食品添加剂的研究现状分析

2018-12-23尚心悦山东省实验中学

数码世界 2018年1期

尚心悦山东省实验中学

近年来，随着经济的发展和进步，居民的生活水平也有了很大的提高。因此，人们对于食物的要求也有了一定的提高。与此同时，食品添加剂便受到了广泛的应用。食品添加剂在食品的加工过程中发挥着很大的作用：首先，可以改善食品的色、香、味和品质；其次，还可以作为防腐剂。下面本文笔者将简要分析一下食品添加剂的研究现状及发展。

1 食品添加剂及其研究历史

根据来源的不同，食品添加剂可以分为两种：一种是从自然界提取或发酵制得的，属于天然添加剂；另一种是通过化学方法合成的，称为化学添加剂。食品添加剂在很大程度上促进了食品行业的发展，因此被誉为“现代食品工业的灵魂”。

早在中国的古代，就已经出现了食品添加剂的雏形。人类最早使用食品添加剂应该是公元前五千年对盐的使用。在六千年前的大汶口时期，转化酶就已被用于酿酒。据史书记载，中国人在周朝就开始使用肉桂来给食物增加香味。公元前一百六十四年，中国人开始使用卤水来点豆腐。宋代之后，为了使油条松软而加入“一矾二碱三盐”、向腊肉中加入亚硝酸盐来防止腊肉变质等方法也广泛的被应用于人类的生活中。

在国外，食品添加剂的出现和使用就稍晚于中国。其最早出现于公元前一千五百年，古埃及开始应用天然色素来对糖果进行着色。公元前一千四百年，欧洲国家开始使用色素来给葡萄酒着色。1856年，英国人首次从煤焦油中制得苯胺紫，这是人类历史上首次获得化学添加剂。随后，各个国家便不断地合成了各种各样的化学添加剂。随着科技的发展和进步，食品添加剂也获得了迅猛的发展。食品添加剂也因其对食物的巨大作用而在食品加工业有着不可替代的重要地位。

2 食品添加剂的研究现状

2.1 国内食品添加剂的研究现状

近年来，随着国家经济的发展和进步，国内的食品添加剂行业也发展的很迅猛。国内很多种类食品添加剂的产量和销量都位于世界排名的前几位。其中，柠檬酸钠的出口量稳居世界首位。国内生产柠檬酸钠采用薯干料来发酵，其优点是成本低，因此在国际市场中占有很大的竞争优势。除此之外，我国的木糖醇和木糖的产量也处于世界前列，其出口量是世界贸易总量的百分之八十以上。

虽然，国内食品添加剂行业的发展十分迅猛，但还是存在着一些问题有待改进。首先，国内大部分的食品添加剂企业的综合实力有待提升。国内的食品添加剂企业的规模一般都不大，实力也比较薄弱，抗打击和抗风险能力不足，这使得企业在激烈的国际市场竞争中占据不利地位。其次，高技术含量的添加剂品种很少。与发达国家相比，国内食品添加剂的生产技术比较落后，这不仅不利于企业的发展和进步，还造成了很大的环境污染问题，不利于国家的可持续发展。

2.2 国外食品添加剂的研究现状

与国内不同，国外目前对食品添加剂的研究在不断深入，从更深的层次来剖析食品添加剂。国外的专家提出，植物精油不仅可以防止肉类食品氧化，还可以抑制肉类中细菌如李斯特菌和沙门氏菌的生长和繁殖来起到很好的保鲜和防腐的作用。此外，国外还对天然食品添加剂进行了更加深入的研究。近年来，国外已经将研究重心由化学添加剂转向微生物添加剂。其研究的主要内容为如何提高微生物添加剂的产品质量和产量。国外对微生物添加剂的研究是远远领先于中国的。

3 国内和国外食品添加剂的发展趋势

3.1 天然添加剂在食品添加剂中占据主要位置

与化学添加剂相比，天然食品添加剂更加的安全，并且效果也更加的突出。例如从茶叶中提取得到的茶多酚就属于天然的抗氧化剂，其效果与人工合成的抗氧化剂相比要高的多。尤其是近年来，食品添加剂的安全问题备受消费者的关注，越来越多的消费者开始倾向于购买含天然添加剂的食品。我国地大物博，拥有丰富的自然资源，在研究和发展天然添加剂上处于很有利的地位。目前来看，国内对于天然添加剂的研究已经获得了很大的收获和突破，许多的天然添加剂也受到了国际市场的欢迎。