一国，多味

苏青青

在美国吃什么？什么都吃，中国菜、越南菜、西班牙菜、南美菜、希腊菜、北非菜、泰国菜……早期的美国，由于立国精神及民风偏向保守朴实，以及美国没有宫廷、皇室的推动与鼓励，饮食发展緩慢;19世纪以后，丰富的移民史已经让美国成为世界上最具饮食折中主义的地方之一。

相较于中国人，普通的美国家庭对吃没有那么多的讲究。他们平时吃得最多的要数汉堡、披萨、沙拉这类快餐了。这些食物的主旨不是带来困扰，而是安抚，因为相比烹饪步骤繁琐的食物，美国更注重饮食的便利度。

“到美国去！到美国去！”

墨西哥菜、中餐、韩餐、日料等等，在美国的大街小巷都不乏身影，美国对外来的食物有着极高的包容度。

由于地理位置的关系，美国的墨西哥移民非常多，这让墨西哥的特色料理自然地走入了美国人的日常生活。其中，墨西哥卷饼Taco和Burrito作为墨西哥菜的典型代表，深受美国人民的喜爱。

卷饼多是玉米饼，包裹各种肉类、海鲜、番茄、洋葱、芝士和各类豆子或是米饭，方便快捷，好吃而不贵。另一种墨西哥小吃，是玉米薯片搭配番茄洋葱或是牛油果酱，也是在美墨西哥餐厅的常备菜。

相对于墨西哥菜来说，中餐在美国的价格相对贵一些，但这并不影响中餐的受欢迎程度。中餐最早在18世纪传入美国，经过多年的改良、发展与融合，形成了符合美国人口味的美式中餐，其典型菜品有橙味鸡、蒙古牛和左宗鸡等等。大概很多国人没有吃过的橙味鸡，却是美国人最爱的一道中国菜。鸡肉裹上淀粉油，炸过之后再淋上酸酸甜甜的酱汁，吃起来有点像国内的菠萝咕咾肉的味道，但甜味更足一些。

在美国，地道的中餐馆也有，但没有美式中餐那么受本地人的欢迎。在中国城（唐人街）能吃到比较地道的中餐，以粤菜和川菜偏多。我刚来美国上大学的第一年，很喜欢周末约上几个同学一起去中国城吃顿中餐解馋，后来慢慢自己学会做饭，也就去得少了。

在所有的外来美食中，日本料理在美国是高级料理的代表。其中寿司、生鱼片和照烧鸡排最受欢迎。它们保持了日本特色，一直以新鲜的食材、口味清淡、少油腻、低脂肪闻名。

同时，也因为食材讲究、制作工序精致，日本料理的价格一直不菲。根据美国餐饮点评网站Zagat的数据统计，日本料理店在纽约的消费均价超过了法式、意式餐厅，以人均68.94美元位居第一。在纽约有一家多年入列“米其林三星”（最高级，全球仅几十家）的日本料理店Masa，是全美最贵的餐厅之一，人均价格在600美元左右。除了传统的日料，近年来，日本拉面也在美国流行起来，各样的拉面馆不断增加。

美国，像是一个大熔炉，融汇贯通着世界各国的不同风味，而且它还一直随心所欲地将传统与新事物进行“嫁接”。

海鲜吃到饱

美国美食里也有属于自己的大菜。比如，美国东海岸缅因州的波士顿龙虾大餐，虽然取名叫波士顿龙虾，却并不是波士顿产的，真正的产地是波士顿以北的缅因州。缅因州占地不大，却因为盛产龙虾而享誉全美。每年的9月到次年3月，就是龙虾捕捞的季节，加上缅因州其他的休闲娱乐项目众多，每年都会吸引大批游客前去。这跟国内每年9月、10月阳澄湖大闸蟹开捕以后吸引大量游客的盛况，很是相似。

在美国，海鲜价格相对于普通肉类和蔬果的差价没有国内那么大，龙虾的价格更是比国内要便宜很多。如果在超市购买，每磅（1磅约等于0.9斤）大约10～15美元。所以说，在东海岸吃龙虾大餐是很划算的。

龙虾的做法各式各样，最常见的是蒸熟以后，做成冰镇海鲜拼盘，享受龙虾的原汁原味。在一些高级的酒店和餐馆，龙虾海鲜汤、奶油龙虾意面、龙虾饼等等，也是很受欢迎的菜品。

美国的南部也有一道赫赫有名的海鲜大餐—Cajun海鲜。以前一直觉得Cajun这个词跟普通英语单纯的文法不一样，后来查阅才知道，Cajun其实是法语词。1775年，加拿大法语区居民阿卡迪亚人被迫离开英国人统治的居留地，迁移到美国南部的路易斯安那州。阿卡迪亚人在路易斯安那，因地制宜发明了全新的菜系，命名为Cajun菜系。

