食品检测中的农药残留检测技术探讨

陈妙瑞

摘 要：近年来，经济的迅速发展使得人们的生活水平不断提高，物质生活也得到了丰富。然而，屡见不鲜的食品安全问题对人们的身体健康产生了巨大的危害。食品安全与人们的生活质量和切身利益紧密相关，应该引起食品制造商的高度重视。农药作为食品的重要污染源之一，发展农药残留检测技术已经刻不容缓。本文将从食品中的农药残留途径开始谈起，进而分析食品中农药残留的危害，并对此提出食品中农药残留的检测技术仅供参考。

关键词：食品；农药残留；检测技术

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.21.204

0 引言

我国农产品和食品质量受到不良影响的主要原因就在于我国的农产品中兽药、农药及其他有毒物质的污染现象比较普遍，不仅给人们的身心健康带来了极大的危害，还引发了严重的生态环境问题，从而限制了我国农业和社会的可持续发展。因此，研究农药残留分析检测技术已成为亟需的技术手段。

1 食品中的农药残留途径

食品中的农药残留途径有：食物链和生物的富集作用，比如说：水中农药→浮游生物→水产动物→高浓度农药残留食品；对农作物或食品施用农药会产生直接的污染物质；由于和农药混放，在运输及贮存的过程中容易造成食品污染；空气、水、土壤的污染会对动植物的体内产生农药的残留，从而在间接上对食品进行污染。

2 食品中农药残留的危害

2.1 有机氯农药的危害

一般而言，有机氯农药会对人体产生慢性的毒性作用。它是随着食物摄入人体内，经过肠道吸收，它将主要蓄积在脂肪含量较高的脏器和组织中。，一旦人体摄入量达到10mg/kg体重时，将出现中毒症状。有机氯农药会引起肝脏和神经细胞的变性，对人体的损害在肾、肝和神经中枢，常伴有不同程度的白细胞增多、贫血等病变。长期以往，人容易出现恶心、头痛、易疲劳等不良的症状。

2.2 有机磷农药的危害

一般有机磷农药是通过呼吸、皮肤和胃肠中毒，对人、畜毒性主要表现为活力下降，血液中胆碱酯酶受抑，从而丧失分解乙酰胆碱的能力，容易引起一系列的中毒表现：心跳加快、瞳孔缩小、出汗、肌肉颤动等，严重的话，将导致中枢神经系统功能失常。如果长期摄入有机磷农药将严重导致如： 白细胞吞噬功能减退、肝功能下降、血糖升高等病理现象，并具有致癌、致畸、致突变的作用。

3 食品中农药残留的检测技术

当前生活水平和生活质量的提高，使得人们也越来越重视由农药残留引发的食品安全问题，食品中农药残留的检测技术已经取得了卓有成效的发展。农药残留检测技术主要有气相色谱、高效液相色谱、免疫分析、电化学分析、酶抑制法等方法。以上方法各有特点，检测技术的快速及易用性是人们在实际的操作使用中非常看重的特征。因此简单快速的检测技术才更为人们青睐。具体如下：

3.1 气相色谱法

作为一种新型的仪器方法，它具有速度快、灵敏度较高、操作简便、应用范围广等特点，在色谱发展中是最为成熟的技术手段。气相色谱法能够检测出很多早期都不能检测出的农药及其降解物和代谢物，对农药残留量检测水平的提高具有巨大的推动作用。气相--红外联用技术、气质联用技术、顶空气相色谱法等方法主要运用于药物分析中的气相色谱；食品的主要成分或是食物添加剂使得食品市场中存在着很多不安全的食品，尤其是烧烤食品和油炸食品。由于在一定的温度下，淀粉极易产生丙烯酰胺---一种致癌的有毒物质，再加上这种物质具有很好的消化功能，一旦它进入婴幼儿的体内或者孕妇的胎盘，多次反应之后，它会结合体内的DNA，从而引发基因突变，最终导致癌症的发生，严重的危害了人们的身体健康。气相色谱分析法成本比较低，主要应用于提高食品的检测水平、分析食品中的农药、加快食品的筛选速度、分析水中的卤化物、测量食品中的防腐剂含量等；气相色谱仪还被应用于农业生产中，用于检测蔬菜中的有机磷、有机氯、菊酯等农药残留。

