不同铁源日粮对肉种鸡生长性能和鸡蛋铁含量的影响

杜爱玲

（安阳市动物卫生监督所，河南安阳 455000）

铁是一种重要的微量元素，参与机体的许多代谢过程，主要功能是作为血红蛋白和肌红蛋白的组成成分参与氧的运输（Leeson和Summers，2001）。日粮中铁存在两种形式，即亚铁血红素和无机铁，然而亚铁血红素仅存在于动物源型日粮中，无机铁存在于植物源型日粮中或额外添加的矿物质中（Theil，2004）。肉鸡日粮中铁的添加形式通常是无机铁，以硫酸亚铁为主。Cao等（1996）研究发现，鸡蛋中铁的平均含量为1.5 mg，主要存在于蛋黄中，是卵黄磷蛋白的组成成分，主要在鸡蛋孵化形成胚胎过程中参与矿物元素的转运。鸡蛋中铁含量取决于日粮中铁的添加形式及添加水平，此外，植物或矿物质中铁的含量主要取决于土壤的化学组成（Stadelman和 Pratt，1989）。日粮中铁的利用率由其氧化状态决定，肠细胞对铁的吸收以亚铁形式，因此，铁血素必需转换成亚铁血红素才能被吸收（Tako和 Glahn，2011），动物对亚铁血红素的利用率非常高。但日粮只有在添加动物源型原料时才会有亚铁血红素，但考虑生物安全，家禽日粮中添加肉骨粉也会带来风险。目前，市面上也有一些有机铁源，如氨基酸螯合铁等，这种商品的价格通常较无机铁高很多，但已有研究人员报到，其利用率较无机铁高，可以提高畜禽产品中铁的含量（Seo等，2008；Park等，2004）。本试验以肉种鸡为研究对象，考察植物源和动物源日粮中添加不同形式的铁对种鸡产蛋率和蛋黄、蛋清中铁含量的影响，为家禽日粮铁源的选择和应用提供理论数据。

1 材料与方法

1.1 试验设计与分组 试验选择33周龄肉种鸡780只，随机分为6组，每组5个重复，每个重复26只鸡。试验采用2（植物和动物源日粮）×3（添加0 mg/kg铁，60 mg/kg无机铁或氨基酸铁）试验设计，基础日粮中铁的含量分别是49.5 mg/kg（植物源日粮）和58.5 mg/kg（动物源日粮）。试验鸡只称重后，按照单鸡单笼进行饲养管理，笼子大小为0.35 m×0.45 m×0.40 m，光照及免疫制度按照常规肉种鸡饲养管理方法进行。试验分为3个阶段，即35～38周、39～42周和43～46周，预饲期为2周。植物型和动物型日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 生长性能测定 每天记录种鸡的产蛋个数，称量鸡蛋重量。每个重复分别选择8个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，用Epperdoff管分装后-20℃保存。同时测定鸡蛋的蛋形指数（鸡蛋纵径和横径之比）。

1.3 血液指标 分别在26、30和35周龄，每个重复随机选择6鸡进行翅下静脉采血5 mL，保存于含EDTA的试管中。将血液放入微细管中，12000 r/min分离出血红细胞。采用氰化高铁血红蛋白法测定血红蛋白含量及血球容积。

1.4 蛋黄和蛋清铁含量 将分离得到的蛋黄和蛋清用Leggi等（2010）研究方法处理，采用原子吸收光谱法测定蛋黄和蛋清中铁的含量。

1.5 统计分析 将35～38、39～42和43～46周龄收集的各数据用SAS软件进行单因素方差分析，Tukey法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 基础日粮组肉种鸡血液指标 试验测定了对照组日粮（无铁添加）中血液指标的变化，结果见表2。试验结果发现，与26周龄相比，30和35周龄种鸡血红蛋白含量显著降低（P＜0.05），而35周龄血球容积显著低于26和30周龄（P＜ 0.05）。

表2 基础日粮组肉种鸡血液指标

2.2 不同铁源和日粮类型对肉种鸡产蛋率的影响 铁源和日粮类型对肉鸡产蛋率的影响见表3。结果显示，无论日粮类型是植物还是动物源，日粮添加无机或有机铁均显著提高了种鸡的产蛋率（P＜0.05）。日龄、日粮和铁源之间对种鸡产蛋率的影响无显著交互作用（P＞0.05）。随着日龄升高，种鸡产蛋率显著降低（P＜0.05）。铁源和日粮类型对鸡蛋的重量和蛋形指数均无显著影响（P＞0.05）（数据未列出）。

