日本排名第一的牛奶如何“作死”自己

云无心

日本有一个乳制品牌“雪印”，但是它的产品中现在已没有牛奶。这家成立于1925年的企业，2000年之前在日本的三大牛奶品牌中排名第一。

他们退出牛奶市场，纯粹是自己“作死”。雪印牛奶危机，是食品安全管理中的经典案例。

这要追溯到2000年3月31日。那一天，雪印牛奶在北海道地区的工厂停电，生产线停止运行。那个工厂是把牛奶进行脱脂，然后制成奶粉运送到其他地区，复原成液体奶再销售。脱脂工段的操作温度在20-30℃，正常生产时原料只停留几分钟就过去了。停电之后，原料就停留在这个温度下，直到来电恢复生产，总共停留了4个小时。在奶制品生产线上，原料储罐需要保持低温，而这几个小时的停电使一个储罐在9小时内无法保持需要的低温。

按照生产规范，发生了这样的事故之后，生产线上的原料就不再符合设定的生产流程，应该全部丢弃。然而，工厂管理人员心存侥幸，认为这几个小时的停电不会导致多大问题，即便是细菌有所增加，经过后续的灭菌之后也能够达到安全要求。于是，来电之后他们就继续生产。

在后续生产的830袋低脂奶粉中，有450袋细菌检测合格，另外的380袋细菌总数超过了厂家的标准大约1%。在食品生产中，有一些不合格产品跟安全性无关，比如物理形态或者营养指标不合格，可以加回到原料中再利用。但如果是安全性指标不合格，比如细菌超标，就不允许加回去。该厂的管理人员或许是觉得超标不多，虽然没有入库作为产品，但也没有丢弃，而是选择了“返工再利用”。

这些返工的原料加上新的原料，一共生产了750袋“合格”的低脂奶粉。4月10日，其中278袋奶粉被運到了大阪。6月23日开始，大阪的工厂用这批奶粉复原生产低脂牛奶。

从6月27日开始，陆续有喝雪印牛奶的消费者报告食物中毒。28日，当地政府下令雪印停止生产、召回上市牛奶并公开通报该事件。然而，雪印的管理层心存侥幸，没有立即执行政府要求，在29日早上还在“进一步确认”。最后，他们终于在当天公开确认了事件，并宣布30日开始召回。

7月2号，日本卫生部门在雪印的低脂牛奶中发现葡萄球菌肠毒素。金黄色葡萄球菌是奶制品中常见的有害细菌，它们本身并不耐热，很容易被杀灭。但是，如果在杀灭之前它们大量增殖起来，就会分泌毒素。而这种毒素，就能够承受住杀菌的高温而保持活性。牛奶对于人是营养丰富的食物，对细菌也是。在停电的几个小时中，那批牛奶原料中的金黄色葡萄球菌就产生了大量毒素。虽然后来的杀菌和返工杀灭了它们，但其留下的毒素却足以让它们“报复人类”。

牛奶是一种日常消费品。一两天的延误，导致了许多消费者饮用了问题牛奶。而且，不仅是大阪，问题牛奶也扩散到了周边地区。到7月5日，报告中毒的人数已经超过万人。截至7月10日，整个日本关西地区有14780人报告因为这些牛奶而中毒，出现了不同程度的呕吐和腹泻。其中，一位84岁的老太太因为引发其他疾病而去世。

公众的愤怒不仅在于问题产品本身，还因为雪印管理层心存侥幸，其拖拖拉拉的处理方式使得事态扩大。7月11日，雪印宣布停止了21个工厂的生产。

到7月25日，日本监管部门批准了其中10个工厂恢复生产。到8月2日，又宣布20个厂已经确认安全并恢复生产。

然而，愤怒的消费者对雪印失去了信任，纷纷抵制。到了2001年，跟牛奶业务相关的子公司不得不关门谢罪。从此，雪印公司不再经营牛奶业务。

食品行业有一句话：安全的食品不是检测出来的。在食品生产中，“检测合格”只是一个必要条件。要充分保障安全，并不能仅仅依靠监管机构的“检测”，更需要生产企业“遵守规范”。在“过程管理”的基础上，“检测标准”才能够保障安全。