基于工作过程的高职课程设计实践研究

摘 要：在高职专业建设的改革与实践中，课程改革既是专业内涵建设的切入点和落脚点。而课程改革与建设是提高高职教育教学质量的核心，同时也是高职专业教育教学改革的重点和难点。根据“专业课程要突出职业能力培养，体现基于职业岗位分析和具体工作过程的设计理念”的要求，基于工作過程的课程设计就显得尤为重要。

关键词：工作过程；课程设计

一、基于工作过程的高职课程设计的基本理念

高职培养的学生更加注重综合能力的培养，尤其突出职业所需的职业能力、职业生涯发展所需的终身学习的能力。因此，高职教育始终坚持“以就业为导向”，进行教育教学改革与实践。为了实现培养目标，对于基于工作过程的课程开发要校企合作，课程设计要注重终身学习能力的培养、体现学生的能力本位，课程设计要基于工作过程、教学中以行动为导向，符合职业工作的需要和高职学生本身的特质。

（一） 课程设计注重学生终身学习能力的培养

随着社会的发展，根据各个行业发展的实际需要，学生学习能力的提升成为社会行业关注的重点之一，因此，高职课程设计要突出学生终身学习能力的培养。教师要践行“授之以鱼不如授之以渔”的教育教学理念。根据任务驱动等方式改变传统的“教授”为主的方法，使学生从无目标的被动学变为有目的的主动学，即从“要我学”变为“我要学”，让学生真正成为中心和主体。教师作为指导和顾问的角色，作为学习过程的组织者和协调人，引领学生，让学生通过自己的思考和理解，在自己“动手”的实践中、团队合作中，掌握专业技能、提升团结协作的能力等，从而收获自己的经验和知识，提升终身学习的能力。

（二） 课程设计突出学生综合能力的提升

《咖啡调制与服务》的课程目标是通过承载知识点的典型工作任务，在教师的指导下、在学生个人实践经验的基础上，使学生完成从初学者到胜任咖啡调制、服务及初中级管理岗位人才的职业能力发展。课程设计对接“岗位”，突出学生职业能力的提升，同时强化学生的社会能力，让学生不仅成为社会需要的“职业人”，也要成为有发展能力的“社会人”，使学生在职业生涯中有能力不断提高自己，创造更广阔的发展空间和更高的发展平台。

（三） 课程设计强化过程导向

基于工作过程的课程开发，选择课程知识内容及合理序化的过程尤为关键。《咖啡调制与服务》课程做为培养酒店管理专业学生职业技能的专业课程，要精准对接职业。因此，课程设计通过前期的多次专业调研，确定相关工作岗位、分析实际工作过程，确定了典型的工作任务，基于实际工作过程设计具体的学习情境。课程设计强调过程性、知识和体验、经验的总结，实现学生从“要我做”转变为“我要做”到“怎么做”和“怎么做更好”。通过过程导向，强调“为了任务而学习”和“通过任务来学习”，强调工作过程与学习过程的统一，实现课程与岗位、学习内容与工作任务的“零距离”对接。

二、《咖啡调制与服务》课程的设计思路

根据《咖啡调制与服务》课程的定位及对接实际工作岗位的需要，课程设计以实践作为课程教学的主线，即以“单品咖啡调制与服务——浓缩咖啡调制与服务——花式咖啡调制与创新——咖啡厅经营与管理”为主线，完成以工作过程为导向，根据咖啡服务具体的工作岗位，进行具体工作任务的分解，设计四个教学项目，把咖啡服务中实际的工作过程设计成学习过程，将学生应知应会的知识融入工作任务中，并通过灵活多样的教学方法，如技能操作练习、角色扮演、情景模拟、创新设计、小组PK合作等，在真实工作情境或模拟情境中进行咖啡调制与服务的学习。通过教学做一体化带动职业素养的养成。

《咖啡调制与服务》课程设计中坚持以职业能力培养为主的教育观。课程设计突出对学生职业能力的培养，课程内容的设计是在行业专家、专业教师、企业兼职教师的共同研讨下，通过对实际岗位工作任务的分析、提炼，得出的从事咖啡调制与服务应具备的职业能力。同时在课程设计、内容分析的基础上，根据以工作岗位设计出四个项目，每个项目又分为多个典型工作任务，以点带面，形成以实用、够用为原则的整体结构。教学实践实现教室为“职场”，同学为“同事”，学习为“工作”的多重转变。考核对接职业资格认证标准和工作实际需要，营造良好的职场氛围，实现学校与企业“零距离”对接。

依据《咖啡调制与服务》课程注重实践能力培养的要求，教学内容根据实际工作任务进行重组，将教学内容包含在具体教学情境中，即四个项目十一个任务中。项目一为单品咖啡调制与服务，分为巴西咖啡滤杯式调制与服务、滤压冲泡咖啡的调制与服务、蓝山咖啡虹吸式调制与服务三个工作任务；项目二为浓缩咖啡调制与服务，分为摩卡壶浓缩咖啡调制与服务、意大利咖啡机浓缩咖啡调制与服务两个工作任务；项目三为花式咖啡调制与服务，分为皇家咖啡的调制与服务、爱尔兰咖啡的调制与服务、卡布奇诺咖啡调制与服务、拿铁咖啡调制与服务、摩卡咖啡的调制与服务和时尚花式咖啡的调制与创新六个具体任务；项目四为咖啡厅经营与管理，分为咖啡创业、咖啡厅经营、咖啡厅管理三个具体任务。通过典型工作任务驱动，提升学生综合职业能力和职业素质。

参考文献：

[1] 盖艳秋.浅谈《酒水服务与管理》课程基于工作过程的整体设计[[J].高考（综合版）2012-9-30

[2] 陈红照.生源质量下降背景下高职院校人才培养策略的思考[[J].黑龙江教育，2012-10

[3] 姜大源.论高等职业教育课程的系统化设计——关于工作过程系统化课程开发的解读[J]. 中国高教研究 2009 年第 4 期.

作者简介：

盖艳秋（1980-），女，河北省承德市人，硕士，河北旅游职业学院副教授。研究方向：旅游与酒店管理教学与实践。