无公害茶叶生产技术规程

1 范围

本标准规定了无公害茶叶生产的基本要求，包括产地条件、茶园基地建设、茶树品种选择、茶树种植、树冠管理、土壤管理、施肥、病虫草害防治、鲜叶采摘、加工要求、包装、贮藏和运输。

本标准适用于在江西省行政区域内无公害茶叶生产。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8321.1～8321.6 农药合理使用准则

GB 11767 茶树种苗

GB 14881 食品生产通用卫生规范

GB 15063 复混肥料(复合肥料)

GB 17419 含氨基酸叶面肥料

GB 17420 微量元素叶面肥料

GB 18877 有机-无机复混肥料

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 20014.12 良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范

NY 525 有机肥料

NY/T 225 机械化采茶技术规程

NY/T 798 复合微生物肥料

NY 884 生物有机肥

NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏 通则

NY/T 2798.1 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第1部分：通则

NY/T 2798.6 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第6部分：茶叶

NY 5020 无公害食品 茶叶产地环境条件

NY/T 5295 无公害农产品 产地环境评价准则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 无公害茶叶

产地环境、生产过程和产品质量符合GB2762、GB2763、NY/T2798.1和NY/T2798.6标准的相关要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的茶叶。

3.2 农药残留

残留在茶叶中的微量农药原体及其有毒的代谢物、降解物的总称。

3.3 安全间隔期

茶树上最后一次施用农药(二种或二种以上的农药单独统计)至采收并加工成安全食用茶叶所需间隔的最少天数。

3.4 健身栽培

通过选用抗、耐病虫品种，实施植物检疫、优化茶园生态环境、合理采摘和修剪、科学管理肥水等技术措施，提高茶树的抗病虫和抗逆能力，预防或减轻病虫草害的发生。

3.5 防治适期

病、虫、草害等有害生物生长过程中，最适合进行防治的时期。

4 产地条件

4.1 基地基本要求

无公害茶叶生产基地环境应满足NY5295和NY5020标准的相关要求。

4.2 茶园空气质量要求

无公害茶园空气质量应符合表1要求。

表1 茶园环境空气质量要求

注1：日平均指1日的平均浓度；1h平均指任何1小时的平均浓度。

注2：连续采样3d，一日三次。8:00～9:00、11:00～12:00、16:00～17:00各一次。

注3：氟化物采样可用滤膜动力采样法或石灰滤纸挂片法，分别按各自规定的指标执行。石灰滤纸挂片挂置7d。

4.3 茶园灌溉水质要求

茶园灌溉水质应符合表2的要求。

表2 灌溉水质量要求

4.4 茶园土壤质量要求

茶园土壤质量应符合表3的要求。茶园土壤肥力分级参考指标见表4。

5 茶园基地建设

5.1 建园规划

根据实际情况对园区道路、排灌系统、行道树、防护林进行设置，做到茶树成片，道路成网，园地成块，茶行成条，林木成行，区隔分明。

表3 茶园土壤质量要求

表4 茶园土壤肥力分级参考指标

5.2 茶园开垦

坡度15°以下的平缓坡地直接开垦，翻垦深度50cm；坡度15°～25°的坡地，按等高水平线筑梯地，梯面宽应在2m以上。开垦时山顶应保留一定的自然林，山底种植林木，建立隔离林。

5.3 道路设置

茶园道路由主干道、支道、步道、环园道组成，道路设置应根据茶园大小规模确定。面积60hm2以下茶园不设主干道。60hm2以上茶园主干道设置路宽8～9m；步道与茶行垂直或成一定角度衔接，路宽1.5m，以10～15行茶树设一条为宜；环园道设在茶园四周边缘，为茶园与农地分界。

