探究食品质量安全管理体系的构建

林冰晶　王译苠

摘要：进入到二十一世纪，伴随着科学技术水平的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，安全意识也有了很大提升。尤其是食品安全事件的频发，使食品安全成了人们最关心、最直接和最现实的问题。基于此，本文首先分析了我国国内的食品的安全形势，接着提出了食品中的危害因素。根据之前分析结果建立起较为完善的安全管理体系，并提出了一系列相对应的措施，进而保证食品质量安全。

关键词：食品 食品安全 质量安全管理

一、食品的安全形势

我国是一个拥有十三亿多人口的大国，这与几亿人口、几千万人口的国家大不相同，每天消耗的食材不管是种类还是数量都非常庞大。同样的问题，由于我们人口众多，问题就会变得更为复杂、更为艰巨、更具挑战性。全国各方两在努力筑牢食品安全防线，守住不发生重大食品安全事故的底线，食品安全形势稳中向好。

但是近些年的“苏丹红、三鹿奶粉、过期肉、地沟油”等食品安全事件，在高压监管事态下，还是会屡禁不止。事故的发生往往是种种问题汇集而生，比如近些年环境的污染比较严重，造成各种生物在生长过程中就不断累积有害物种；当然还有生产加工环节，由于历史原因我国大部分企业还存在家庭式作坊生产，加工技术相对落后，也有一些不法厂家为了获取利润最大化，使用过期、不合格或非食品加工原料来降低生产成本，最终必然导致食品安全问题。

二、食品中的危害因素

食品中的危害因素简单来说分为三类，生物性危害、化学系危害和物理学危害，下文将分别对这三种食品中的危害因素进行详细介绍。

（一）生物性危害

生物性危害主要是在微生物的作用下食材发生变质。微生物主要包括病毒、细菌、螨虫、寄生虫等。但是我们在生活中可以采用一些小妙招来减少生物性危害，举个例子，最简单易行的就是加热和冷冻。加热可以杀菌，是因为一般的微生物在高温下基本都会丧失活性。再者是对食物进行冷冻，在低温情况下，可以减少细菌滋生和降低细菌滋生的速度，减少食物中的有害物质，最后就是比较传统的保存方法：生腌，此方法也能减少细菌，减少生物性危害。

（二）化学性危害

同理，化学性危害说的是，在施用化学肥料或化学药剂过量的情况下，这些化学物质经常会残留在食物上，人要是过多食用这些食物的话体内会不断积累这些有毒化学物质，最终会危害到人的身体健康。这些残留在食物上的化学物质清理起来比较困难，很多时候不是用水冲洗就能洗干净的，因此在使用这些化学药剂和肥料时一定要注意量的把控。同时食品加工厂在加工食品时也需要尽量少使用化学食品添加剂，确保人们尽可能少接触这些化学性的危害因素。

（三）物理性危害

物理性危害一般是由外部因素引起的，一些机械操作中带来的杂质使食品受到外部的污染，一般要比化学性危害程度要低，但也影响了食品的安全性。这类危害一般很容易避免，经常检修加工器材，确保机器能够安全生产，尽量杜绝物理性危害对人的伤害。

三、构建安全管理体系.提高食品安全度

（一）对食品危害进行风险分析

俗话说，知己知彼，才能百战不殆。我们只有对风险进行分析了才能想办法去规避风险，去解决问题。对食品危害进行风险分析，是构建食品安全质量管理的控制体系的前提条件。只有对食品安全现状进行综合分析，才能对食品安全问题有一个全面而深入的了解。

（二）实施食品质量安全市场准入制度

食品质量安全市场准入制度，是符合市场需求，人民健康要求，国家发展要求的一项管理制度。意思是，在所有食品进入市场流通前，要对食品进行严格的安检，只有质量卫生安全且合格的产品才能流入市场，不合格的产品一律禁止流入市场。

（三）完善应急机制，提高解決安全突发问题的能力

就目前我们国家来说，食品的安全预警机制比较落后，应急处理机制也不够完善，一旦出现大规模的食品安全问题，并不难有足够的能力解决问题。因此提高食品的安全预警将是迫在眉睫的一项工作，建立健全应急处理机制，将能够大大提高政府解决安全突发问题的能力。

（四）探索健全食品认证制度，促进食品安全新业态良性发展

当前在中国食品安全参与的各方努力下，国家风险评估、风险交流体系已经形成有效的科学积累，舆情环境逐渐向好。它使政府对食品安全的管理从十年前的危机应对，走向现在的风险预防和消费者教育，从而更加主动、从容。正是这样的时间，我们更应该积极探索健全食品认证制度，大力推行食品生产经营企业为其产品质量进行自我承诺和保证，为人民的食品健康负责，并且最大程度上降低食品危害，切实维护履行食品生产企业产品质量主体责任，确保食品安全出厂，保障健康安全，同时促进食品行业在新业态发展形势下的食品安全工作。

结语：食品安全是所有食品生产和加工企业乃至全社会全人类的责任，研究现代的食品安全治理，应当坚持需求导向、问题导向、目标导向和实践导向。需求是时代的呼唤，问题是时代的声音，目标是时代的梦想，实践是时代的旋律。只有将四者科学安排、有机结合，才能体现时代性、把握规律性、富于创造性，不断开创食品安全治理的新局面。同时食品安全治理体系涉及许多领域，核心内容是加快形成统一权威的食品监管体制和系统完备的监管体系。自党的十八大以来，党中央、国务院将食品安全工作摆上了事关中华民族未来的战略高度，提出食品安全问题是重大的政治问题，将食品安全监管纳入公共安全体系部署，建立统一权威的食品药品监管体制，这将是我们推进食品安全社会共治大格局伟大创举。