不同光照节律和光照强度对肉鸡生产性能和肉品质的影响

冯 婧 ，夏树立，孙 宇，王景尉

（1.天津市畜牧兽医研究所，天津 300381；2.静海区动物疫病预防控制中心，天津 301600；3.武清区畜牧水产业发展服务中心，天津 301700）

光照节律和光照强度是肉仔鸡生产中常见的2个主要环境影响因子。光照时间应根据肉鸡的年龄和生长情况进行调整[1]。光照过强会使肉鸡烦躁不安，甚至发生严重的啄癖行为[2]，而光照强度较低有助于肉鸡在育肥期沉积脂肪，体重增长较快，但光照过低会导致雏鸡采食量下降，不利于雏鸡的生长发育[3]。

1L:3D是目前公认的效果显著的间歇光照制度[4]。事实上，这种光照制度在我国以鸡舍为主的肉鸡饲养行业难以执行和推广。因此，寻求一种适于我国简单易推广和效果显著的间歇光照制度具有实际意义。目前，对于光照节律和光照强度两者结合在肉鸡上的研究相对较少，尤其在鸡肉品质上的研究更少。对此，本研究引进智能化节能光照技术设备，采用光电转化效率高、光利用率高、可调控性强、寿命长的LED光源代替白炽灯、日光灯等传统光源，获取肉鸡对光需求的特性，优化照

收稿日期：2018-08-14；修回日期：2018-09-19

资助项目：天津市科技帮扶优秀特派员项目（17ZXBFNC00110）

作者简介：冯婧（1986-），女，黑龙江哈尔滨人，硕士，助理研究员，主要从事家禽营养研究，E-mail：fengjing86114@163.com明环境参数，探索不同光照节律和光照强度对商品肉鸡生产性能和肉品质的影响，为改善肉鸡饲养光照明条件，并增强肉鸡体质、降低死淘率和养殖成本，使家禽养殖LED光调控技术规模化、规范化，实现低碳生产提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验设计 健康1日龄罗斯肉鸡购买于商业孵化场，公母混合720只。随机分6个处理组，每个处理组3个重复，每个重复40只。试验采用3（光照时间）×2（光照强度）因子设计，其中，光照时间分为常规光照（20L:4D）、间歇光照（3L:1D）和变程光照（光照时间随日龄先减少后增加），光照强度分别为5 lux和 10 lux。

饲养期间实行全封闭式养殖，即鸡仅接受人工提供的光照，1～3日龄，为了刺激雏鸡学会饮水饮食，光强控制在20 lux，光照时间设置为24 h。4日龄后光照时间操作如下：常规光照（20L:4D）为20 h LED光照，4 h黑暗；间歇光照（3L:1D）以06:00光照为起点，3 h光照，1 h黑暗，循环交替；变程光照（光照时间随日龄先减少后增加）为4～7日龄实行23L:1D，8～17日龄实行14L:10D，18日龄开始增加到16 h持续光照，以后每周增加2 h，直到第6周为23 h光照。

以上光照操作均由LED智能控制器自动控制。每一种光照节律与每一种光照强度结合，共 6种光照制度。期间用电子时控开关实现人工控光；LED灯管的光强由鸡笼底部平面的4个角和中心点并距离地面30 cm处（肉鸡身高水平）的光强平均值来表示，可以通过控制器调节得到试验要求的光照强度，并用照度计测量。试验期42 d，自动化笼养模式，试验期间按常规饲养管理。

1.2 饲养管理 试验在天津市静海某肉鸡场进行，通风及湿度一致，自由采食和饮水。各处理组使用智能光控设备来保持统一的光照强度。灯泡每周清理1次，以减少灯泡上的灰尘，否则会降低光照强度。每天对各组的肉鸡死亡率和异常情况进行记录，并在试验开始前及试验结束对每组试验鸡进行称重。饲料采用雏鸡和肉鸡饲料饲喂，0～3周龄日粮含21.5%的粗蛋白质和12.54 MJ/kg的代谢能，4～6周龄日粮含20%的粗蛋白质和12.96 MJ/kg的代谢能。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 生长性能 每2周定期（14、28、42日龄）对各试验组的鸡进行称重，同时记录采食量，计算每组平均体增重和平均采食量，同时根据每天的饮食记录和体重数据，计算得到每组的耗料增重比。

1.3.2 胴体品质指标 屠宰前称量活体重，并在称重前断食12 h，不间断饮水，屠宰后称量屠体重。参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823-2004）对胴体进行分割，称量并记录净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，计算屠体率、全净膛率、腹脂率、胸肌率和腿肌率。

1.3.3 肉品质 从每个处理每个重复中随机抽取2只屠宰，全部取右侧胸肌肉并称重, 测定肉色值、滴水损失率、蒸煮损失率、屠宰后pH和剪切力。其中，肉色值采用日本的 CR-400 全自动色差计测定右侧胸肌的亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）；宰后2 h时取胸肌10 g 左右，在4 冰箱中吊挂24 h 后称重计算滴水损失率；取胸肌，将每块鸡胸肉切成长 2 cm、宽 4 cm、厚 5 cm的肉块称重，80 恒温水浴至肌肉中心温度达到70 后放置至室温，用滤纸擦干表面水分称重计算蒸煮损失率；屠宰后 24 h，在右侧胸肌，用嫩度仪取样器钻小孔，用 Delta 320 型数显 pH计测定pH；取样4冰箱冷藏 24 h，80 恒温水浴，持续加热至肌肉中心温度达到 70 ，室温冷却至 20 ，取直径 1.5 cm、宽2.0 cm的肉条，用C-LM3 型数显肌肉嫩度仪测定3个点的剪切力，计算平均值。

