不同包装材料对蔬菜贮藏期的影响

2018-12-20楚晓真卢钦灿曾维银王宝瑞李爱荣

蔬菜 2018年12期

楚晓真，卢钦灿，曾维银，王宝瑞，李爱荣

（郑州市蔬菜研究所，河南郑州 450015）

蔬菜是我们日常生活中所必需的维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。蔬菜采收后仍是活体，组织柔嫩，含水量高，容易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质；不耐储存，极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值。要想将新鲜蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须选择适宜的贮藏方法和材料；因此，针对不同蔬菜，选择相应的贮藏方式和包装材料，对蔬菜贮藏保鲜具有十分重要的意义。

1 材料和方法

1.1 试验时间和地点

时间：2017年6—7月。

地点：郑州市蔬菜研究所蔬菜研究发展中心包装贮藏室。

1.2 试验材料

选择4种蔬菜作为试验材料：生菜，意大利耐抽薹生菜；番茄，郑州市蔬菜研究所品种粉红冠军；黄瓜，郑州市蔬菜研究所品种东方明珠；蒜薹，万邦物流园中牟蒜薹。

包装材料分别为：蔬菜专用硅窗气调袋，OPP蔬菜保鲜袋，泡沫箱，保鲜膜。

1.3 试验方法

1.3.1 试验处理

去除有病虫害、褐变及机械损伤的蔬菜；每种蔬菜设5个处理，分别为T1、T2、T3、T4、CK，其中，T1包装材料使用蔬菜专用硅窗气调袋，T2使用OPP蔬菜保鲜袋，T3使用泡沫箱，T4使用保鲜膜，CK为无任何包装材料；每个处理3次重复。

蔬菜贮藏前均先进行预冷处理，即将采收后的新鲜蔬菜迅速放入冷库，堆码时彼此间多留空隙或者直接上架摆放，利用冷库风机强制空气循环流经产品周围，带走热量，使之冷却，一般需1～3 d才能冷却到预定温度。然后按预先设定的处理分别进行包装并称重。

1.3.2 贮藏条件

根据不同蔬菜品种将贮藏温度分别设为（0±1）℃和（10±1）℃，其中生菜、蒜薹为（0±1）℃，番茄、黄瓜为（10±1）℃。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 感观品质的测定

感官品质测定时首先制定出评分标准，再根据标准进行评分。感官品质小组成员5人，分别打分后取平均值。评分标准如下：9～10分，新鲜度好，外观无变化；7～8分，新鲜度较好，外观有轻微失水；5～6分，新鲜度一般，失水较严重；0～4分，有褐斑或开始霉烂，失去商品价值。评分5分以下，不再具有商品价值。

1.4.2 失重率的测定

失重率的测定采用称量法，定期（贮后7、14、21、28 d）称量不同供试样品的质量，计算失重率。

2 结果与分析

2.1 不同包装材料对蔬菜感官品质的影响

由表1可知，同一种蔬菜不同包装材料中，随着贮藏时间的增加，感官品质均呈下降趋势，其中蔬菜专用硅窗气调袋的保鲜效果最好，OPP蔬菜保鲜袋和保鲜膜次之，泡沫箱的保鲜效果最差，跟CK接近；同种包装材料不同蔬菜中，随着贮藏时间的增加，各种蔬菜的感官品质均呈下降趋势，其中蒜薹的保鲜时间最长，黄瓜和番茄次之，生菜保鲜期最短；21 d后除了蒜薹，其他3种蔬菜均已腐烂失去商品价值。

2.2 不同包装材料对蔬菜失重率的影响

由表2可以看出，同一种蔬菜在不同包装材料中，蔬菜专用硅窗气调袋、OPP蔬菜保鲜袋和保鲜膜3种材料的失重率差异不大，但由于OPP蔬菜保鲜袋表面有透气孔，有利于湿气的排出，减缓了霉烂的速度，因此保鲜期略长于蔬菜专用硅窗气调袋和保鲜膜，泡沫箱和CK失水较严重，失重率高于其他3种（番茄和黄瓜在21 d之后开始出现霉烂，所以失重率没有再测）。4种蔬菜中，生菜失水最严重，失重率最高；蒜薹失重率最低，保鲜期最长。

3 结论

由试验结果可以看出，蔬菜专用硅窗气调袋和OPP蔬菜保鲜袋随着贮藏时间的增加感官品质及失重率均优于其他两种，比较适合蔬菜的贮藏保鲜，可以延长蔬菜的贮藏期，达到保鲜的效果；蒜薹、番茄、黄瓜等均可以使用硅窗气调袋和OPP蔬菜保鲜袋进行贮藏保鲜；保鲜膜由于透气性较差，仅适合少部分蔬菜，比如蒜薹；泡沫箱保水性较差，不适合单独作为贮藏保鲜的容器，可以和保鲜袋配合使用。在贮藏过程中，可以根据实际情况，采用相对应的包装材料和方法，以达到贮藏保鲜的目的。