别拿豆包不当干粮

金丹妮

俗话说“一方水土养一方人”，每年从11月开始，东北就进入了漫长而寒冷的冬季，在如此独特的生态环境下，东北地区形成了适宜生境、应时而做的饮食民俗，也孕育出了一种独特的美食—黏豆包。

黏豆包与金元宝

黏豆包，又称黄豆包或豆包，是黏米面和豆馅的结合。诗经有云“硕鼠硕鼠，无食我黍”，其中的“黍”就是糜子，去皮后称作大黄米，米粒大，黏度好，颜色金黄，是做黏豆包的上等材料。做馅的豆子最正宗的就是红小豆和红芸豆。黏豆包一般是在冬季刚开始的时候制作，然后放入户外的大缸中保存过冬。一切工艺都源自天然，可以说，黏豆包是传统天然食品的典范。

关于黏豆包的由来，民间流行着一个有趣的故事。

很久以前，在奈曼旗土城子一带有一个贫困的村落，村落中有一户万姓人家，家中只有婆婆、儿媳带着孩子三口人，日子过得很穷。大年三十这一天，别人家都在准备包饺子做年夜饭，可万家什么都没有。无奈之下，儿媳只好到财主家去借粮。财主知道她家很穷，借了也还不起，就给了她一块已经酸了正准备扔掉的黄米面。回到家后，万家儿媳把豇豆烀熟捣碎做成了馅，用酸黄米面包了起来。可是面太脆，怎么也包不成饺子，于是她就包了很多豆馅圆团。蒸熟后，婆婆说：“我这么大岁数了，还头一次吃到这么好吃的东西，叫什么名儿呀？”儿媳说：“这是酸黄米面包豇豆泥，既然今天全家吃了一顿饱饭，就叫它‘都饱吧。”婆婆说：“那有豆餡的就叫‘豆包吧，没馅的就叫“黏团”，寓意一家团团圆圆。”

且说这一年，玉皇大帝心血来潮，决定到人间体恤民情。恰巧来到万家，他见万家贡的不是饺子而是黄团子，就问财神爷这是什么。财神爷说可能是用什么面做的金元宝。玉皇大帝拿起一个尝了尝，感觉好吃极了，便让财神爷用金元宝把锅里剩下的黄团子都换了带走，财神爷换完后又把从别人家拿的饺子也放在了锅里。

再说万家儿媳，见桌上的豆包吃没了就去锅里拿。掀开锅盖一看，豆包都变成了金元宝，锅里还有许多饺子。她急忙回屋问婆婆，婆婆激动地说：“一定是老天恩赐，让我们从此过上好日子。”从那以后，万家的日子过得其乐融融。这件事很快传遍了大小村落，于是家家户户都开始效仿。从此，过年吃黏豆包就演变成为东北地区的习俗。

不可或缺的餐桌主角

东北民众为何偏偏对这小小的黏豆包情有独钟呢？

早在《清朝野史大观》中就有记载：“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁。”满族人自古就有爱吃黏食的习惯，而黏豆包也正是起源于满族的食品。黏豆包不仅好吃可口、味道独特，而且特别充饥，人们吃了以后身体会变得强壮有力，在粮食匮乏的日子里可谓是顶饱食物的首选。更重要的是，黏豆包体积小，非常便于在寒冷的冬天随身携带，适合人们远程外出从事狩猎活动和出征作战，因此也曾作为八旗军的军粮，甚至可以说，大清国的半壁江山里，也有黏豆包的一份功劳。汉族人发现黏豆包竟然有这么多优点以后，也渐渐地喜欢上了黏豆包，目前黏豆包已经成为人们冬季餐桌上不可或缺的主角。

任何一种美味的食物都凝结着劳动人民的智慧，别看黏豆包个头小、不起眼，但其制作过程十分讲究，无论是淘米、和面还是包豆包，都存在着不小的难度，全程做下来需要三四天。老少邻里坐在一起，边唠家常边包豆包，甚是热闹，这也算是农村中不可多得的集体活动。

