浅谈“7S管理”在高职调酒实训中的应用

雷洋北京农业职业学院摘要：“7S管理”是一种先进的、有效的企业管理模式，高职院校是以培养技术型、实用型人才为主要目标，在高职实训教学中引入“7S管理”，有利于培养实用型技能型人才。文章从高职调酒实训教学引入“7S管理”的内涵和“7S管理”在实训教学中的具体运用方面进行了尝试探讨。

关键词：“7S管理” 调酒实训 应用

一、“7S管理”的内涵

“7S管理”起源于日本的5S现场管理，是指在生产现场对人员、材料、机械、工艺等生产要素进行有效管理的方法。“5S”包含整理（selri）、整顿（seiton）、清扫（selso）、清洁（seikeisu）、素养（shitsuke），因为这5个词首个字母都是“S”，所以简称“5S”。“5S管理”是一套现代企业行之有效的现场管理理念和方法。“5S”引入中国以后，增加了后两个“S”，即安全管理（safety）和節约（save），合称为“7S管理”。将“7S管理”应用到高职院校实训管理中，即包括以下内容。

整理：将实训窒的仪器设备、低值易耗品等所有物品进行整理，区分需要和不需要的物品，并处理不需要的物品。整顿：将整理出来的物品进行分类，并放在规定的区域内，需有条理摆放，取用快捷。清扫：彻底清扫实训室的每个角落，不留污物，对异常设备进行检修，使实训现场干净整洁，争取设备零故障。清洁：经常做整理、整顿、清扫工作，使实验室长期处于干净状态。素养：每名成员都养成良好的习惯，并遵守规章制度，即自主管理，培养优秀的职业素养，不断提升个人的品质，塑造团队精神。安全：注重师生的安全教育，做到安全第一，防范于未然。节约是合理利用时间、空间、能源等方面，发挥它们的最大效能。

二、“7S管理”在高职调酒实训教学中的具体应用

在调酒实训教学中引入“7S管理”，有利于学生综合职业素养的培养，有利于学生的后续发展，以下对“7S管理”在调酒实训教学中的具体运用进行尝试探讨。

（一）整理（Seiri）

调酒实训的整理主要是在开始实操之前，将调酒实训场所的器皿、工具、小型设备、主辅料等物品进行分类清理，区分哪些是现场需要的，哪些是现场不需要的。例如，在摇和法模块实训中，将需要的摇酒壶、盎司杯、冰桶、冰夹、砧板、装饰物和玻璃杯等单独挑选出来，将摇和法模块实训中不需要的榨汁机、量杯、宾治盘、咖啡机等放在一边，这可以让学生清楚的了解实操所需的器具和耗材，同时为后面的课程内容的实施做好铺垫。

（二）整顿（Seiton）

调酒实训的整顿是组织学生把实训操作中所需的设备、工具、载杯及主辅料合理布局、准确摆放，从而保证实训室设备、工具科学的布局，取用快捷。比如：在摇和法模块实训中，将需用的冰桶、冰夹、摇酒壶、盎司杯、砧板和玻璃杯等按照实操的摆放位置放在桌面的不同区域，要求学生在实训过程中，工具、砧板、水果等不能随意乱放，这样学生清楚加工实训所用设备、工具及主辅料的各自位置，避免了实操时出现手忙脚的问题。

（三）清扫（Selso）

调酒实训的清扫是让学生对实训室进行打扫，包括实操设备、器具以及各个角落的卫生等，保证调酒作品的安全性。例如，实训前，教师对各类所需设备操作注意事项及安全等进行详细讲解，讲明清扫范围及要求。实训进行时，实训现场操作产生的垃圾要求学生及时清理，实训后，要求学生彻底清扫工作区域，以及清理相关设备、工具。总之，在实训中，要调动学生的能动性，培养学生的职业卫生习惯和主人翁意识。

（四）清洁（Seikeisu）

清洁是使调酒实训室的整理、整顿和清扫工作成为一种习惯，使实验室长期处于干净状态，并且使前三项工作标准化、制度化。制定实训室规章制度，目的是将整理、整顿、清扫变成每个人的自觉行为。例如，学生进入调酒实训室前，服装穿戴整齐，女生头发要扎起；在调酒操作中，要求手部清洁干净，指甲不长，不涂指甲油，手机关闭或静音，不做与实训不相关的事，实训中严格按照操作要求进行；实训完毕，要保持实训室环境干净整洁。

（五）素养（Shitsuke）

素养就是要求学生严格遵守规章制度，最终养成良好的工作习惯，并在这一过程中培养其职业素养与团队精神。在调酒实训课中，学生按照“7S管理”的要求操作，在掌握调酒操作技能的同时，也培养了良好工作习惯，无形中养成工作认真、一丝不苟的敬业精神，最终能够提升职业素养，为学生就业提供保障。

（六）安全（Safety）

安全就是在调酒实训室中让学生始终把安全放在首位加以重视，确保实训室内的人身与财产安全。实操动手前，教师需要对设备操作以及水电安全进行认真讲解与培训。比如，在搅合法模块实训过程中，使用到高速运转电动搅拌机，操作前，要仔细检查并确保搅拌棒安装固定好，使用后，应马上断电，并将设备内外的残渣彻底清理干净。在财产安全方面，学生要爱护公物，最大程度上避免实训室的仪器设备的损坏。

（七）节约（Save）

节约是指保证调酒实训设备的利用效率，合理安排实训中主辅料的使用，并注意节电、节水，减少实训耗材的浪费，培养勤俭节约的意识。例如，引导学生合理安排实操时间和步骤，提高实训效率；节约用水用电，设备使用完毕后要及时断电，离开实训室时确保水管不滴水，在实训中，严格要求学生按照酒谱的配方比例操作，避免酒水饮料添加过多而形成浪费。

三、结语

“7S管理”是企业针对现场环境、切实可行的规范化管理模式，在调酒实训教学中推行“7S管理”，可以使实训教学场所达到企业实际的环境要求，使学生在学校就能体验真实的工作场景，极大地缩短了学校教学与企业工作的距离，为学生就业奠定良好基础。