Cajun海鲜，即Cajun菜系里最出名的一道，作为地道的南部风味，风靡全美。它通常是各式各样的海鲜，搭配玉米、香肠和土豆，裹在蒜蓉黄油辣酱里，煮成一锅大杂烩。Cajun手抓海鲜上菜的方式也是特有的简单粗暴：所有食材都装在一个大大的塑料袋里，没有精致的装盘和刀叉，直接上手，也许这样吃起来，更能体会到大快朵颐的感觉。它也因此被称为手抓海鲜。相比波士顿海鲜注重的清淡原味，Cajun海鲜大餐的香料和辣味都很足，更适合无辣不欢的食客们。

披萨之于纽约人，大概就像煎饼果子之于天津人

感恩节烤火鸡大餐

美国东海岸缅因州的波士顿龙虾大餐是属于美国自己的大菜

传统与创造

说到美式大菜，不得不提感恩节的烤火鸡大餐。每年11月的第四个星期四是美国的感恩节，是对于美国人来说一年中最重要的节日之一。

感恩节的由来有很多不同的说法，最普遍的一种是，1620年，清教徒搭乘著名的“五月花”号登陆马萨诸塞州。登陆初期，生活环境恶劣，清教徒们在当地印第安人的帮助下，才得以生存并且向印第安人学会了捕鱼、狩猎、种植等技能，最终获得了丰收。在丰收的日子里，清教徒们邀请印第安人与他们一同欢庆，感谢上帝的恩惠，也感谢印第安人对他们的帮助。美国历史上的第一个感恩节就这么诞生了。

传统美国家庭都会在感恩节这一天与家人团聚，共同准备一道烤火鸡大餐。通常的做法是，往火鸡肚子里塞入各种调料和搭配好的辅助食材，比如苹果、烤面包块儿、土豆等，然后将一整只鸡放入烤箱烤上几个小时。通常，火鸡还没有出炉就已经香气扑鼻。烤火鸡的口感，跟北京烤鸭有些许类似，肉嫩多汁，不过没有那么油腻，因为加了苹果和各种香料反而多了几分清香。

南瓜派和土豆泥，也是感恩节的传统美食。南瓜派是最经典的美式甜品之一。美国人对甜品可以用“狂熱”来形容了，甜甜圈、布朗尼、美式曲奇、芝士蛋糕、杯子蛋糕、苹果派等，都是深受美国人喜爱的美式甜品代表。

美国人喝咖啡，喝得自由随性

不同于法式甜品的精致浪漫，不同于日式甜品的清新淡雅、甜而不腻，美式甜品更多的是简约随性，不需要特别的仪式感，多了几分朴素却也总能让味蕾满足。而因为美式甜品高糖高热量，人们喜欢在吃甜品时配杯咖啡解腻。

咖啡是美国人生活中的不可或缺，美国是全球咖啡量消耗最大的国家，几乎喝掉了全球1/3的咖啡。我所在的西雅图是美国咖啡文化最具代表性的城市，这里孕育了美国最大的咖啡连锁品牌—星巴克。

美国人的生活通常紧张、忙碌、节奏快，咖啡是他们开始一天工作或学习的必需品。很多星巴克每天早上5：00或是5：30就会开始营业，迎接第一批上班族顾客。美国人喝咖啡，也是喝得自由随性，没有太多冲调的讲究。在我看来，这和美国人的快餐文化以及对简约的美式甜食的钟爱有着一致性，都源自美国人骨子里的无拘无束。

麦当劳or必胜客

汉堡和薯条，是美国快餐文化的中流砥柱，在街头大大小小的汉堡快餐店随处可见。知名连锁的比如麦当劳和汉堡王。有趣的是，在中国市场占有率超过麦当劳的肯德基，在美国本土却远不如麦当劳受欢迎，门店数量少了很多。

美国的很多快餐店，都是24小时营业。我上大学的时候，期中或者期末考试那几周，常常会和几个朋友相约在图书馆复习到深夜，饿了便会去大学附近的麦当劳饱餐一顿当作宵夜，这也让我对麦当劳多了几分特殊的感情。

汉堡起源于德国，传入美国以后被发扬光大，成了最受欢迎的美食之一。据PBS News统计，美国人平均一年能吃掉500亿个汉堡，也就是说平均每个人一周会吃掉3个汉堡。每年的5月28日是美国的国家汉堡日，人们常常会相约一起吃汉堡来庆祝。

披萨是另一种在美国颇受欢迎的美食。披萨本是意大利料理，19世纪随着意大利移民一起登陆了美国，经过一系列的本土化发展，有了现在的美式披萨。

在美国，纽约和芝加哥的披萨最为有名，维基百科甚至把纽约认作美式披萨的发源地。我想，披萨之于纽约人，大概就像煎饼果子之于天津人吧。不过这个比喻也不完全恰当，因为在这里更多的是把披萨当作正餐。

在我的记忆里，披萨就是童年时期必胜客的超级至尊。到了美国才发现，美式披萨跟我们在国内必胜客吃得很不一样。美式披萨饼更大，饼底很厚却又蓬松，配料上更是无肉不欢，各种肉类香肠、萨拉米都可以往上加，一点点蔬菜粒做点缀，再加上一层层浓郁的酱料和芝士。对我来说，通常一片披萨下肚就会饱了。同时，披萨的方便快捷也让它成了在美国聚餐、派对的食物首选。