重阳食记

萧放

秋祭习与俗

九月节俗的原型之一是古代的祭祀“大火”的仪式。江南部分地区有重阳祭灶的习俗，“是日，宜晴。人家用赤豆饭祀灶。”民国《乌青镇志》）灶神是家居的火神，由此可见古代九月祭祀“大火”的蛛丝马迹。

如果说上巳、寒食是人们度过漫长冬季后出室畅游的春节，那么重阳大约是在秋寒新至、人民即将入室隐居时的具有仪式意义的秋游，所以民俗有上巳“踏青”，重阳“辞青”。

重阳登高大概萌芽于汉代，杜公瞻在《荆楚岁时记》注文中说：九月九日宴会，不知起于何代，“然自汉至宋未改。”梁人吴均在《续齐谐记》中引证了一则传说，解释重阳登高习俗的起源。

汝南人桓景跟随方士费长房游学。一天，费长房对桓景说：“九月九日，汝南当有大灾降临，赶快通知家人縫制布囊，在布囊里装上茱萸，然后将茱萸囊系在手臂上，登山饮菊花酒，此祸可消。”桓景听信了费氏之言，举家登山。傍晚，桓景一家归来，见鸡犬牛羊全都暴死。费长房得之此事后说：“这些家畜已经代人受灾了。”吴均接着这个故事说，今世人九日登高饮酒，妇人带茱萸囊，“盖始于此。”

茱萸是秋季成熟的椒科植物，在古代民众知识中，茱萸到九月九日“气烈成熟”，能够驱风逐邪、消积祛寒，称作“辟邪翁”。因此人们习惯在这天，“折茱萸房，以插头”说是可以辟恶气，而抵御初寒（晋周处：《风土记》）。

重阳在后世成为祝寿节、老人节。壮族老人在满六十岁生日那天，子孙都来庆贺，并且为老人添置一个寿粮缸，此后，每到九月九日，晚辈都要给寿缸添粮，直到添满为止。这缸粮米，称为“寿米”。平时不能食用，只有老人生病时才煮给老人吃，说此米能帮助恢复健康，延年益寿。缸里的米不能吃完，否则老人不长寿，所以晚辈要在重九这天给老人添满米粮。

重阳野宴三大佳品

菊花酒

菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。菊是应时花草，“霜降之时，唯此草盛茂”，有祛风明目、清热解毒的功效，被称之为“不老方”，《太清记》中就记述了一种“不老方”谓：“九月九日采菊花与茯苓松脂久服之令人不老。”古时菊花酒，是头年重阳节时为第二年饮用酿的。

做法：

1.将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中，加水煎汁，用纱布过滤待用。

2.将大米煮半熟沥干，和药汁混匀蒸熟，再拌适量酒曲，装入瓦坛中，四周用棉花或稻草保温发酵，直到味甜即成。瓦坛四周用棉花或稻草围起来，需要保温发酵。

重阳糕

糕类食品在汉朝时即已出现，当时称为“饵”。饵的原料是米粉，米粉有稻米粉与黍米粉两种，黍米有粘性，二者和合，“合蒸曰饵”。黍为五谷之长，在古代是待客与祭祀的佳品。九月，黍谷成熟，首先以黍祭享先人。这也就是以重阳糕荐神祭祖的秋祭习俗渊源。

唐宋时重阳食糕俗流行，唐称麻葛糕，宋人已习称“重阳糕”。吴自牧在《梦粱录》中记述九月九日，“此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇订，插小彩旗簇之，名曰‘重阳糕。由于糕面有多种装饰，重阳糕在明清以后又多称为“花糕”。

做法：

1.将糯米粉、粳米粉掺和，加白糖，水30克，拌成糕粉；

2.取蒸笼，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸；

3.蒸至8分熟，把果脯等均匀地铺在上面，继续蒸至全熟；

4.将糕取出，稍凉后用刀切成菱形，即可食用。

羊肉面

“羊”与“阳”谐音，应重阳之典。面要吃白面，白是“百”字去掉顶上的“一”，有一百减一为九十九的寓意，以应“九九”之典。除此之外，秋天是羊儿最肥的季节，羊肉性暖，此时食用可以御寒。

做法：

1.羊肉切块，冷水下锅，焯去血水，洗净待用；

2.另取一锅，加清水烧开，放入羊肉，大火烧开，放花椒、大料、茴香和生姜片，文火炖至羊肉酥烂；加盐、糖、白胡椒粉、孜然提鲜提味，羊肉汤就煮好了；

3.清水煮面条，熟后捞出，加适量羊肉汤，撒上葱花、香菜即可食用。