做好的豆包放到锅里时要相互紧挨着，人们称其为“壮豆包”，豆包下面以及豆包之间也要铺好梭子叶，这是为了防止豆包粘连。豆包蒸好后，大伙坐在一起一口一个黏豆包，再喝上热乎可口的酸菜汤，真是满口甜香，爽胃热心。蒸好但没吃完的黏豆包就放到室外-20℃左右的气温下冷冻，然后储藏到大缸里，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。

黏豆包里的故事传说

由于过去东北没有小麦，无法像关内老百姓那样，“腊月二十八把面发”“腊月二十九蒸馒头”；并且在当地有一种风俗叫“过年不做新饭”，要吃“余饭”（即剩饭），意思是年年有余，所以人们就选择了做黏豆包，既能弥补粮食的稀缺，又能满足风俗的要求。

每次做豆包，都会做够一整月吃的，黏豆包就成为东北老百姓过年，甚至是整个正月里的主要食品。民间有一句俗语叫“别拿豆包不当干粮”，就体现了黏豆包的重要地位。人们在腊月里把黏豆包蒸好后又冷冻贮存起来，在正月里顿顿来吃，这样一般人家就可以整个正月都不用做新饭了。

但是一次性把一个月的豆包提前包完，可是一个不小的“工程”，没个几天可包不完，人们甚至需要连宿隔夜地包。包豆包又是一个累活，单调乏味容易使人寂寞无聊。在白天，人们已经唠完了家常，晚上往往没有新的家常可以再聊。为了打破寂寞的气氛，让大家熬过包豆包的漫漫长夜，黏豆包就成为民间故事的催生剂，夜晚也变成包黏豆包最有意思、最刺激的时刻。

到了夜晚，人们聚集起来，一边包豆包，一边唠嗑，讲故事的气氛一经开头，大家便你讲一个他讲一个，互相补充完善就产生了许多民间故事。故事多以狐精鬼怪的传说为主，为的是防止大伙儿犯困打瞌睡。故事不仅生动有趣，也富有深刻寓意，有不少故事影射当时社会的状况，结尾也一般是善有善报，恶有恶报。随着时代的发展，故事的情节也在不断地发展变化，越来越丰富完整。一年接着一年，一代接着一代，这种讲故事的形式仍然在继续发展着。屋内欢笑不断，热闹非凡，民间“瞎话篓子”的讲述声娓娓动听；窗外冬夜的风声呼呼作响，雪花轻轻打在窗户上；灶坑里的麻秆、豆茬燃烧得劈劈啪啪作响……各种声响在寒冬腊月中谱成一首曲子，把人带进那神奇的故事情境之中。

黏豆包，黏黏情

如今，做黏豆包、吃黏豆包逐渐演变成为东北农村饮食文化中的重要部分。如果家里子女及亲朋好友有在外地的，一定要把黏豆包送到那边，因为只要吃到家里的黏豆包，就有与家里人团聚的感觉。因“黏”与“年”谐音，黏豆包也叫“年干粮”。村民见面时都要喜气洋洋地问候：“你家淘米没？淘多少米啊？黏不黏？”“成黏了！”这亲切的乡音中，饱含着人们对自己生活的满足和喜悦。问的人喜气洋洋，回答的人也是喜气洋洋。民间有句俗语“腊八腊八，冻掉下巴”，所以孩子们也争着抢着吃黏豆包，说要把自己的下巴粘起来。

慢慢地，人们对黏豆包就有了一种无法割舍的情结，不仅春节要吃，元宵节、清明节、立秋、中秋节等各种节日，但凡有点条件的家庭都要做些黏豆包来吃，就连老人过生日都要用黏豆包来庆贺。包黏豆包对人们来说已经不是简单的劳作活动，而是如同亲自参演一台大戏，自家演员不够用时就到邻居家去“外聘”，有时对方还会主动前来“客串”，大家说说笑笑中不知不觉地就把黏豆包包好了。

豆包是圆的，象征着团团圆圆、和和美美；豆包是黏的，象征家庭团结、齐心协力。豆包是吉祥的象征，是心愿的表达，是文化的传承。让我们在这个冬天里，一同品味黏豆包：黏豆包，黏又黏，红豆馅，装里边，黏豆包，圆又圆，又甜又香又解馋……