冬季进补 吃点羊肉

◆ 国家二级公共营养师 时 阳

羊肉是冬天滋补身体的好食材，但膻味处理不好，会让很多人敬而远之。其实，只要烹饪得当，就能美味与营养兼具。

炖羊肉留住营养

羊肉肉质细嫩，容易消化，且跟猪肉相比，不饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量相对较低。因此，在寒冷的冬天，羊肉是“红肉”中不可多得的荤菜之选。

炖羊肉的营养保留相对最好。炖羊肉配一点白萝卜块和土豆块，会帮助吸收羊肉的膻味，也能让萝卜、土豆充满肉香。经过焯、炒等前期处理后，把羊肉放入砂锅中，加大料、桂皮、香叶和清水炖煮50分钟。再加入红枣、枸杞，喷香扑鼻。

葱爆羊肉暖暖身

北方的冬天很冷，适合吃羊肉来暖暖身子。冬天冰箱里存放一些羊肉片，随吃随用。做火锅或葱爆，吃得舒服又温暖。葱爆羊肉是清真名菜，葱不但可以去腥，还能帮助预防感冒。这道菜简单省时，10分钟之内做好，适合上班族在家做。

翻炒羊肉片时要注意，羊肉变色所需时间很短，不到一分钟。且要最后倒入葱段，淋入少许酱油和盐后关火，继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅。

孜然羊肉味道香

羊肉片烹饪简单，但要想营养又好吃，羊肉的质量很关键。买优质羊肉，让商贩现场加工成羊肉片，吃的时候省事、放心。很多人喜欢吃外面餐馆里的孜然羊肉，其实自己也可以做，步骤也不繁琐。注意，孜然羊肉要想好吃，炒制时孜然粒、孜然粉都要放，比单放一种更能提味。

炒的时候爆出花椒油，随后下葱、姜，倒入羊肉片，当然糖、料酒、生抽也不能少。收汁后，放孜然粒、孜然粉。若在炒的过程中出汤，要把汤炒干，否则影响味道。