浅析不同方言词汇的差异

左易可

摘 要：一方水土养育一方人，一种语言（方言）孕育一种文化，而词汇又是语言的基础和最灵活的表示形式，方言词汇就像不同文化的“活化石”。本文通过对比普通话和粤方言中的词“点心”，分析词语的差异和特点。追根溯源，词汇含义的形成与不同地区文化背景有千丝万缕的联系。

关键词：普通话；粤方言；词汇

一、普通话与粤方言中“点心”一词的含义

粤方言是我国七大方言区之一，以广州话为代表，当地人称之“白话”，主要分布在广东中部、西南部和广西东部、南部的一些县区以及港澳地区。本文从“点心”一词入手，讨论粤方言和普通话中该词在语音、语法和实际语用中的差异及成因。

“点心”在普通话和粤方言中的读音：

普通话：diǎnxin

粤方言：dim2sem1

“点心”在普通话中的用例：

（1）助餐时要排队按顺序取菜：先冷菜，再粥汤，三热菜，四点心甜品，五水果，最后咖啡。（《北京娱乐信报》，2006年9月15日）（出国旅游要懂得的文明）

（2）低糖不等于低脂，而油脂的产热量是蔗糖的2.25倍。放进去大量油脂的点心，如果按照单位重量来算，热量比纯白糖还要高。（《北京晚报》，2006年9月8日）

“点心”在粤方言中的用例：

（3）午在宁波，想吃碗面作为点心。问酒店大堂经理，宁波可有出名的面店？（香港《头条日报》2006年9月14日）

（4）也愈来愈多花样，像这一碟紫萝鸡丝卷点心，色香味俱全，并非一般的素鸡、素叉烧可比。（香港《星岛日报》2006年9月10日）

从例1将自助餐中的“点心”与甜品并列可以看出，北京人口中的“点心”是一种与甜品类似的食物；从例2中可以更清楚地看到，北京人是将饼干、蛋糕和曲奇等称作“点心”的。《现代汉语词典》称“点心”为“糕饼之类的食品”，这是北方的“点心”。

如果再看到例3可以发现，粤方言使用者可以把“吃碗面”当作一次吃“点心”；从例4又可知，紫萝鸡丝卷也被称作“点心”。显然，粤方言使用者的“点心”与北方人的“点心”名同质异。

二、历史作品中“点心”一词的含义

“点心”在南宋时期，已是临安城内市井之民的常用食品。例如，吴自牧《梦梁录·诸色杂货》记载：“日午，卖糖粥、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春卷，点心之属。”这是说，到中午时分，卖的杂货包括糖粥、烧饼、馒头、炊饼、辣菜饼、春卷等点心。当时所称“点心”，是与正餐相区别而言。元代陶宗仪《南村辍耕录》卷十七载：“今以早饭前及饭后、午前、午后、哺前小食为点心”。意思是说，当时人们将饭前或午后等用作小吃的食品称作“点心”。以下为清明时期的“点心”例子：

厨下捧出汤点来，一大盘质心馒头，一盘油煎扛子火烧。众人道：“这点心是素的，先生用几个！”周进怕汤不干净，讨了茶来吃点心。（《儒林外史》第二回）

从以上这段文字可知，当时的人们将馒头、火烧等，称作“点心”。

席上上了两盘点心，一大盘猪肉心的烧麦，一盘鹅油白糖蒸的饺儿，热供供摆在面前，又是一大碗索粉八宝攒汤，正待举起着来到嘴，忽然席口一个乌黑的东西溜溜的滚了来，乒乓一声，把两碗点心打的稀烂。（《儒林外史》第十回）

这段文字显示，猪肉心烧麦、鹅油白糖饺等，也被称作“点心”。

那人答道：“管营叫送点心在这里。”武松看时，一大镟酒，一盘肉，一盘子面，又一大碗汁。武松寻思道：“敢是把这些点心与我吃了却来对付我？……我且落得吃了，欲再理会！”（《水浒传》第二十七回）

這里显然是将肉、面及汁都统作“点心”。

食肠却又甚大：一顿要吃三五斗米饭，早问点心，也得百十个烧麦才够。（《西游记》第十八回）

这里的“点心”主要指烧麦。

由上述例子可知，宋代至明清时期被称作“点心”的食品与粤方言的“点心”类似，可以包括各种用作暂时充饥的食品。大概因为“点心”最初是以馒头、火烧等面类制品为主，后来，北方人将“点心”一词缩小到只用于对“糕饼”之类食品的称呼，而减轻了其最初作为小食的本义，虽然北方人的“点心”亦主要作为零食。

粗略言之，粤语的“点心”一词，是由该种食物的功能发展而来的，即用作临时充饥的食物，包括各种精制的小食品，如烧麦、春卷、虾饺、小笼包、叉烧包、肉球、鱼丸、珍珠鸡、凤爪、粉肠等等；而普通话的“点心”，是从食物的品种发展而来的，由“点心”的种类多为面制品，而将饼干、蛋糕等经过特别加工的小食品称之为“点心”，并以甜品为主。

由上可知“点心”在普通话和粤方言中的含义差别如下：

三、结语

词汇是语言的构成单位，也是其中最灵活的部分，相同的词在不同文化背景中可能呈现出不同的含义，究其原因，这与不同地区的生活生产方式、历史传统、风俗民情、认知方式以及其他地区文化都密切相关。同时，语言不是一成不变的，词汇的含义在不同历史时期也会发生改变。

参考文献

[1] 索振羽.语用学教程[M].北京大学出版社，2000：104-120.

[2] 章黎平.汉语方言人体词语比较研究[D].山东大学， 2011.

[3] 冀芳.济宁方言义位研究[D].山东大学，2011.

[4] 代霞.出租车行话的语言哲学解读——以重庆出租车行话为例[J].西南农业大学学报：社会科学版，2012（4）.