新态势下农场动物福利与我国畜产品概述—从畜产品安全与品质、品牌、国际贸易和公众消费意愿等角度看

文│张振玲（徐州生物工程职业技术学院动物工程系）

我国生猪、禽、羊的存栏量近年来居于世界首位。畜牧业产值已超2.9万亿，畜牧业在我国农业中的地位越来越重要，畜牧业产值在农业中的比重仍将持久增长。畜牧业作为我国农业的优势产业，为中国农业的发展作出了重大的贡献，其中农场动物功不可没。

但是目前为止，我们对作为肉、蛋、奶等畜产品的直接生产者的农场动物的福利关怀还不够。在当前畜牧业生产过程中，仍有一些违反农场动物福利的情况存在，如笼养鸡、母猪限位栏饲养等养殖方式的存在、抗生素的不规范使用、滥用饲料添加剂甚或有违法使用禁用兽药等现象存在。结果可能会引发我国畜产品的质量问题（如食品安全）和环境等问题。另外，经济正日益全球化，发达国家的动物福利标准和法规，实际上已成为影响我国畜产品以及相关行业产品（如羽绒服、貂皮、中药保健品等）国际贸易的壁垒之一，影响到我国畜产品的出口及国际声誉。农场动物福利水平也会影响我国畜产品的品牌建设以及民众的消费选择，影响我国畜牧业的健康和可持续发展。

因此，本文从农场动物福利的角度，分析了农场动物福利对我国畜产品质量安全、品牌形成、畜产品的差异化经营、消费意愿等方面的影响，以期能对我国畜牧业的健康和可持续发展提供参考或借鉴。

一、“动物福利”的内涵及农场动物福利和品牌的概念

虽然目前学术界对于“动物福利”仍没有一个十分明确或确切的定义，但是动物应该享受五大自由或福利这一观点却普遍为业界所接受。五大自由即：“（1）享受不受饥渴，（2）生活舒适，（3）不受痛苦、伤害和疾病，（4）表达天性，（5）生活无恐惧和无悲伤等”。这也是动物福利一词的具体内涵。农场动物、实验动物、伴侣动物、工作动物、娱乐动物和野生动物等六大类动物是目前得到公认的提法，其中农场动物（Farm Animal）就是为了食物生产，毛发、皮、毛皮加工等目的，或者其他目的而在农场环境或类似环境中培育和饲养的动物。全球每年仅用来生产肉类、牛奶和鸡蛋的农场动物近700亿只，农场动物福利对畜牧业健康和可持续发展影响重大。

品牌（Brand），源于古挪威单词“brandr”，意思是“to burn”，“烙印”的意思。品牌一词的由来是与畜牧业有联系的，最早“brand”是指牲畜的主人在牲畜身上烙印出一个符号作为标识，以识别自己牲畜的一种手段或措施。所以品牌的原义就是指识别牲畜的一个标记。之后，伴随商品经济的发展，品牌就被用来作为指代某种商品的牌子或代名词，成为一个商品的识别或符号。品牌畜产品通常就是安全、生态和优质畜产品的代名词。

二、农场动物福利对我国肉类等畜产品品质的影响

农场动物福利是肉类等畜产品安全生产和可持续发展的一个重要支撑，农场动物福利与食品安全以及食品品质等诸多方面都紧密相连，且这种联系贯穿其从出生到屠宰的一生。可以说农场动物福利的好坏直接影响畜产品的品质，生产环节（如饲养管理水平、养殖密度、限制饲喂和饲养环境等）对肉质的影响很大，运输及屠宰前的应激对肉的品质也有很大影响。目前我国农场动物福利状况仍不是很乐观。随着畜牧业的发展，兽药的使用范围和使用剂量都在不断扩大和增加，甚至有不法生产者使用禁用药品、过度用药以及滥用添加剂，使得肉类产品药物残留和重金属含量等超标，严重影响了肉类等畜产品的品质。如我国曾发生过的“瘦肉精中毒事件”“苏丹红鸭蛋”“毒奶粉”等一系列的与畜牧业有关的重大食品安全事件，频频挑战我国食品安全的底线，对我国畜牧业的发展造成了严重的和不利的影响。

