂热之情，胡歌之于画甜的追逐，大约也只有现场粉丝的尖叫声能够媲美了。

如若在此之前画甜byLoic仅作为小众品牌，为少数甜品爱好者所熟知，仅仅是他们心中的白月光，那么随着旗舰店的落地，画甜byLoic的知名度在国内迅速提高，特别是其生发地重庆，可谓无人不知无人不晓。手提绿色的纸袋，成为了独属于西点爱好者的新风尚。据说同样提着印有画甜logo绿色纸袋的人在街头相遇，眼神对视的瞬间，惺惺相惜的赞许会从眼角余光折射出来，仿佛在跟对方说：品味真高。

由此可见，画甜所带来的西点旋风着实刮得不小。业内人士和金融大拿纷纷推测，画甜很快就会扩张，抢占当时还存在大片空白的国内西点市场高地。但也有另一些声音说，迅速扩张不符合画甜的品牌定位，画甜不会那么快扩张……总之那时候的市场声音像极了《神雕侠侣》里的风陵渡口，江湖风云乱状之下，众说纷纭，难以分辨。

“任它东西南北风，我自岿然不动”。对于始终坚持品质生活的画甜byLoic来说，外界的驳杂声不是他们要考量的范畴。他们在做的，是一如既往地按照自己的步调，积蓄全部力量，逐步开设不同风格西点铺。

2017年，带有些许北欧风情，应和重庆大学城上空萦绕的青春气息，装修偏年轻化的第三家画甜bvLdfc分店，在重庆龙湖U城天街开业。紧接着，2018年圣诞，早就想在渝中母城落户一家能够代表本土西点品牌的画甜，将迎来属于它的第四家分店。

与之前略有不同的是，渝中母城汇聚天下游客。画甜bvLoic这次要面对的，是来自世界游客挑剔的味觉检验。

《左右页图）豆乳盒于是广受甜点饕客们喜爱的产品之一。戚风蛋糕、豆乳、芝士、黄豆面四种原料的融合，进发出松软、香甜、浓郁的极致口感。再配合一杯温暖浓郁的黑糖火山撞奶，“一抹画一口甜”的真谛在舌尖上弥漫开来。

创始人与西点师

“相较于品牌创始人，我始终希望并且坚持以西点师的身份出现在食客面前。于我而言，你们认可我的核心途径，只有西点，再无其他。”当问起画甜byLoic这个名字的由来时，画甜的创始人兼主厨、西点师Loic向我特别申明了这一点。并且补充道：“法国的专业传承与精致浪漫、日本的职人精神、中国的儒家思想三者结合，是我个人奉为圭臬的西点哲学。画甜的西点师们之所以称为画师，是因为做西点这回事，再怎么雕琢也不为过。”

不仅是西点，画甜byLoic还提供定制生日&聚会蛋糕、定制简餐、面包等多种服务，以满足市场的不同需求，并在各个方面齐头并进，追求至臻完美。

戴一幅并不古板的黑框眼镜，高高瘦瘦的Loic整个人散发出一股子优雅绅士味儿。按照他自己的话来说，搞不清楚什么时候开始喜欢上西点的，但这份不知所起的热情，在他10年的西点生涯中，丝毫未有减退，反而日渐浓厚。

“应该是2010年，经过漫长的笔试、面试，法国国立高等甜点学院（ENSP）录取了我。”Loic回忆起追梦的过程，语气平静而笃定。“因为在法国，甜点是一门独立系统的专业。我们浸在法国的本土文化里学习甜点，与其它正经八百的专业一样，严谨而庞杂。除了各种各样的专业烘焙课，还必需学习几何、绘画、音乐、物理、化学等与甜点创作相关的一切。唯有如此，西点师的视野才能打开，创造灵感的源泉始终鲜活，一生投身于甜点的梦想才有可能实现。”

Loic回忆求学过程实在轻描淡写，但这轻描淡写的背后其实隐藏了许多信息。比如那一年，素有严苛之名的ENSP全球只招收13名学生，Loic是当年招收的唯一亚裔;学校在伊桑若城的一处古堡，交通十分不便，几乎与世隔绝;无论冬夏，每天早晨五点半之前必须进入甜点实验室，四年内百分之八十的时间都泡在那里，而剩下的百分之二十不是在去实习的路上，就是在去学习其他课程的路上……

或者正是因为这看起来有些“不近人情的虐式学习”，锻炼了Loic作为一个西点师的全部能力，包括职业精神和专业程度。“我可不想因为基础打得不牢而时时遭遇瓶颈，陷入两难，那根本不是一个专业西点师该有的职人精神。”Loic如是说。

经过了解。何谓法式的专业传承与精致浪漫。早已通过Loic所学习到和看到的一切，烙印在他身上，成为了他自然流露的个人气质。但在甜点领域的职人精神是什么？Loic会心一笑：“上学的时候，有一次考试是面对百分百纯可可脂的巧克力，这个难以掌握、瞬息万变的材料让我濒临崩潰。可直到今天我还记得老师对我说‘当你想放弃的时候，思考两秒钟，正是这句话让我继续尝试，并最终获得了那次考试的第一名。所以，对我来说所谓职人精神，大约就是永不放弃，永远坚守。”

原材料绝不妥协

折中主义是一个常见的词儿。

公元1世纪首个明确自己的哲学为折中主义的波大谟，倡导折中主义哲学;巴黎歌剧院、圣心教堂是折中主义的;社会福利函数是折中主义的;融合了儒家思想，博采众长。调和口味的画甜byLoic也是折中主义的。

而所谓折中，画甜的另一位创始人Bear有自己的见解：“经过长期的市场调研，我们发现中国人骨子里流淌的中国菜基因，在某种程度上也转移到了西点上。香和脆的西点更受消费者喜爱，传统法式甜品的甜和油的比例，则需要适当减少。在中国消费者所追求的口感和传统西点之间中寻求微妙的平衡，是画甜所追求的折中主义。”

“那么。有没有什么是绝不妥协的？”

“有。原材料绝不妥协。”Loic坚定地说。

百分百选用法国铁塔动物淡奶油，新西兰安佳黄油，日本小山圆产区的抹茶，全球第一巧克力品牌法芙娜，韩国进口幼砂糖……画甜byLoic品牌生产制作的每一款甜品原料，从世界各地采购而来。其核心必须遵循“自然健康”的原则，完全纯天然无添加。这样的坚守与品牌所倡导美味健康的“品致生活”不谋而合，核心原料的坚守才是一个西点品牌能够屹立不倒的秘诀和精髓所在。

就这样，有着自我坚守的Loic带领着他的画师团队，5年来用职人精神为画甜byLoic添砖加瓦，将充满法式浪漫和艺术的西点饮食文化带到中国。这位远渡重洋的游子，把近十年的西点生涯融进了画甜。而这座用西点搭建的美食宫殿，带着中国原生品牌的标签，始终坚守着自己的底线，不断地创新，逐步蜚声国际。