5.4 排灌系统

茶园排灌系统设置时应统筹安排，合理设计，平地茶园以排水沟为主，坡地及梯地茶园以蓄水沟为主，做到遇涝能排，遇旱能灌，路路相连，沟渠相通。

5.5 绿化、防护林建设

在人行道、主渠道、陡坡和沟谷边水土易冲涮的地方种植绿化树。树种要选用常绿且与茶树无共同病虫害的经济型和观赏型树种为主。

6 茶树品种选择

6.1 种苗选择

茶树种苗应满足GB11767的规定，选择适应当地气候条件和所制茶类的茶树品种。

6.2 种苗质量要求

茶树种苗质量应符合表5规定。

表5 种苗质量要求

7 茶树种植

7.1 定植时间

10月下旬至12月上旬、1月中下旬至3月初。

7.2 定植规格

7.2.1 单行条植

一般缓坡平地茶园和梯形茶园以单行条植为主，行距150～165cm，丛距20～33cm，每丛2～3株。

7.2.2 双行条植

双行条植，一般大行距160～180cm，小行距和丛(株)距均以30～35cm为宜，每丛2～3株，两行茶株交替种植。

7.3 定植要求

茶苗定植要尽量做到“五不栽”，即：地不平不栽，土不细不栽，土不湿不栽，病苗弱苗不栽，晴天烈日不栽。

7.4 定植方式

移栽时，先用黄泥浆蘸茶苗根部，然后把茶苗分放在穴中，一边分发一边种植。种植时需使茶根系舒展开，盖上细土，再用手将茶苗轻轻向上提，使茶苗根系自然舒展，并与土壤紧密相接，然后再覆土，覆土时将须根覆盖好，将土压紧，使茶苗根系和湿土接触良好。浇足定根水，再在茶株两边覆松土。移栽定植后及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖材料可用青草、稻草、秸杆等，每hm2用量15～20t。为减少新栽茶苗叶片水分蒸腾，提高成活率，茶苗栽植后要留3～5片叶修剪。

8 树冠管理

8.1 定型修剪

8.1.1 修剪时间

时间宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬进行，秋剪利于翌年春茶早萌芽。

8.1.2 第一次定型修剪

修剪标准为80%的茶苗达到茎粗(离地表5cm处测量)超过0.3cm，苗高达到30cm，有1～2个分枝的树干要求，方可对该茶园进行第一次定型修剪。修剪用整枝剪在离地面12～15cm处剪去主枝，侧枝不剪。凡不符合第一次定型修剪标准的茶苗不剪，留待第二年达标后再剪。

8.1.3 第二次定型修剪

一般在第一次定型修剪的次年进行，此时树高达到40cm，剪口高度为25～30cm，也就是在第一次定型修剪的基础上，提高10～15cm。如果茶苗高度不够标准，适当推迟修剪时间。

8.1.4 第三次定型修剪

一般在第二次定型修剪后的次年进行，修剪高度在上次剪口上提高10～15cm左右。用篱剪或弧型修剪机剪成弧型树冠。茶树经三次定型修剪后，茶树高度一般在50～60cm，树幅可达70～80cm。

8.2 轻修剪

用篱剪剪去树冠面3～5cm的枝叶，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，刺激茶芽萌发，平整冠面，控制树高，便于采摘。每年可进行1～2次，时间宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬进行，秋剪利于翌年春茶早萌芽。

8.3 重修剪

用篱剪将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2至1/3，重新培育树冠，一般在晚秋、早春或春茶后进行。

8.4 台刈

用台刈铗或锋利柴刀将衰老茶树地上部分枝条在离地10cm以上部分全部刈去，重新全面塑造树冠。一般在晚秋、早春或春茶后进行。

9 土壤管理

无公害茶园土壤肥料选择应符合GB/T20014.12、GB15063、GB17419、GB17420、GB18877、NY525、NY/T798和NY884规定的要求。

定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量。一般要求每2年检测一次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。

采用地面覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力，杂草、修剪枝叶和作物秸秆等覆盖材料应未受有害或有毒物质的污染。

采用合理耕作、施用有机肥等方法改良土壤结构。耕作时应考虑当地降水条件，防止水土流失。对土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。中耕除草时间及要求按表6规定。

