2018美国(下)

加州的私厨将合法

经过数个月的讨论通过，9月加州州长签署AB626号法案，《自制食品运营法》正式成为法律，加州范围内将私厨进行了合法化。法案允许人们出售自己做的食物，之前因食品安全问题不被法律允许。

这项新规定将在2019年1月生效，但政府同时会对这些被标注为“微型企业家庭厨房（MHK）”实施严格的指导方案。贩卖自家食物的居民须获准许可证，每周不能卖超过60份餐食，而且要同意在有人投诉后接受地方官员的检查。一直以来深受留学生和华人朋友们喜爱的各种饺子、煎饼果子、凉皮、肉夹馍等微信私厨，实际上都是不合法的。

在加州，违反食品零售法是一项轻罪。去年，一位单亲妈妈，因为被卧底调查员发现在脸书群里卖自己做的凉拌菜，受到从事80个小时社区服务的处罚。明年，《自制食品运营法》正式生效后，通过网络或社交媒体售卖自制食品的所谓私厨，就不再是不能见光的灰色行业了。随着合法化一起到来的，是来自加州政府的监管。法案规定，合法售卖自制食品的个人或家庭小作坊，必须满足下面这几个最基本的条件：

获得专门的营业许可。

私厨必须和foodtruck、B&B民宿一样，预先接受本地公共卫生部门的检查，获得营业许可。开张后，还要把许可公示在顾客可以看到的网络或社交平台上。

每年营业收益不得超过$50，000。

为避免扰乱餐饮业秩序，私厨年营业额不得超过5万美元。法案的联合起草人表示：“未来你可以用作私厨的方式来测试商业企划，或者为家里挣点外快，想要赚大钱还是请开一个正规的餐馆。”

遵守相应的建筑规章和消防规范。

为了减少扰民或者引发火灾等意外的可能性，合法私厨的厨房必须符合当地的建筑规章和消防规范。

法案的反对者们对未来私厨食品卫生的监管表示了担忧，但支持者们认为私厨早就存在，之前缺乏任何形式的監管，合法化至少有了一定的管理力度。他们还强调，私厨在某种程度上对活跃经济和文化做出了贡献：“私厨的经营者很多都是赋闲在家的妇女，她们热爱制作美食，又希望能挣点钱补贴家用。”“这些业余厨子不少都是新移民，有的甚至不会说英语，但她们制作的那些地道家乡风味美食，正在成为联系起一个文化群体内部的纽带。”

除了私厨，早前加州州长还签署了将路边摊合法化的法案，也将于2019年1月1日起正式生效。到时候，加州就将成为全美第一个可以合法享受私厨加街边美食的州。

华人虾寮

华人虾寮露营地是一处古迹。

在淘金热的年代，一群中国人到这里讨生活，因为此处是咸水和淡水交汇处，生长很多虾米，华人用家乡带来的网子捞虾，晒干后卖回中国，兴旺的时候，一年生产一百多吨虾。

但是排华法案开始之后，华人不能继续捕虾了，人们逐渐搬离此处，这里就渐渐荒废。很多年以后，在华人的呼吁下，这里变成了州立公园，保持着那些遗迹，供后人凭吊。2012年，联邦政府没钱维持，决定关闭这里，几个华人义工接手过来经营，筹款，发展露营设施，一直到现在，非常不容易。

营地有虾寮博物馆，我们去的时候，义工负责人蔡先生向大家介绍当年捕虾的情形：当时所有人都搬走了，只有一家姓关的留下来，他们做很多维持生计的工作，开了小餐馆，服务前来旅游的人，一直到去世。

博物馆里展出了他们用来压碎虾皮的棍子，还有用脱粒机吹走虾壳的工具等，让人无限唏嘘。曾经多么繁荣的一个小村子就这样没落了，但是在华人努力之下，终还是把这段历史保留下来了。

这让我想起参观过的另一处有华工开发的矿区遗址，当年这批华工来美国，船票50美元，在旧金山或者西雅图上岸后，还要坐马车，没钱，就靠双脚走到Idaho这座矿区。遗址这张图这样记录：

中国人刚来的时候有4万人，到后来剩下23人，有人因疾病劳累，或者工伤事故死去，有人因为白人嫉妒被杀，还有人去了别的地方讨生活，加上排华法案，最后这一带的中国人几乎绝迹。美国直到四十年代排华法案才停止。

美国西进的历史中，其实华人有很多可歌可泣的故事，但是非常遗憾，因为当时来的人文化程度不高，很多没有用文字记录下来，所以任何关于华人遗迹的东西都是很宝贵的。

中国虾寮的露营地。垃圾都分类，洗澡的地方是投币的，还有小剧场，各种帐篷，让国内考察露营的官员们很感慨。

编辑/桃木