鄂清1号配套系商品猪屠宰测定初报

朱昌友 韩安勤 李友全

摘要：通过对4头鄂清1号商品猪现场屠宰测定的数据分析表明，该品种屠宰率为75.1%，瘦肉率达到60.4%，眼肌面积为47.38 cm2，腿臀比例为32.7%，肉色评分3.5分，肌内脂肪含量3.0%，肉色鲜红，肉香味美。该品种具有良种猪的胴体品质，又保留了地方猪的肉质性能。

关键词：鄂清1号配套系；屠宰测定；胴体；肉质；瘦肉率

中图分类号：S828 文献标识码：A 文章编号：1007-273X（2018）08-0013-01

清平猪是湖北著名的地方品种，不仅具有地方品种繁殖力强，适应性好、肉质上乘的特征，而且具有独特的妊娠期短、杂交效果显著的特点，具有广阔的开发前景。湖北省畜牧良种场自2008年开始开展清平猪的配套系（鄂清1号）的开发研究工作。目前该配套系的培育工作已初见成效，为了研究其商品猪的屠宰和肉质性能，2017年底，委托农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉）进行现场屠宰测定，现将测定结果报告如下。

1 測定材料

从湖北省畜牧良种场利用清平猪经过大约克、长白猪杂交、回交固定培育的鄂清1号商品猪100～110 kg阶段随机选取4头（2公2母）进行测定。

2 执行标准

由农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉）按国家标准执行。检验依据为：NY/T825-2004、NY/T821-2004、NY/T1180-2006。

3 检测结果与分析

检测结果见表1、表2。

（1）该品种在6月龄左右体重达到100～110 kg，屠宰率达到75.1%，瘦肉率达60.4%，达到良种猪的标准。根据《湖北省家畜家禽品种志》记载，清平猪6月龄出栏体重75 kg左右，平均屠宰率71.58%，平均瘦肉率42.57%，该品种在体格、生长速度和瘦肉率等方面较清平猪有极大改善。瘦肉率比记载的清平杂交猪（大清50.43%、杜清51.54%、长清51.89%）均有所提高。屠宰率与清平杂交猪相当。

（2）该品种腿臀比例达到32.7%，较清平原种猪27.28%提高近20%；较记载的清平杂交猪（大清27.36%、杜清29.10%、长清28.62%）也有较大提高。

（3）眼肌面积平均值达到47.38 cm2，达到良种瘦肉猪的标准。比清平原种猪（18.42 cm2）提高157%。据《湖北省家畜家禽品种志》记载，清平杂交猪的眼肌面积：大清22.37 cm2、杜清25.13 cm2、长清26.48 cm2。该品种比单纯杂交猪眼肌面积提高79%以上。

（4）肉质性状分析该品种肉色评分平均为3.5分、大理石纹评分为2.9分、pH 24值为5.64、肌内脂肪含量达到3.00%，系水率为88.44%，嫩度66.1N，说明该品种肉色鲜红、肉质细嫩，肌内脂肪含量适中，肉香味美，具备优质猪肉的品质。

4 小结与讨论

（1）通过对清平猪开展杂交配套系选育，已培育出的鄂清1号商品猪不仅具有良种猪的胴体品质（屠宰率75.1%、瘦肉率60.4%、眼肌面积47.38 cm2、腿臀比例达32.7%），又保留了地方猪的优质猪肉品质（肉色鲜红细嫩，肉香味美。肉色评分3.5分、大理石纹评分2.9分、肌内脂肪含量3.00%、系水率88.44%、嫩度66.1N、pH 24值5.64）。具有广阔的开发利用空间。

（2）培育特色产品是当代畜牧业发展的方向，充分利用优质的地方品种资源更是高质量发展所需。我国地方品种具有优质的肉质特性，值得很好地开发利用，有关肉质性状的研究报道不多，受样本数的限制，本次肉质性状的相关数据，变异系数较大，也没有可以比较的数据。今后将加大投入，开展更多研究，并投入性状相关的遗传基因研究，以保证优质遗传资源的科学合理利用。