流行文化盛行，英国“厨星”火爆如歌星

何越

“过

去的英国精英阶层选择性地欣赏具有社会地位意义的文化，如歌剧与古典音乐。而当代精英爱上了大众文化。”伦敦政治经济学院教授麦克·萨瓦格在其专著《21世纪社会阶层》中这样解释英国社会流行文化的巨大转变。如今，美食电视节目、体育及喜剧则是当代英国最流行的新文化。

现在的英国人习惯了被电视里的美食节目和比赛包围。无论调到哪个台，几乎任何时候都能看到乐呵呵的美食明星，他们边烹饪边聊天；又或者在各地旅游，品尝异国风味；有时在导演的精心安排下，他们瞪着眼板着脸，故作凶悍地对参赛者的作品指手画脚——据说这样做有助于提高收视率。美食节目如此红火，各路明星们亦纷纷参赛，无论他们在自己行业里有多酷多冷傲，美食大厨明星都能将他们降伏。

英国《每日邮报》几年前就发表过题为《为何每周有434个小时的美食电视节目，可秀越多，做饭的人越少？》的文章。每周434个小时什么概念？相当于一个电视台连续18天24小时不间断播放美食节目。一项调查发现：英国人每周约花4小时为自己做饭，但花在媒体上看美食秀的时间超过5小时。那么，为何“秀越多，做饭的人越少”？英国知名美食电视制片人安迪（Andy

Clarke）最近来笔者家做客时，给出了这样的解释：“犹如欣赏歌星演唱会，观众喜欢看美食电视，就是要看自己喜爱的电视名厨。”

英国媒体称，整个英国沉迷于美食电视秀，著名大厨和烹饪书籍推陈出新。如同歌星的歌喉与台风，厨艺就是才艺，每位明星主打特色不一，世界上的各路菜式，无论你能想到的还是从未谋面的，意大利菜、法餐、中餐、墨西哥餐等等都能在电视上看见。明星们性格魅力亦各具特色：老牌明星KeithFloyd在节目中一边喝酒，一边与摄像师聊天，绝不死板地直视镜头；GordonRamsay一口粗话，时常制造笑话或紧张气氛；谭荣辉先生风情独特的面孔与笑眯眯的小眼睛……1983年BBC播放美食片《谭荣辉与中国烹饪》让谭先生一夜火爆英伦。英国人此前没见过炒锅，只知道烤炉。谭先生在电视上的爆炒如同变魔术，竟然几分钟就能做好一道菜！此后炒锅成为英国人心中的高级美食玩具和送礼佳品。谭荣辉对笔者说：“上世纪80年代，BBC美食节目还是以教育为目的，而现在早已成为娱乐手段。”

厨星的地位重要到何种程度？谭先生曾聊起一个在伦敦的聚会：“当时阿兰·多米尼克·贝兰(法国人，前历峰集团CEO)请我们去他家聚会。我带上秘书一

起去了。客人包括前英国首相布莱尔和夫人切丽，英国流行歌坛巨星艾尔顿·约翰。1994年艾尔顿为电影《狮子王》创作并演唱了主题曲《生生不息》，1997年他在戴安娜王妃葬礼上的一曲《风中之烛》至今让人念念不忘。由此可见，英国美食明星的社会地位堪比政治家和流行巨星。

对于美食片的火爆，以及观众对节目的深度依赖，英国媒体用‘美食色情（FoodPorn）一词来形容。无论明星本人的个性魅力、食材的复杂、出品的精美、比赛中的各种紧张和错误百出等等，美食片都成了色欲与诱惑的承载，让观众不能自拔。英国电视台会把美食拍成《舌尖上的中国》那样的历史纪录片吗？“不大可能，因为美食成了娱乐的一部分，英国观众习惯了这样的生活方式。明星厨师们现在流行开烹饪演示会了，类似室内歌星演唱会，讲究灯光与音响，还有大屏幕。”安迪说。

《21世纪社会阶层》一书中有这样的观点：“过去几十年，英国的文化审美被全球化以及移民大幅度改变，那些曾被认为代表国家精粹文化的古典文化形式的吸引力已日渐黯淡，我们不再被皇家歌剧院和英国国家剧院这些曾经代表国家文化的象征所束缚，欣赏其他文化变得时尚。”▲

（作者为英国社会学者、FT中文网独立撰稿人）