2015年我国仍发生两万多起食品安全事件，其中排名第一的就是肉与肉制品，达2600起，所以我国目前一些肉类产品的品质还没有得到完全和有效的保障。农场动物福利在当前的养殖、运输和屠宰模式下，不可避免地会受到一些损害，结果可直接影响到猪肉产品的质量或品质。应激问题在一些猪场仍比较严重，导致出现肌肉酸度上升、PSE肉和DFD肉。PSE肉，即肉色灰白（Pale）、肉质松软（Soft）和有渗出物（Exudative），主要由应激引起，胴体的产量会下降，且猪肉熟后较干，影响品质和口感；DFD肉，即肌肉干燥（Dry）、质地粗硬（Firm）和色泽深暗（Dark），由饥饿、能量大量消耗和长时间低强度的应激共同作用引起，不仅影响品质和口感，而且利于微生物的繁殖，腐败变质的几率较高，发生在所有动物身上。

三、农场动物福利对我国肉类等畜产品品牌的影响

农场动物福利在现今的养殖、运输和屠宰模式下，都或多或少地受到一些损害，影响了畜产品的品质，亦对畜产品的品牌有较大的影响。如今，人们越来越看重畜产品的品牌，品牌畜产品的安全与品质更有保障。农场动物福利有助于提高畜产品的品质并形成好的品牌，从而提升品牌价值。2009年起互联网巨头之一的网易进军生猪养殖业，所养黑猪被称为“丁家猪”。网易采用生猪福利养殖模式，经七年努力，至今形成“味央猪肉”产品品牌，市场价格和口碑都表现不错。蒙牛公司对奶牛采取福利化的养殖措施，所生产的奶及奶制品享誉全国，目前“蒙牛”已成为我国奶业的知名品牌。

四、农场动物福利对我国肉类和其他畜产品的出口及影响

在国外，人们一般更看重动物福利，而我国提的更多的则是健康养殖。健康养殖相比于动物福利太笼统，又缺乏可操作的标准或规定。目前，世界大多数国家都有农场动物福利法。由于没有动物福利法，我国的肉类及其他畜产品的出口贸易受到了较大的影响。欧盟是中国重要的农产品贸易伙伴国。1996—2003年，欧盟动物福利标准对我国肉类产品出口影响还不太显著；2004—2011年，我国猪肉等主要动物源性产品的出口受到了严重的抑制；2011年以后，中国与欧盟的贸易活动也一直处于逆差。

毛皮产业是我国的特色养殖业，每年给我国带来大量外汇。由于动物福利问题，在2005年芬兰举行的毛皮拍卖会上，我国水貂皮产品遭集体抵制，遭受重大损失。起因就是由于国内一部分养殖户采用活剥皮方式，被媒体曝光后引起强烈反响，国际动物福利组织通过各种渠道施压各国政府，希望他们拒绝中国水貂皮产品。2009年，“活拔绒”事件对中国羽绒企业的出口，也造成非常不利的影响等。这些事件不仅影响了我国畜产品及其相关产品的品牌，也影响了出口贸易，同时对我国的国家声誉造成不良影响。

2014年美国纺织品交易所（TextileExchange）主导制订了责任羽绒标准RDS（(Responsible Down Standard）。这是一个用于纪录动物福利信息和确保羽绒制品可追踪性的标准，涵盖了养殖、屠宰和运输等环节，注重动物福利和环境保护，如不能强迫喂食、换羽、活拔绒，要饲喂清洁水和营养食物，要考虑居住密度、居住环境、游泳池、运动场、日常健康保健、人道屠宰、人道运输等。该标准将羽毛绒产品要求衍生到了屠宰养殖环节，要通过RDS认证需对每个养殖场进行源头认证，这大大增加了产品成本，必将影响我国羽绒及羽绒产品的出口，并大大增加企业的出口成本。The North Face、H&M等知名公司已开始执行此标准。

所以，我国一定要重视农场动物福利，要加快农场动物福利立法。农场动物福利立法可从源头上保障动物性食品安全，保障我国畜产品及相关产品出口贸易的顺利进行。

五、农场动物福利对我国民众消费意愿的影响

欧美等畜牧业发达国家对农场动物福利较为关注和重视。我国对农场动物福利的关注度还不够，全国范围的调查问卷结果表明，只有1／3的公众听说过“动物福利”。尽管我国对农场动物福利的认知还不充分，动物福利对于消费者的农场动物福利产品支付意愿存在显著影响。江苏消费者对农场动物福利的经济属性以及农场动物福利与肉质关联的认知，存在较强的认同。北京市消费者普遍倾向于购买可以明确识别品牌的猪肉，且多数消费者将之转化为行为习惯。内蒙古呼和浩特市和包头市两地的消费者，购买品牌羊肉产品的倾向显著提高。我国消费者的购买意愿目前正在发生着变化，将近90%的民众表示愿意购买高福利猪肉产品，近77%的消费者愿意购买给猪高福利的零售商的猪肉产品，然而在几年前中国民众对动物福利的个人支付意愿率才为66%。