表6 中耕除草时间安排

注：幼龄茶园根部周围杂草应用手工拔除，不得使用除草剂。

土壤pH值低于4.0的茶园，宜施用白云石粉等物质调节土壤pH值至4.5～6.5。土壤pH值高于6.5的茶园应多选用生理酸性肥料调节土壤pH值至适宜的范围。

土壤相对含水量低于70%时，茶园应节水灌溉。灌溉用水应符合NY5020的要求。

10 施肥

10.1 施肥准则

根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。

禁止使用城市垃圾和污泥，禁止使用医院的粪便、垃圾和有害物质。禁施未经无害化处理的农家肥。农家肥应尽量就地使用，施用前必须经过高温堆制发酵腐熟，进行无害化处理。农家肥等有机肥料中污染物质含量应符合表7的规定。

表7 有机肥污染物允许含量

10.2 施肥方法

10.2.1 基肥

茶园在施基肥时必须做到“净、早、深、足”。“净”指施用的肥料符合卫生标准，“早”就是施用时期要早，一般于当年秋季开沟深施，“深”就是施肥要有一定的深度，成龄茶园深度25cm左右，幼龄茶园最浅不低于15cm，“足”就是基肥量要多，基肥施用量一般每hm2施饼肥或商品有机肥3000～6000kg，或农家肥(畜栏肥、堆肥等)15000～30000kg。

10.2.2 追肥

可结合茶树生育规律进行多次施追肥，以化学肥料为主。第一次追肥为催芽肥，一般于采春茶前20d施，第二次追肥于春茶结束后，以补充春茶的营养消耗，第三次追肥在秋季，追肥具体时间应依土壤墒情而定。追肥以速效氮肥为主，氮肥的总量约占全年用量的60%左右，可按春茶∶夏茶∶秋茶为50%∶20%∶30%的比例进行。施用方法：一般在茶园树冠边缘正下方开沟5～10cm深，施后盖土。

11 病虫草害防治

11.1 防治原则

病虫草害防治应符合GB/T20014.12规定的要求。遵循“预防为主，综合治理”方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草等有害生物滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留降低到规定标准的范围。

11.2 农业措施

从国外或外地引种时，必须进行植物检疫，不得将当地尚未发生的危险性病虫随种子或苗木带入。

选用抗病虫、抗逆性强、适应性广和高产优质的茶树品种，注意品种合理搭配种植，重施有机肥、生物肥，提高茶树抗病虫能力。

分批多次采茶，摘除小绿叶蝉、茶蚜、螨类、茶白星病等危害芽叶的病虫，抑制其种群发展。

合理修剪、疏枝，剪去病虫枝条、茶丛下部过密枝条，保持茶园通风透光，抑制茶园茶煤病、粉虱、蚧类等病虫害；及时人工清除病虫枝，集中烧毁，减少病虫源。

秋末深翻茶园土壤，将表土越冬的害虫虫蛹(尺蠖类、刺蛾类等)、螨类等病原物深埋入土，同时将深土层越冬的害虫如地老虎、象甲等暴露在土表，降低土壤中越冬害虫的种群密度。

秋冬季将茶园中的枯枝落叶及根际表土清理至行间深埋，可有效防治叶部病害及表土中越冬的害虫。

合理有效的肥水管理。施肥应以充分腐熟的有机肥为主，要做到氮磷钾合理配置，提高茶树抗病虫害能力。

在茶园周边种植防护林、茶园合理间种遮荫树改善茶园环境，保持茶园生物多样性，发挥茶园的自然调控能力。

11.3 物理防治

用杀虫灯诱杀具有趋光性的尺蠖类、刺蛾类、茶黑毒蛾、茶叶斑蛾等成虫。

用粘虫色板诱杀叶蝉类、蛾类、茶蚜、粉虱、螨类、蝽类、象甲类等害虫，用糖醋诱杀地老虎和白蚁等。

人工捕杀茶毛虫、茶尺蠖、茶蓑蛾、茶丽纹象甲等具有群集性、移动慢或假死特点的害虫。

11.4 生物防治

保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫和寄生蜂等天敌昆虫，以及蜘蛛、捕食螨、蜥蜴和鸟类等有益生物，减少人为因素对天敌的伤害。

