鸡肉中磺胺药物残留风险评估

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(1.长治市城区动物卫生监督所，山西 长治 046000；2.长治市畜牧兽医检验检测中心，山西 长治 046000)

0 引言

近年来随着规模畜禽养殖业的不断发展，肉、蛋、奶供应能力的不断提升，畜禽产品已基本能满足人们的需求，但随着人们生活水平的逐步提高，对畜禽产品的需求量呈逐年递增态势，基于禽肉生产的诸多优势，市场对禽肉消费的需求更是与日俱增。随着肉鸡养殖技术的不断提升，肉鸡养殖周期逐渐缩短，养殖环境污染严重，养殖密度加大，极易诱发疾病的发生、传播，造成一些畜禽养殖户超剂量使用药物、使用违禁药物的现象时有发生，食品安全事件发生风险加大，食品安全问题受到人民的广泛关注。磺胺类药物在预防、治疗肉鸡疾病方面有着广泛的应用，但长期大剂量使用、不按规定执行休药期等会导致鸡肉中药物残留超标，人类经常食用有磺胺类药物残留的动物性食品，能够引起磺胺类药物在体内蓄积，进而产生致畸作用、致突变作用、致癌作用。

1 研究目的

通过对长治市城区鸡肉中的磺胺进行风险评估，将磺胺类药物控制在适当水平，确保消费者身体健康。这次抽样地点选择城区某批发市场、农贸市场和大型超市进行了随机抽样，并按照农业部1025号公告-24-2008《动物源食品中磺胺二甲嘧啶残留检测酶联免疫吸附法》对鸡肉中的磺胺进行检测，确保磺胺类药物在规定的残留限量范围内。

1.1 磺胺类药物的应用

磺胺类药物具有使用方便、价格便宜、性质稳定、便于长期保存、抗菌谱较广等优点，从而在国内大量生产并应用到畜禽细菌性疾病的预防和治疗，所以磺胺类药物在畜牧业，尤其是肉鸡养殖业的应用十分广泛，还能够治疗敏感菌所致传染病，如大肠杆菌病、畜禽白痢等的治疗。

1.2 磺胺类药物残留现状

2003年6月汤丽芬等人对广州某地区鸡肉等样本进行了测定，结果显示，阳性率较高，磺胺类抗生素残留和蓄积问题比较严重，如果人们长期食用这类食物会对人体的健康造成严重危害。

1.3 磺胺类药物的危害性

人们长时间食用高磺胺类残留动物性食品，会产生急性中毒、慢性中毒、泌尿系统损伤、过敏反应、免疫损伤、“三致”作用等危害。

1.4 磺胺类药物残留检测技术

目前检测食品中磺胺残留量的方法，主要有酶联免疫法、高效液相色谱法、液质联用法等。这些方法各有优缺点，酶联免疫法以其操作简便、对仪器设备要求低、价格便宜等优点，用于大批量样本的筛查和基层检测机构食品安全检测。

2 研究的创新点

由于磺胺类抗生素在动物体内作用和代谢时间较长，能够残留在动物的肉、蛋、奶中，并蓄积达到很高的浓度，所以能够对人们的健康造成潜在的危害。特别是近期磺胺类药物在畜牧、兽医及养殖中大量的使用，导致磺胺类药物残留的超标现象显得尤为严重。磺胺类药物残留问题正日益受到国际社会的重视，农业部也制定了无公害食品行动计划和动物源性食品抗生素残留监控计划，将畜产品中磺胺类抗生素的残留情况作为一个重点进行监控，因此磺胺类药物残留监测是当前兽药残留检测工作的重点。

食品安全风险评估是食品安全的重要保障，是科学制定食品安全标准，制定动物源食品中兽药最大残留限量的重要依据。本研究通过对长治市城区鸡肉中磺胺类药物进行风险评估，获得了监测数据，对修订鸡肉质量安全标准提供依据。

3 材料与方法

3.1 磺胺类药物检测方法

3.1.1 风险监测

抽样地点选择批发市场、农贸市场、大型超市，分2次随机抽取60份鸡肉样品。检测是依据农业部1025号公告-7-2008动物性食品中磺胺类药物残留检测酶联免疫吸附法进行检测。