2.3 不同铁源和日粮类型对肉种鸡蛋黄和蛋清中铁含量的影响 日粮类型和铁源对鸡蛋蛋黄和蛋清中铁含量的影响分别见表4、5。结果显示，日粮类型、铁源和种鸡的日龄显著影响蛋黄重铁的含量（P＜0.05），其中日粮类型和铁源对蛋黄中铁含量的影响表现为显著交互作用（P＜0.05）。蛋黄中铁含量从试验第二阶段（39～42周）开始显著增加（P＜0.05），但后续阶段并未显著增加（P＞0.05）。肉骨粉日粮中添加氨基酸铁较其他各组显著提高了蛋黄中铁的含量（P＜0.05），而植物源日粮中不添加铁组蛋黄中铁含量最低（P＜0.05），其他各组蛋黄铁含量无显著差异（P＞0.05）。由表5的数据与表4的数据相比较发现，蛋清中铁含量低于蛋黄。日粮类型、铁源和日龄显著影响蛋黄中铁的含量（P＜0.05），同时日粮类型和铁源对蛋黄中铁含量的影响表现为显著交互作用（P＜0.05）。第三阶段（43～46周）较第二阶段（39～42周）显著降低蛋清中铁的含量（P＜0.05）。日粮无额外添加铁组蛋清中铁含量最低（P＜0.05）。植物源日粮添加或不添加铁对蛋清铁含量的影响不显著（P＞0.05）。

表3 不同铁源和日粮类型对肉种鸡产蛋率的影响%

表4 不同铁源和日粮类型对肉种鸡蛋黄铁含量的影响 mg/kg

表5 不同铁源和日粮类型对肉种鸡蛋清铁含量的影响 mg/kg

3 讨论

本试验结果发现，日粮中不添加铁组种鸡的产蛋率和蛋黄、蛋清中铁的含量均显著低于其他组，这说明试验肉鸡处于铁缺乏症状。目前，关于铁对肉种鸡的研究数据报道不多，但Aviagen（2007）研究发现，种鸡的铁添加量为40～70 mg/kg，但其研究并不是探讨铁的需要量，而是比较日粮中无机铁和亚铁血红素对种鸡的影响。而本试验中，在植物型日粮和动物源日粮（富含亚铁血红素）中添加了无机铁和氨基酸螯合铁，考察其对肉种鸡的影响。日粮添加60 mg/kg无机铁或氨基酸螯合铁均显著提高种鸡的产蛋率和蛋黄中铁的含量（无论日粮是植物源型还是动物源型）。使用肉骨粉的日粮中不添加铁较植物源型日粮提高了蛋黄中铁的含量。

亚铁血红素较无机铁具有更高的铁吸收率（Henry和Miller，1995），血红素是从血红蛋白中水解释放，亚铁血红素是可溶的，对无机铁在肠道的吸收不影响。亚铁血红素与蛋白质结合后可以增加其利用率，血红素进入小肠细胞被吸收后，是一个完整的金属卟啉，然后由血红素氧合酶释放无机铁（Uzel和 Conrad，1998）。另一方面，与血红素相比，非血红素的铁吸收降低会影响其在肠上皮细胞中的溶解度（Yip和Dallmann，1996）。蛋黄中的铁几乎都与卵黄高磷蛋白结合。卵黄高磷蛋白是蛋黄中一种主要蛋白，占蛋黄磷蛋白的60%，其含有特殊的氨基酸，其中磷酸丝氨酸占60%，其对二价金属离子如钙、镁和铁等具有很高的亲和力（Conrad等，1999），卵黄高磷蛋白结合的铁较其他蛋白高，这也是蛋黄中铁含量高于蛋清的原因。本试验结果发现，动物源日粮不添加铁可以提高蛋黄中铁的含量，同时动物源日粮添加氨基酸螯合铁可以进一步提高蛋黄铁的含量。Conrad等（1999）发现，肌肉组织可以提高对非血红素铁的吸收，这种效应主要出现在谷物类日粮中，因为谷物中的植酸与铁可以形成不溶性复合物。

有研究考察了铁的添加水平对蛋鸡生产性能和鸡蛋铁含量的影响，如Park等（2004）发现，日粮添加无机铁或蛋氨酸铁可以使鸡蛋铁含量提高5%～18%。Skrivan等（2005）发现，日粮添加铁水平超过120 mg/kg可以使蛋黄中铁的含量提高6.3%，本试验结果发现，植物源日粮添加60 mg/kg铁可以使蛋黄中的铁含量提高15.5%，植物源日粮添加铁与动物源日粮不添加铁对蛋黄中铁的含量影响不显著，而添加氨基酸螯合铁较动物源日粮不添加铁使蛋黄中铁的含量提高13.5%。

4 结论

日粮铁缺乏会降低肉种鸡的产蛋率和鸡蛋中铁的含量。日粮添加60 mg/kg无机铁或氨基酸铁可以显著提高种鸡产蛋率及蛋黄中铁的含量。动物源日粮中添加铁可以提高蛋清中铁的含量。