“醋”进大健康养生醋会重塑醋业吗？

文/张夏雨

养生醋仅能卖给中老年群体？对此，一些陈醋企业并不苟同。它们认为养生醋可以作为中高端调味品面向家庭厨房，还有企业怀揣野心，想要开发护眼、护肝、明目、排毒等令人眼花缭乱的功能养生醋。只不过，蓝图和目标达成之间，并非“顺理成章”。

热门品类

曾几何时，养生醋成了食醋行业的热门品类之一，大大小小的企业，纷纷进入了这一领域。不仅如此，在刚刚过去的调味品展会上也成为“行家”们关心的议题之一。

一定程度上，恒顺醋业是积极的，为了适应市场需求，该公司对蜂蜜养生醋、香妃醋进行“升级”；梁汾醋业投资亿元用于研发，成果用于养生醋的生产；天成亨调味食品则压注某个养生醋单品，携产品亮相各地展会……

近两年，食醋行业以“从做大到做强食醋产业”为议题进行了多次讨论，总结出的核心问题之一是食醋产品的单一化、同质化。“没有基于消费用途来提炼产品核心价值，从而造成市场容量偏低。”有业内人士表示。于是，众企业将视线转移到了细分产品与品类上。

随着越来越多的消费者愿意为高品质、具有附加值的中高端食醋产品买单。恒顺醋业也加强了对养生醋的关注，于今年将养生醋产品进行升级后重新上市，蜂蜜养生醋就是恒顺醋业养生醋的核心产品。

虽同样看好养生醋，但企业想要收割的市场区域与产品的发展方向大相径庭。

“在2012年、2014年，我们进行了智能化的整体创新，将原来的酿造流程细化、精准。此外，通过多菌种协同发酵和靶向控制，实现了产品发酵后的味道控制。”梁汾醋业副总经理宋春雪表示。

多年的研究成果使梁汾醋业在进行定制化产品的生产上颇有优势，在考量养生醋产品发展时，宋春雪表示，“我们关注产品究竟能为消费者提供什么利益，如护肝、明目、解毒、排毒、降三高、健胃等。”

相对恒顺醋业与梁汾醋业来说，诸多中小型企业在品牌与技术上并不占优势，他们偏向于着重打造某款养生醋单品，如枸杞醋、苦荞醋，枸杞等食药同源属性为养生醋产品添加了附加值，企业得以在全国范围内以中高端食醋价格收获有特定需求或对该产品有认知的消费群体。

“关卡”重重

想做好养生醋的生意，自然不会太容易。本栏编辑：毛绪强 邮箱：boate001@163.com

口感成了第一个棘手的问题。

恒顺醋业并非近两年才推出蜂蜜养生醋等系列保健型食醋，但产品始终没能成为提振企业业绩的核心增长点。新版蜂蜜养生醋的重新推出，是恒顺醋业对消费者口味和接受度摸索后的结果。

宋春雪是原山西水塔醋的总工程师，从业多年，她表示，“不同区域食用醋的方法和口感偏好有较大差异。如果想改变一个地区食醋的口感，很不容易。这也是多年来的老问题了。”

上述言论得到山东经销商的认同，“山西醋在我们当地可谓叫好不叫座，都知道陈醋好，但吃不习惯，也没有购买习惯。销量较大的还是当地品牌。这大概是醋的食用更直接，口感变化也更明显。”

作为食醋的一种，养生醋当然也存在着区域接受度的问题。这是食醋企业在做生产技术和设备研究时，重点考量的因素。

梁汾醋业提出方案是通过智能化设备、多菌供酵和靶向控制，则可以实现特定生产不同产品，解决食醋口感差异化的问题。再以功能养生作为切入点（与地区性醋企形成差异化竞争），服务全国市场。

“除口感外，为不同人群和地区售卖不同价值的养生醋也不失为一个发展方向。比如在河南售卖葛根醋，在东北售卖富硒醋。在面向全国的消费者时，可为野外工作人员、青少年和女性等不同群体做不同的功能养生醋饮。”

当然，这并不容易。

紫林醋业联合高校团队进行功能养生醋的持续性研究、梁汾醋业团队数十年主要投入到相关设备和技术的研究中。持续的资金投入对企业上下来说，无疑会形成压力。尽管如此，二者至今上市的养生醋也只是数款常见的产品，如苦荞醋。

苦荞醋，这也是大多中小型醋企在涉足养生醋时的选择。如山西天成亨调味食品，其通过控制成本，将苦荞醋（500毫升）终端价格维持至每瓶20-30元，并不超出市面上普通醋产品太多。基于品牌本身多年累积的声誉，在销售过程中，获得了一定的市场认可。

前路坎坷

尽管养生醋被上述企业看好，但业内提到养生醋时，仍旧对其发展前景持保守态度。这源于养生醋在市场的具体表现。

“困难重重，感觉做不下去了。”山西一家养生醋企的总经理杨史（化名）颇为沮丧地说。

在2007年，一番犹豫与纠结后，杨史决心“押宝”养生陈醋，随即筹集资金与弟兄一同创办了公司，开启了手工酿造的苦荞陈醋（又名“苦荞醋”“苦荞黑醋”）销售之路。

苦荞，食药同源的代表作物之一。现代临床医学观察验证了苦荞面在降血脂等方面的功效。苦荞醋则被视为养生保健食品，在山西等地具有一定的知名度。

“10年过去了，量起不来，没有太大发展。苦荞醋始终是小众产品。”杨史表示。“发展过程中最大的阻力来源于成本，消费者对我们的产品很认可，但认为价格过高。”

紫林、水塔、宁化府等知名品牌的养生保健醋，在官方电商平台的销量与原酿陈醋的销量相差甚远。一知名醋业员工表示，“保健养生醋只是一个延伸品类。我们企业以调味醋为主，保健养生醋为辅。”

也就是说，过往一段时期，养生醋存在大企业不重视，小企业生产成本高、生存难的情况。

从事保健醋20多年的甘余（化名）认为，企业要明确养生醋是作为调味品售卖，还是作为保健品售卖，“这是完全不同的两种路径，仅就保健品而言，口感和效果是要重点研发的，好喝是第一关。国家食药监局此前批了好几个保健醋，但基本都没做起来。原因在于口感，三度半的能喝吗？喝不了。”

甘余所说的三度半描述的是醋产品的“酸度”，数值越高酸度越强。而市面上常见食醋酸度在三度左右。

营销专家张戟表示，“养生醋的功能以及能否比其他保健食品更好？这一点均缺乏认知；如果没有蓝帽子认证，养生醋也无法进行功能宣传。”在他看来，养生醋只能逐步培养、引导消费者认知、提炼产品的核心价值定位、聚焦核心人群培养意见领袖，不宜大肆炒作，要循序渐进地发展。

尽管不同规模的食醋均涉足养生醋，但养生醋品类整体仍处于初级发展阶段。想要借助养生醋“焕发新机”，前路看起来仍旧坎坷。