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比萨的故事

2018-12-22

小学科学 2018年10期
关键词:那不勒斯面饼马可

我们说的“比萨”,你知道,是指比萨饼。和中国的传统馅饼完全不同,比萨是一种把馅料放在面饼表面的奇特食物。经过恰到好处的烘烤,香脆、美味的面饼搭配上鲜嫩、多汁的肉、蔬菜、水果,惹得人食指大动,赞不绝口。关于这种美食的来历,历来都有一些有趣的说法,问题是,比萨的历史究竟是怎样的呢?

一个传说

关于比萨,在中国可有一个听起来特别有趣而又充满荒诞意味的故事。

相传,元朝的时候,伟大的意大利旅行家马可·波罗不远万里来到中国。在中国游历十多年,品尝了中国的各种美食。他结束游历回到了家乡威尼斯。

回到家乡后,马可·波罗格外想念中国葱油馅饼的味道。于是请厨师试着制作。厨师忙活了半天就是没办法将馅料放进面饼里。马可·波罗只好同意厨师把馅放在面饼上面,直接烤熟了吃。没想到,这样烤制出来的馅饼味道特别,非常好吃,这样的烤制方法一下就流传开了——比萨就这样诞生了。

可是,咱们想想看,把馅料塞进面团里能有什么绝对难度呢?所以,关于“心心念念的中国葱油馅饼”的说法可不一定可靠!

穷人的智慧

真正的智慧并不存在于那些虚无缥缈的传奇故事里,而实实在在地存在于人们的生活中。早在古罗马时期,著名诗人维吉尔在一本名叫《埃涅阿斯纪》的书中,就提到过类似比萨的做法。“埃涅阿斯和他的船员们在树下休息,摆出了薄薄的小麦饼作为他们的盘子,并把树林里发现的蘑菇和草药放在上面。埃涅阿斯的儿子吃完饭后惊呼:‘我把我们的盘子也吃了!”

瞧,这才是比萨起源的真相。实际上,在古罗马时期,大块的面包或者面饼,往往被买不起餐具或在旅途中条件简陋的人当作盛菜的盘子,吃的时候连菜带盘统统吃光,方便、省事儿还美味。

不入流的黑暗料理

看來,欧洲人自古以来就在享用比萨,只不过这种食物在相当长的时间里一直是廉价和低档的代名词,真正的美食家根本就看不上。这种情况一直持续到18世纪。当时,比萨在意大利南部的那不勒斯非常流行。当时的那不勒斯是欧洲最大的城市之一,发展迅速,但激增的人口令城市压力大增,大量的务工人员从事着重体力劳动,却只能吃得起最便宜的地摊货——比萨。

呃……你没看错,当时的比萨就是地摊货,正规的饭店根本就不卖,都是大街上推着小车的小摊贩在卖。当时就有人将比萨形容为“上边有西红柿片,撒上了小鱼和黑胡椒,它们放在一起,看上去就像从下水道里冒出来的”。嘿嘿,听起来是不是有一种“黑暗料理”的感觉?

比萨玛格丽特

比萨是什么时候才获得翻身的呢?说来也快,意大利皇后玛格丽特女士厌倦了宫廷里中规中矩的法国大餐,转而喜欢上了来自民间的特色菜品——番茄口味的比萨。

皇后的赞许对比萨的推动力量实在是太大了。此后,比萨变成了获得皇室认可的佳肴,并很快成为那不勒斯美食的代表。而玛格丽特皇后,实在是历史上最忠实的比萨迷,后来甚至被称作“比萨玛格丽特”。

20世纪20年代后,随着意大利人向美国移民,比萨随意大利人传入美国,开始在全世界传播开来。比萨传到美国后,经过了美国人的改良和推广,逐渐成为与汉堡、炸鸡并称的著名快餐食品。实际上,现在每个城市都能见到的必胜客比萨,就是典型的美式比萨。

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