用病原微生物及其生理活性物质防治病虫害。用白僵菌、苏云金杆菌、绿僵菌防治鳞翅目和鞘翅目的害虫，用韦伯虫座孢菌防治黑刺粉虱，用木霉菌、井岗霉素防治根腐病和茶苗白绢病。

用植物源农药印楝素、苦参碱、除虫菊素、烟碱和鱼藤酮等防治害虫。

11.5 化学防治

11.5.1 原则

农药使用应符合GB/T 8321.1～8321.6的规定，不得使用国家禁用农药，可使用的农药要严格按照使用浓度、安全间隔期使用。

11.5.2 病害防治

主要病害有茶炭疽病、茶煤病、茶芽枯病、茶白星病、茶云纹叶枯病、茶饼病、轮斑病等。茶叶采摘期可喷施微生物源或植物源杀菌剂进行病害防治。非采摘时期，可用75%百菌清可湿性粉剂，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂，或50%多菌灵可湿性粉剂等喷雾防治。常年发病的茶园，冬季封园时可用0.5波美度的石硫合剂或0.6%～1.0%的石灰半量式波尔多液进行防治。

11.5.3 主要害虫防治

11.5.3.1 假眼小绿叶蝉

在春茶结束后第1个发生高峰前，每百叶虫口数达到12头以上时，喷施10%溴虫腈悬浮剂1000～3000倍液，安全间隔期7d；15%茚虫威乳剂2500～3500倍液，安全间隔期14d；10%联苯菊酯乳油3000～4000倍液，安全间隔期7d；10%氯氰菊酯乳油2000～3000倍液，安全间隔期5d。

11.5.3.2 茶橙瘿螨

在每叶平均虫口数达到17～22头时防治。喷施99%绿颖矿物油100～150倍液，安全间隔期20d； 20%四螨嗪乳油1000～1500倍液、73%克螨特乳油1500～2000倍液，安全间隔期10d。药液喷洒至茶蓬上部叶片背面，注意农药的轮用与混用。

11.5.3.3 茶毛虫

幼虫3龄前，或在每m2茶蓬有卵块5个以上时，喷施10%氯氰菊酯乳油或2.5%功夫菊酯乳油、2.5%联苯菊酯乳油3000～5000倍液喷雾，安全间隔期6～7d；15%茚虫威悬浮剂2500～3500倍液，安全间隔期14d；22%噻虫·高氯氟微胶囊悬浮剂3000～4000倍液，安全间隔期5～6d。

11.5.3.4 茶尺蠖

3龄幼虫期前，在每m2茶蓬虫口5～7头时，用2.5%联苯菊酯乳油3000～6000倍液，安全间隔期6～7d；2.4%苦参碱+0.8%氯氰菊酯乳油1000～1500倍液，安全间隔期6～7d；22%噻虫·高氯氟微胶囊悬浮剂3000～4000倍液，安全间隔期5～6d；15%茚虫威悬浮剂2500～3500倍液，安全间隔期14d。

11.5.3.5 茶蓟马

在春茶结束后第1个发生高峰前，每百叶虫口数100头以上，虫梢率大于40%时，喷施10%溴虫腈1000～3000倍液，安全间隔期7d；15%茚虫威乳剂2500～3500倍液，安全间隔期14d；10%联苯菊酯乳油3000～4000倍液，安全间隔期6～7d；10%氯氰菊酯乳油2000～3000倍液，安全间隔期6～7d。发生严重的茶园可在秋茶结束后喷施石硫合剂封园。

12 鲜叶采摘

12.1 采摘原则

鲜叶采摘应用符合GB14881的规定。应根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则，按标准适时采摘。

12.2 手工采摘要求

手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

12.3 机械采摘要求

发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采。采茶机应使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。机械采摘技术应符合NY/T225的规定。