也有研究显示：城镇居民对动物福利的支付意愿较低，对“绿色”认证有最高的支付意愿；其次为知名品牌和饲料添加剂信息标签，这说明我国仍有部分居民对动物福利不认可不重视，说明动物福利在我国还没有被充分认可或接受，同时也显示了我国民众对动物福利态度的复杂性以及宣传和推广农场动物福利的必要性。

六、农场动物福利对畜产品品牌化及差异化经营的影响

品牌的观念在目前正慢慢深入人们的内心，人们在挑选购买猪肉产品时也会越来越看重品牌。

张振和乔娟（2014）对影响城乡消费者品牌猪肉购买行为的因素进行了实证分析，结果显示，消费者更倾向于购买品牌猪肉。品牌意味着产品的质量会有很好的保障。动物福利有助于提高畜产品的品质并形成好的品牌，从而提升品牌价值。因品牌的打造和维护需要更多的投入，所以品牌产品的生产要比非品牌普通产品的生产投入更多，品牌产品价格也一般高于非品牌的普通产品，品牌产品生产者也期望获得更为丰厚的回报。动物福利会使养殖成本增加，但是却更易形成品牌以及提高畜产品的品牌价值，所以养殖企业的效益未必会降低。只要养殖企业有了品牌产品和品牌效应，畜产品的销路不但不用愁，而且还可以溢价销售，获取更高的利润或效益。

2009年，网易公司开始养猪，所养黑猪被称为“丁家猪”。丁家猪吃网易独家配制的饲料，饲粮绝无药物添加，住所深藏绿色竹林，全程智能监控，慢养（300天）；丁家猪睡公寓，懂得上厕所、蹲马桶，学会保持卫生；并且不打针、不吃药，生活习惯比很多人都要健康；听音乐、玩玩具；仔猪不剪牙、不断尾，母猪不使用限位栏，妊娠母猪和育肥猪均采取小群饲养的方式。经七年努力形成了今天的“味央猪肉”品牌，形成了品牌价值，所售猪肉价格是平常猪肉的数倍，其养殖企业网易未央养殖公司也获得了较为丰厚的利润，是我国肉类畜产品实行品牌化和差异化经营的典范和优秀代表。北京清泉湾养猪有限公司用实际的收益证明了福利养殖理念，获得了比常规饲养更高的收益回报与竞争力。

北欧的福利养猪实践也证明，改善猪只的福利水平会得到更多的回报；2017年鸡蛋的价格又跌入谷底，普通鸡蛋价格低于6元/千克，但某些品牌的鸡蛋却仍价格不菲，仍有众多购买者。我国禽蛋类生产的品牌化意识较强，如今已初步形成了产品的品牌化和差异化经营。蒙牛公司所饲养的奶牛吃的是多种牧草的“混搭的营养套餐”，住的是三居室的“别墅”，餐厅、卧室和挤奶厅彻底分开，使用着专门为奶牛设计的“全自动万向挠痒净身机”，听着音乐产奶，所生产的奶及奶制品享誉全国，蒙牛已成为我国乳业巨头，企业也因此获得了较丰厚的利润和回报。

刘增金等（2016）的问卷调查研究发现，北京消费者普遍倾向于购买可明确识别品牌的猪肉，且多数消费者将之转化为行为习惯。这也表明了福利猪肉越来越被更多的人所接受，也愿意有更多的人为农场动物福利养殖买单，畜产品的品牌化和差异化经营在我国正在初步形成。

七、结论与展望

农业部将2017年确定为农业品牌推进年，畜牧业也不甘落后，正积极进行品牌建设。推进品牌建设目前正在成为各地政府部门、农业经营主体乃至全社会的共识。

综上所述，我们只有充分重视动物福利，才可能保障农场动物的健康生长和生产出安全、生态、优质的畜产品，才可能创建出更好的畜产品品牌，才能更好地实行品牌化和差异化经营。农场动物福利是畜产品安全生产和可持续发展的一个重要支撑，也是畜产品品牌形成的基础保障和要求。我们只有充分重视农场动物福利，才能保障畜产品的品质和畜产品品牌的形成，从而形成畜产品的品牌价值。

我国公众对于农场动物福利的意识还不太强，要大力宣传；我国农场动物中的猪、肉牛和羊的动物福利行业标准已经出台，《农场动物福利评价通则》也于近日通过专家的审查，要大力宣传；此外，还要加快我国农场动物福利立法的进程，如若没有完善的农场动物福利法律法规作为后盾和保障，农场动物福利也很难在我国得以顺利实行。