浅析中式传统建筑元素在餐饮空间中的运用

（南京林业大学艺术设计学院 210037）

我国历史文化悠久，在漫长的发展过程中形成了我国独具特色的文化底蕴，在园林、建筑、书法等方面更是形成自己特有的体系，在世界上独树一帜。如何对传统进行继承和创新是在设计中经常遇到的问题，在设计时要注意与现代工艺、技术、材料相结合，通过将传统与现代相结合设计出更符合现代美学的作品。

一、中式餐厅发展现状

随着消费水平的不断提高，餐饮行业的收入也不断的增长，市场规模不断扩大，人们的需求产生变化，所以餐饮行业的竞争越来越激烈，具有一定特色主题的餐厅往往更能吸引人们的注意同时给人带来不一样的心理感受，心理有时影响生理并且影响人的行动，所以说好的设计是不可或缺的部分。

1.整体化设计

所有的设计可以理解为它们有一个共同的根源，无论是产品设计、室内设计、建筑设计等，它们都遵循着共同的设计原则，从现代主义的角度出发室内设计和建筑设计它们之间的关系应该是互补的、交融的。我国现有情况为建筑设计在先，室内设计和建筑设计是区分开来的，意味着有时建筑设计和室内设计存在着不协调的问题。我们应该借鉴发达国家的设计理念，设计时要考虑到建筑和室内的关系，做到建筑设计与室内设计相辅相成。

2.继承与创新

在餐厅设计中，独具特色是餐厅得以长久生存的关键，建筑设计和室内设计不同步、设计师的经验不足使得我国的中式餐厅设计风格、设计理念有一种千篇一律的趋势，更多的是盲目的追求一种流行趋势，如同复制粘贴一样的设计模式缺乏竞争优势，必然会遭到现实的淘汰。在设计时应重视差异，同样的中式餐厅设计可以从不同的角度出发，例如地域文化的差异、人文风情的不同等等都可以作为设计的出发点。中华文化博大精深，我们应该善于去发现新的设计方向，做到不拘泥于某一种特定的套路，紧跟社会发展趋势进行不断创新。

二、传统建筑的概念

1.地域文化

我国土地面积广阔，地区之间存在一定差异，传统建筑因地域原因具有民族特色和地方色彩，是中华文化传承的载体。地域文化是因地区差异形成的文化差异，主要表现为饮食文化、民居建筑、方言文化、民间信仰等。在新的社会条件下，地域文化可以达到新的高度，产生新的作用与价值。在餐厅设计中运用地域文化，是赋予餐厅新的内涵，起到了积极作用，使其散发着文化魅力，同时地域文化又得到了继承和发展。

2.传统建筑类型

我国传统建筑主要分为三类，即为宫殿、地方建筑及园林建筑。宫殿作为古代封建礼制的象征，象征着权利和地位，通常强调以轴线为中，在组合排列上遵守对称的形式，形成庄重均衡的效果。中国园林在世界园林史上享有盛名，设计时注重因地制宜，追求闲情逸致的意境。地方建筑的代表有各地区的民居，不同地域的民居有其各自的特点，例如中国北方民居以京派建筑最为典型（图1），南方民居以皖派建筑为代表。

图1 （北方民居）

3.传统建筑材料

我国传统建筑常用到的材料有木材、石材和砖等，从古至今，我国就是木材使用的大国，相对于西方大量使用石材，中国无论是建筑还是室内都大量使用木材。木材具有天然的纹理和优良的性能，是典型的绿色材料。石材是传统建筑中常见的材料之一，具有一定强度及耐磨性，根据使用或装饰需求，其表面可光滑、可粗糙。它既可以在结构上发挥作用，运用在房屋的结构中，也可以作为非结构性的运用，起到装饰效果，石材常运用到的结构有柱础、台基、墙体等，具有装饰效果的有石雕。砖在传统建筑中发挥着巨大的作用，通常为青灰色，是用粘土烧制而成，因其具有较好的抗压性、耐磨性、透气性，所以常用于墙体的建造。

三、中式传统建筑的运用

1.传统民居建筑元素的运用

传统民居建筑是由多种造型及构件构成，可以将这些造型及构件直接或间接运用在空间当中，直接运用是把传统建筑的某一造型或构件在根据现场尺寸经过调整后直接运用，间接运用是提炼出其特征或元素加以运用。如图2所示，是位于山东临沂的九州美食园，外立面下半部分将传统的屋宇式宅门运用在设计当中，指明了餐厅的主题及其风格是直接运用的。上半部分运用的是现代材料PVC圆管，利用圆管的长度、深浅变化、前后之间的间隔及灯光的辅助作用，排出传统建筑的剪影，同时又结合建筑现有窗户的位置，把传统建筑元素以一种抽象的形式展现出来。

如图3所示，从设计中可以看出，设计中大量运用了传统建筑的造型及构件。青瓦是传统建筑特有的标志，给人以素雅、古朴、宁静的美感，瓦片运用于明档外部作为装饰，与明档造型相融合，就挑空区域而言瓦片造型向外突出，增加了挑空区域的层次感。牌匾在古时候就应用广泛，出现在各种建筑的醒目位置，图中是将牌匾运用在明档外，使它在传达信息的同时又具有一定的装饰性。

图2 （九州美食园外立面）

图3 （九州美食园大厅）

2.传统园林建筑的运用

园林建筑常见的有阁、亭、廊、榭等多种类型，亭属于其中的一种，有供人休憩、避雨等作用，亭面积较小，大多只有顶没有墙，四面通透，因其本身具有观赏性所以也是用来点缀园林景观的一种园林小品。图3中，亭作为传统园林建筑被用于室内中，突破了传统室内设计的形式，亭作为一种半开放的建筑打破了传统的空间分隔限制，通常空间分隔使用的有墙体、隔断等，较之以往的分隔形式，亭的分隔形式使空间灵活、通透，空间层次变得更加丰富。图中亭子相当于照壁的作用位于入口处，起到了阻挡部分视线的作用，同时又划分出了散座区和走道，并起到了装饰空间的效果。

廊是指有顶的过道，有直廊和曲廊两种类型，也是园林建筑中的一种，与亭的功能相仿，主要特征为木结构裸露，廊本身结构包含有美人靠或较低的木质栏杆，常用于园林当中。图4中，廊的类型为直廊，从平面看为直线布局，廊在餐厅中的功能发生了变化，由在园林中作为过道供人通行变为在室内空间中划分就餐区域供人就餐，并且设计了较高的石材栏杆来划分就餐区与过道。餐厅为了环境氛围将大面积裸顶刷灰色乳胶漆以营造轻松舒适的就餐环境，就顶面设计而言，廊的运用不仅增加了空间中的装饰效果，又使顶面显得更为丰富、多样，加上灯光的点缀及灯具的造型，使得整体空间中式氛围更加浓厚。无论是传统民居建筑还是园林建筑，在借鉴时都应做到既有传承又有创新，结合新的材料技术来进行设计，做到传统与现代的和谐统一。

图4 （成都菜根小厨—望江楼）

四、结语

使用传统建筑元素要在实际设计中古为今用，不仅要对做到传统文化有一定的了解，而且要对现代室内设计也有一定的研究。对于传统建筑元素的运用要做到有的放矢，把传统和现代做到有机结合才能创造出更好的视觉效果，给人以更好的体验。在设计上不能仅仅满足作为餐厅的使用要求，同时还要满足消费者的审美及心理需求。中华文化经过几千年的发展和积累，形成了独特的中国风格与装饰，合理的运用这种中式风格不仅能够美化就餐环境而且也是对传统文化的继承和发展。