3.2 高效液相色谱法

作为一种有机化合物，农药具有分子量大、热不稳定、挥发性低等特点，如果運用气相色谱分析法则不适用了，这是因为气相色谱分析法对于活性缺失的物质以及受热易分解的物质具有较低的检测性能，为此，则产生了高效液相色谱法。高效液相色谱法是通过利用流动相和固定相在分配系数上的差异来进行分离，与气相色谱法相比，高效液相色谱法更具通用性。这种方法几乎可以分析所有化合物，并且弥补和改善了气相色谱法的缺陷和不足，但在灵敏度和检测种类方面还需要得到进一步的提高和突破。

3.3 免疫分析法

由于免疫分析法是具有高灵敏度的检测技术，因此它能够更准确的定性和定量农药的残留，它不仅可以检测单一品种的农药，还能够检测多品种的农药残留，从而极大地提高了效能。除此之外，免疫分析法以抗体作为检测器，定性定量地分析有机化合物、酶等物质，这种超微量的测定技术还具有分析容量及成本低、安全可靠的特点。新世纪以来，免疫分析法在农药残留检测技术上得到了飞速的发展。比起色谱法，免疫分析法能够简化操作过程，不需要贵重的仪器，且适用于现场分析，已成为较有发展潜力的分析技术之一。不过，免疫分析法花费的时间较长，费用较高，而且再加上它在多残留分析方面应用不足，提供的信息量不大，这是免疫分析法在未来还需要改进和突破的几个方面。

3.4 电化学分析方法

电化学分析方法具有灵敏准确的微量分析以及快速有效的特征。电化学分析方法通过利用电化学池中的电化学反应，通过转化被测定物质的浓度，来测量和分析电学参量。它潜力大，有助于提高分析的范围。电位分析法、电化学传感器法、极谱分析法等都是电化学分析方法的应用，它们能够简便快速的检测出食品当中存在的问题。比如说，电位分析法是通过测量电极电位，来分析溶液中物质的浓度，从而得出其中物质的含量；电化学传感器能够精准的监测食品的成份，具备很高的灵感性、稳定性和抗感染能力，这些优势让它在食品安全检测当中得到了广泛的运用；单扫描极普法可以精准的检测出肉类、食盐等日常食物中铅的含量，有助于避免含铅过多的食品被人们大量的食用。

3.5 酶抑制法

酶抑制法旨在从杀虫机理上实现检测目的，它是以有机磷及氨基甲酸酯抑制昆虫中枢及其神经系统中乙酰胆碱酶的活性原理作为基础，在乙酰胆碱和乙酰胆碱酶共存的情况下，再加入待测农产品的提取液，进而根据乙酰胆碱酶活性受到抑制的情况，从而对产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药是否超标进行判断。它主要用于对氨基甲酸酯和有机磷等化合物的农药残留的测量和分析。国内一些仪器生产企业通过设定检测方法，生产并推广了速测仪器。

4 结语

近年来，经济水平和生活水平的不断提高，使人们也越来越关注食品的安全问题。农药检测技术也得到了一定的进步和发展，其中包括了检测仪器的进步，以及科学技术的有效运用，这些都极大地提高了农药检测的水平和正确性。鉴于农药残留的检测是技术要求较高的活动，不同的检测手段有其相应的局限性。因此，为了从根本上保证食品安全，在具体的实际操作过程中，应该充分地结合多种手段，对农药残留进行全方位检测，保障人们的身心健康，同时对经济社会的可持续发展也具有重要意义。

参考文献：

[1]王付江.食品卫生监测工作中存在的问题及建议[J].河南预防医学杂志，2016（05）.

[2]郑晓东，何丹.食品中农药残留免疫检测技术的研究进展[J].中国食品学报，2015（06）.

[3]牛文琪，王鸿梅，李建，韩海燕，沈成银，周士康.食品中农药残留检测技术研究[J].安徽农业科学，2017，37（25）：14005-14008+14069.

[4]程文杰.食品中农药残留检测技术研究进展[J].中国卫生检验杂志，2016（02）.

[5]符展明，符超.农药残留检测技术的现状及进展[J].中国卫生检验杂志，2015（08）.

[6]李喜仙，侯玉泽，刘玺，罗星海.市售部分食品的微生物污染检测报告[J].河南职技师院学报，2014（01）.