1.4 统计分析 数据采用 SAS 9.1的PROC MⅠXED程序进行分析。试验为随机效应，光照节律及光照强度均为固定影响因素，光照节律和光照强度的主效应及两者的交互效应使用最小显著差数法（LSD）分析，显著性水平为0.05。

2 结果与分析

2.1 不同光照节律和光照强度对肉鸡生产性能的影响由表1可见，与常规光照组相比，在光照强度5 lux下，间歇光照组和变程光照组显著提高肉鸡平均体增重（P＜0.05）。与常规光照组相比，变程光照组可显著降低肉鸡耗料增重比（P＜0.05），但与间歇光照组差异不显著（P＞0.05）。各光照节律试验组的平均采食量差异不显著（P＞0.05）。2种光照强度对肉鸡的平均体增重和平均采食量无显著影响（P＞0.05），光照强度5 lux试验组的耗料增重比显著低于10 lux试验组（P＜0.05）。光照节律及光照强度对肉鸡平均体增重和耗料增重比的交互效应显著（P＜0.05），在平均采食量上交互效应不显著（P＞0.05）。

2.2 不同光照节律和光照强度对肉鸡胴体品质的影响由表2可见，3个光照节律组活体重、屠体重、屠体率、全净膛重、全净膛率差异不显著（P＞0.05），但以变程光照组较高；与常规光照组相比，在光照强度5 lux下，间歇光照组和变程光照组显著提高肉鸡的胸肌重、胸肌率和腿肌重、腿肌率（P＜0.05），显著降低腹脂重和腹脂率（P＜0.05）。2种光照强度对肉鸡胴体品质影响不显著（P＞0.05），但光照强度5 lux组的胴体品质优于光照强度10 lux组。光照节律及光照强度对胸肌重、胸肌率和腿肌重、腿肌率以及腹脂率影响显著（P＜0.05），对活体重、屠体重、屠体率、全净膛重、全净膛率影响不显著（P＞0.05）。

2.3 不同光照节律和光照强度对胸肌肉品质的影响 由表3可见，与常规光照相比，间歇光照和变程光照试验组b*显著降低（P＜0.05），但各光照节律试验组L*和a*差异不显著（P＞0.05），以变程光照组较好；各个光照节律处理组剪切力、pH、滴水损失率和蒸煮损失率差异不显著（P＞0.05），但以变程光照组较好。2种光照强度对肉鸡胸肌肉品质影响不显著（P＞0.05），但光照强度5 lux组胸肌肉品质优于光照强度10 lux组。光照节律及光照强度对b*影响显著（P＜0.05），两者在其他肉品质指标上无交互作用。

表1 不同光照节律和光照强度对肉鸡生产性能的影响

表2 不同光照节律和光照强度对肉鸡胴体品质的影响

3 讨 论

鸡是光敏感动物，对照明需求十分苛刻。光照条件的改变对鸡的生理、行为、生长速率等都将产生一定程度的影响。本试验发现，间歇光照和变程光照可以明显降低中后期肉鸡的死亡率，降低耗料增重比，相对常规光照有一定优势，这与郭瑞萍等[5]和Petek等[6]研究结果基本一致。Ahmad等[7]研究结果表明，5、10、20、30、40 lux光照强度对肉鸡体重和饲料消耗量没有显著差异，但5 lux光照组的饲料转化率显著高于其他组，40 lux光照组死亡率最高，与本试验研究结果较一致，即在光强5 lux下，肉鸡生长性能优于光强10 lux。一是因为在生长后期肉鸡体重增长不大而饲料消耗量相差不多，导致整个生长阶段耗料增重比较大；二是因为LED模式下，间歇光照和变程光照在适宜的光照强度下可能有较好的光刺激优势，刺激了肌肉纤维的增长发育，明显增加了平均体增重。

表3 不同光照节律和光照强度对胸肌肉品质的影响

肉鸡多以胴体分割形式出售，胸肌和腿肌产肉量是目前肉鸡产业的重要经济性状。本试验胴体品质试验结果与赵智华等[8]的研究结果基本一致，即连续光照制度下肉仔鸡的腹脂重显著高于间歇光照和变程光照，而后两者之间没有显著性差异，这可能是由于变程光照降低了肉鸡生长前期的饲料采食量，其能量摄入相应也受到限制，从而减少腹脂沉积。本试验中变程光照和间歇光照组胸肌、腿肌重显著高于常规光照组，这与石雷等[9]研究结果一致，说明夜间补光或后期延长光照时间可以增加蛋白质沉积。

评价肌肉品质的客观指标为肉色、剪切力、pH和系水力。本试验结果表明，变程光照组和间歇光照组降低了肉鸡胸肌L*、a*、b*，对pH和滴水损失率没有显著影响，这与刘念等[10]研究结果一致。本试验结果表明，变程光照降低了肉鸡剪切力，原因可能是变程光照降低了采食量，从而使肌肉的滴水损失和蒸煮损失下降，导致系水力增加，剪切力降低，嫩度提高。本试验变程光照组和间歇光照组L*与a*变化一致，但没有明显差异，而变程光照组和间歇光照组b*较常规光照组有明显降低，可能是光照节律和光强结合对肌肉b*有更强的刺激作用，具体原因有待进一步研究。

4 结 论

综合看来，在光照强度5 lux下，间歇光照和变程光照的肉鸡生产性能、胴体品质和肉品质优于常规光照，并能提高饲养的平均利润，提高养殖的经济效益。