12.4 鲜叶盛装工具

采用清洁、通风性良好的符合食品要求材质的竹篮或篓筐盛装，采下的茶叶应及时运到制茶厂，防止鲜叶变质和混入有毒、有害物质。

12.5 标识

采摘的鲜叶应有合理的标签，注明品种、产地、采摘时间及操作方式。

13 加工要求

13.1 基本要求

无公害茶鲜叶原料、加工过程应符合GB14881、GB/T20014.12的规定。

13.2 鲜叶原料要求

鲜叶原料在验收、盛装、运输、贮存等操作时均需避免机械损伤，贮运过程必须保持清洁、透气、无污染。

鲜叶原料应具有正常的质量指标，主要包括嫩度、匀度、净度和新鲜度。

13.3 加工厂房要求

无公害茶叶加工应当符合相关法律法规的要求，加工厂应符合GB14881的要求。

茶叶加工场所不应选择在有显著污染的区域，周边不能有有害废弃物、有害粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。厂区环境应整洁、干净、无异味，道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。茶叶加工中的直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合GB5749规定的要求。

加工厂区内应有与加工产品、规模相适应的厂房用地。厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。整个厂区应按加工区、办公区、生产区进行合理设计。应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原材料、半成品和成品分开放置，不得混放。加工区应与生活区和办公区隔离。

加工厂区内场所设有相应的更衣、洗涤、照明、通风、除尘、防潮、防霉、防蝇、防鼠和防其它有害昆虫及其滋生条件以及堆放垃圾的设施。厂区设置应充分考虑人流、物流、产品流的方向，避免生产加工过程的二次污染和交叉污染。

13.4 加工设备和工艺要求

茶叶加工厂应配备与其加工产品类别和数量相适应的茶叶加工设备。

茶叶加工设备中与茶叶接触的部位不宜采用会造成二次污染的金属及合金材料，应选择采用不锈钢等清洁材料。

茶叶加工设备中的炉灶、热风炉等应设置在加工车间墙外，有压力锅炉的应另设锅炉间。燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易爆设施与加工车间要有一定的安全距离。

新购设备须清除材料表面的防锈油，每个茶季的开始，应对设备进行清洁、维修和保养，茶季结束后，应对设备进行定期检修，并做好设备清洗、维护、保养记录。

做好加工设备清洗记录，清洗用水需满足GB5749的规定。

13.5 加工人员要求

加工人员是指在茶叶生产过程中，与茶叶直接接触的人员。包括生产操作人员、质检人员、生产管理人员等。加工人员上岗前应经过岗前培训。

加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证后方能上岗。

加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣，换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、帽、鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。

加工人员上岗时不得化妆、涂抹有异味的物品，不得佩戴首饰。包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。

13.6 加工厂有害生物防治

应优先采取以下管理措施来预防有害生物的发生：

a)消除有害生物的滋生条件；

b)防止有害生物接触加工设备；

c)通过对温度、湿度、光照、空气等环境因素的控制，防止有害生物的繁殖。

可使用机械类、信息素类、粘着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器具，作为防治有害生物的设施或材料。

可使用下述物质作为加工过程需要使用的消毒剂：乙醇、次氯酸钙、次氯酸钠、二氧化氯和过氧化氢。消毒剂应符合GB/T20014.12的规定。不应使用有毒有害物质残留的消毒剂。

在加工或储藏场所遭受有害生物严重侵袭的紧急情况下，提倡使用中草药进行喷雾或熏蒸处理；不应使用硫磺熏蒸。

14 包装、储藏和运输

14.1 基本要求

无公害茶叶包装、储藏和运输应符合GB/T191、GB7718和NY/T1999的规定。

14.2 包装

提倡使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，可使用符合卫生要求的其他包装材料。所有用于直接接触茶叶的包装材料必须是食品级的，考虑包装材料的生物降解和回收利用。可使用二氧化碳或氮作为包装填充剂。不使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料。

14.3 储藏

储藏仓库(或冷库)应干净、无有害物质残留。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。

14.4 运输

运输工具应清洁、干燥；在运输过程中应避免受到污染。