3.1.2 仪器设备

酶标仪:雷杜，型号RT6100，配备450nm、630nm滤光片。

天平(精度：0.01g):德国Sartorius，型号TE612-L。

离心机(4000g以上):美国Thermo Stratos。

涡旋振荡器:德国IKA,广州,型号MS3。

微量移液器:德国BRAND Transferpette,单道20～200 μL、100～1 000 μL、1 000～10 000 μL；8道5～50 μL 、8道50～300 μL。

计时器。

实验用水均为超纯水。

3.1.3 试剂和材料

磺胺类药物快速检测试剂盒，2～8℃保存。

系列标准工作溶液,0 μg/L、2 μg/L、6 μg/L、18 μg/L、54 μg/L、162 μg/L。

包被有磺胺类药物偶联抗原的96孔酶标板：1块(8孔×12条)。

抗体工作液：1瓶(10 mL)

酶标记物工作液：1瓶(7 mL)

浓缩样品稀释液：1瓶(20×，50 mL)

浓缩洗涤液：1瓶(20×，25 mL)

底物A、底物B各1瓶(7 mL)

终止液：1瓶(7 mL)

说明书

盖板膜

自封袋

3.1.4 试料的制备

取制备后的供试样品，作为供试试料。

取制备后的空白样品，作为空白试料。

取制备后的空白样品，添加适宜浓度的标准溶液作为空白添加试料。

3.1.5 工作液准备

洗涤工作液：用去离子水按1∶20(1份浓缩洗涤液+19份去离子水)稀释。

3.1.6 样品前处理

(1)准确称取1±0.01 g均质后的新鲜组织样品于50 mL离心管中。

(2)依次加入9.5 mL去离子水、0.5 mL20×浓缩样品稀释液，充分涡动1 min。

(3)4 000 g以上，离心10 min。

(4)立即取20 μL进行检测。

3.1.7 检测

试剂盒使用前，盒内各组份置于实验台上恢复至室温(24℃±2℃)约2 h，经加标/加样→加酶标记物工作液→加抗体工作液→室温避光反应→洗板→拍板→加底物→避光反应→终止→读数等步骤完成检测。

3.1.8 计算

(1)吸光度百分比=B/B0×100%。

B标准品(或样品)的平均吸光度值;B0—浓度为0ppb的标准品的平均吸光度值

(2)以标准品的吸光度百分比为纵坐标,以各标准品浓度的对数为横坐标,绘制标准曲线 。

将待测样品的吸光度百分比代入标准曲线,可得出待测样品对应的残留浓度,再乘以相应样品的稀释倍数,可得待测样品中药物的实际残留量。

推荐使用本公司试剂盒专用分析软件进行结果分析,操作简便,结果计算更加准确。

4 结果与分析

样品数量：共采集样品60个，抽样方法为随机抽样。

样品来源：抽样地点选择长治市城区2个批发市场、2个农贸市场、2个大型超市。

表1 各采样点抽取的鸡肉数量

表2 磺胺总量在鸡肉中的残留

依据《农业部关于印发2018年动物及动物产品兽药残留监控计划的通知》附件4：动物及动物产品兽药残留检测方法及限量(鸡肉中磺胺100μg/kg)的规定，60份鸡肉样品磺胺类药物均符合规定。

5 结论与建议

5.1 城区鸡肉中磺胺类药物安全状况

从本次抽样检测情况来看，磺胺类药物符合农业部残留限量的规定，磺胺类药物对长治市城区鸡肉安全没有明显影响，也进一步说明了长治市城区鸡肉在磺胺类药物残留是低风险、安全的，可以放心食用。

5.2 建议

由于我国食品安全风险评估工作起步较晚，尚无专门部门来进行风险评估工作，同时也没有充足完善的管理体制，由此导致不能够与国际接轨。基于以上原因使得我国风险评估工作相对滞后。我国相关部门应该对增强食品质量监测工作给予高度重视，加强专业人才的培养，共同努力构建和完善我国食品质量数据库，使我们的食品质量安全风险评估工作迅速得以提升，进一步确保畜产品质量安全。